وصفات جديدة

طبخ مثل طاهٍ خارج الخدمة مع ماركوس سامويلسون

طبخ مثل طاهٍ خارج الخدمة مع ماركوس سامويلسون


يدرك المتسوقون الأذكياء وطهاة المنزل الأذكياء أن Macy’s تقدم مجموعة واسعة من الجودة تجهيزات المطابخ بأسعار رائعة ، ولكن ألن يكون انفجارًا إذا تمكنت من تعلم كيفية إعداد بعض الوصفات من طهاة المشاهير المفضلين لديك عن قرب أثناء العروض الحية؟ يمكنك الآن ، بفضل مجلس الطهي مايسي، فريق Macy's من الطهاة المتميزين الذين يعملون على إلهام الطريقة التي تتسوق بها وتطبخ وتناول الطعام في المنزل.

من بين أعضاء مجلس الطهي في Macy’s طهاة بارزون مثل Cat Cora و Nancy Silverton و Rick Bayless و Wolfgang Puck والمزيد. على مر السنين ، شارك هؤلاء الطهاة خبراتهم الكبيرة ووقتهم ووصفاتهم في عروض الطبخ المثيرة المصممة لإلهام الأمريكيين "لتناول الطعام والطهي والاستمتاع بالطعام في المنزل - تمامًا مثل الطاهي". تُظهر النصائح والنصائح والاقتراحات المفيدة التي يقدمها كل طاهٍ للطهاة في المنزل كيفية إضافة القليل من الإثارة إلى قائمتهم وتعلم كيفية جعل الوجبات الذواقة ناجحة.

عرض الطهي في مجلس الطهي في Macy’s لربيع 2016 في شيكاغو في 8 مارس

لفصل الربيع ، أول عرض إيضاحي وتوقيع كتاب طبخ - بمشاركة طاهٍ مشهور ماركوس سامويلسون - ستقام يوم الثلاثاء 8 مارس ظهرًا في Macy’s on State Street في شيكاغو. يرجى التأكد من الرد على دعوة الحضور فورًا نظرًا لأن الجلوس في عروض الطهي الخاصة بشركة Macy's محدودة وعلى أساس من يأتي أولاً يُخدم أولاً.

ما ذا يوجد بالقائمة

ماركوس سامويلسون هو طاه ترفيهي وحماسه لطعامه معدي ونحن على يقين من أنك ستستمتع بتعلم كيفية تحضير طعامه بقدر ما ستستمتع بتذوقه (ونعم ، سوف تحصل على تذوق الطعام اللذيذ المعروض) . إذًا ، ما هي القائمة الخاصة بالعرض التوضيحي يوم 8 آذار (مارس)؟ وصفات مأخوذة مباشرة من كتاب الطبخ الأخير للشيف سامويلسون ، Marcus Off Duty: الوصفات التي أطبخها في المنزل. يتم استخدام العديد من النكهات والمكونات وأنماط الطهي الواردة في الكتاب في مطاعم الشيف Samuelsson وتوجد في الأطباق المعروضة ، والتي تشمل لحم صدر تكساس مع اللوبيا والكول سلو الهايتي ، والأصابع اللاصقة بالكاري مرق جراد البحر مع فطائر الكوسة ، و سندويشات التاكو الأسماك حديقة السطح.

طبخ مثل الشيف مع وصفات سهلة

سيقدر الطهاة في المنزل هذه الوصفات على الفور لأن التقنيات سهلة التنفيذ ويمكن بسهولة تخصيص جميع المكونات أو استبدالها. على سبيل المثال ، يمكن استبدال سرطان البحر في الحساء بسرطان البحر أو الروبيان الطازج وستظل الوصفات لذيذة وسهلة التحضير. أحد الأطباق المفضلة التي يشعر ماركوس أنها تمثل وجهة نظره وشخصيته في الطهي هي سندويشات التاكو السمكية. إنه يحب صنع سندويشات التاكو بالسمك ، ويعرف أنك ستفعل ذلك أيضًا ، لأنها غير معقدة ويمكن تحضيرها باستخدام المكونات الموسمية وأنواع الأسماك المحلية المتوفرة في أسواقك.

وجهة نظر طهوية مميزة

يدور طبخ ماركوس حول مطاردة النكهات وإحضار القصص إلى المطبخ. كل طبق يصنعه مستوحى من تجاربه ، سواء من طفولته في الطبخ في السويد ، أو اكتشاف تراثه الإثيوبي ، أو مؤسساته المنشأة حديثًا في حي هارلم بمدينة نيويورك. يقوم الشيف ماركوس باستمرار بمزج ومطابقة المأكولات المختلفة لتقديم شيء جديد تمامًا إلى المائدة.

من خلال استخدام مكونات جديدة ومثيرة مع الحفاظ على السرد قريبًا من المنزل ، يمكنه التواصل بشكل وثيق مع ضيوفه أثناء عروض الطهي. إن الأطباق اللذيذة والعملية التي تستخدم النكهات والمكونات المحلية والموسمية تجعل وصفات ماركوس ميسورة التكلفة للعائلات ، كما أن إيمانه بالطهي مع الأطفال هو أمر أساسي لفلسفته القائلة بأن غرس حب الطهي في وقت مبكر يمكن أن يمنع عادات الأكل الانتقائية.

تفاصيل الحدث والعروض الخاصة

التاريخ: الثلاثاء 8 مارس 2016

الوقت: 12:00 مساءً

العنوان: 111 North State Street، Chicago IL 60602

المكان: Macy’s on State Street

المكان: Culinary Studio، 7ذ الأرض

السعر للفرد: مجاني

المقاعد: على أساس من يأتي أولاً يخدم أولاً

RSVP: مطلوب

للحجز اتصل على: 1-800-329-8667

عرض ترويجي خاص للحاضرين فقط

بعد العرض التوضيحي وتذوق وصفات ماركوس ، توجه إلى المستوى الأدنى وتسوق للحصول على أحدث أدوات الطهي والأدوات وعند شرائك * 35 دولارًا أو أكثر في وزارة الداخلية ، احصل على بطاقة هدايا Macy بقيمة 10 دولارات ونسخة من Marcus Off Duty ** الذي سيوقعه لك بعد الحدث!

الأحداث عرضة للتغيير أو الإلغاء. * يجب أن يتم الشراء في 3/8/16 في Macy's في شارع الدولة فقط. ** بطاقة الهدايا صالحة 3 / 8-3 / 11/16 فقط. واحد لكل عميل ، في حين أن الإمدادات والوقت يسمح بذلك. سيتم توزيع بطاقة الهدايا والكتاب 3/8.


نصائح للطهي من الشيف ماركوس سامويلسون

أشاهد الكثير من شبكة الغذاء - سواء بشكل نشط أو سلبي. إنه ما يظهر في الخلفية عادةً أثناء عملي في المنزل وما أقلبه غريزيًا عندما أحتاج إلى لحظة توقف. أحصل على الكثير من الإلهام عندما أرى كيف يفعل هؤلاء الطهاة الكبار ما يفعلونه.

لذلك عندما دُعيت للحضور للتحقق من عرض طبخ استضافه مجلس Macy's Culinary Council الشيف ماركوس سامويلسون أعيش وشخصي ، قفزت على هذه الفرصة! ليس كل يوم ترى طاهًا مشهورًا وتكشف أسرار نجاحه في الطهي.

الشيف ماركوس ، كما اتضح ، لديه الكثير من فلسفات الطبخ المماثلة لفلسفتي. إنه يدور حول مشاركة شغفه بالطعام سواء على موجات الأثير أو في مطعمه الشهير في هارلم ، Red Rooster.

خلال العرض الذي قدمه ، لم يعد فقط بعض الوصفات اللذيذة اللذيذة التي يمكن لأي شخص إعادة إنشائها في المنزل ، ولكنه ناقش أيضًا بعض النصائح لصنع شيء تتطلع إليه وتستمتع به - كل ذلك بين ومضات ابتسامته الضخمة.

لذلك اليوم ، أحمل هذه النصائح إليكم ، لأنه سيكون من الأناني للغاية بالنسبة لي أن أحافظ على النصائح من المحترفين جميعًا لنفسي!

اجعل الطبخ شأنًا عائليًا.

من أول الأشياء التي قام بها الشيف ماركوس عندما بدأ عرضه التقديمي هو إحضار فتاة صغيرة من الجمهور إلى المطبخ لتجلس معه وتساعده أثناء الطهي. وحثها على استنشاق سمك السلمون الطازج والشعور بالمكونات ، وأوضح أن المشاركة في المطبخ تفسح المجال للاهتمام والاستثمار في أن تكون جزءًا من عملية الطهي.

أتفق تمامًا مع الشيف في هذا الأمر وآمل أن أحضر طفلي الصغير معي إلى المطبخ بمجرد أن يبلغ من العمر ما يكفي لسحب كرسي متدرج! يعد تعريف الأطفال بأطعمة مختلفة أثناء صغرهم طريقة رائعة لتثقيفهم وتوسيع أذواقهم. الحصول على التدريب العملي ينشط الدماغ والحواس! إنها طريقة رائعة للتدريس والتواصل ، كل ذلك في نفس الوقت. وتعلم ماذا؟ فإنه لم يفت الاوان بعد لبدء. اسحب أفراد عائلتك إلى المطبخ بين الحين والآخر وصنع وجبة و ذكرى!

استخدم بقايا الطعام.

نحن عائلة نأكل بقايا الطعام. لا أحب أن تضيع الأشياء ، وبصراحة ، أستمتع بالوجبات التي أقوم بإعدادها بما يكفي لتناولها مرة أخرى في اليوم التالي! كان الشيف ماركوس مصراً على إعادة استخدام بقايا الطعام والمكونات ، مما جعل نقطة مذهلة مفادها أن 40٪ من الإمدادات الغذائية في أمريكا يتم التخلص منها كل عام! ومع ذلك ، لا تزال هناك عائلات تكافح من أجل توفير الطعام على المائدة. إنه لأمر مخز وبالتأكيد شيء يحتاج إلى التغيير.

يتطلب تحويل بقايا الطعام إلى أطباق جديدة ومبتكرة بعض الإبداع ، لكنه ليس واردًا. ابدأ صغيرًا عن طريق تحويل هذا الدجاج المشوي إلى سلطة دجاج لتناول طعام الغداء في اليوم التالي ، أو تقليب الخضار المطبوخة في طبق كينوا دائريين ، أو إعادة استخدام الباستا المتبقية إلى فطيرة إسباجيتي بسيطة. سوف تندهش من مدى براعتك في تحويل بقايا الطعام من "whomp" إلى "wow!"

جرب النكهة.

هل تعلم أن الطبق الذي تحبه كثيرًا؟ أو تلك التي سئمت نوعًا ما من الأكل؟ هل فكرت يومًا في تغيير البهارات والتوابل وطرق الطهي التي تستخدمها لإضفاء لمسة جديدة عليها؟

يعد تجربة النكهة أمرًا مهمًا للغاية في التعرف على ما تحبه وجعل الطعام مثيرًا. أوضح الشيف ماركوس أنه لا داعي للخوف من إطعام الجماهير طالما أنك تستخدم الفطرة السليمة في إنشاء ملفات تعريف النكهة التي تناسب "جمهورك". على سبيل المثال ، قد يصنع طبقًا باستخدام الفلفل الخفيف عند استضافة مجموعة من الشباب لحفلة عيد ميلاد في مطعمه ، ولكن يضفي النكهة مع بعض الفلفل الحار الأكثر كثافة لذوق أكثر خبرة.

أحب إبقاء الأشياء ممتعة باستخدام مجموعة متنوعة من التوابل والزيوت والخل والأعشاب وحتى التوابل لخلق نكهات مختلفة للأطعمة الشائعة. قبل بضعة أسابيع ، كان لدي شغف كبير بالجبن المعكرونة ، لذلك قمت بخفق صلصة الجبن البسيطة لكني أضفت اندفاعة من فلفل الشيبوتلي المطحون للحصول على ركلة مدخنة. لقد كان رائعًا ولم يتطلب جهداً أكثر من التحضير التقليدي.

لم يكن هناك شك في وجود الشيف ماركوس في أنه يحب ما يفعله - فحماسه معدي ، وأي شخص يمكن أن يكون متحمسًا للغاية بشأن شيء بسيط مثل المعكرونة الباردة لا بأس به! كتابه الجديد ، نعم، الشيف تفاصيل قصته المذهلة وصعوده إلى مجد المطبخ المشهود ، وكنت محظوظًا بما يكفي للحصول عليه نسخة موقعة! لا استطيع الانتظار للغوص لبعض القراءة الصيفية.

بالطبع ، لن يكتمل أي عرض طبخ بدون أفضل جزء من الطهي - التذوق. ابتكر الشيف ماركوس 3 أطباق للجمهور: السلمون تاكو وسلطة المعكرونة الباردة ودجاج الكاري مع أرز جوز الهند. كانت جميعها رائعة ، والأهم من ذلك ، كان من السهل إعادة إنشائها في المنزل.

أنا لست من أكبر المعجبين بسمك السلمون ، لقد استمتعت حقًا بتاكو جاردن مع السلمون! إنه طبق لذيذ وصديق للعائلة سيحبه الجميع. لذا ، بدون مزيد من اللغط ، ها هي وصفة الشيف ماركوس!

إفشاء: أنا عضو في Everywhere Society وقد قدمت لي Everywhere تعويضًا عن هذا المنشور حول Macy’s Culinary Council و Marcus Samuelsson. ومع ذلك ، فإن جميع الأفكار والآراء الواردة هنا هي أفكاري.


حديقة تاكو مع السلمون
الوصفة مقدمة من الشيف ماركوس سامويلسون
تكفي 4 مرات


2 بصل أبيض متوسط ​​، مفروم
12 كوب كزبرة طازجة مفرومة
& frac14 كوب زيت زيتون
5 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
3 ملاعق كبيرة عصير برتقال
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف ويفضل مكسيكي
1 رطل سلمون
ملح وفلفل
1 كوب مايونيز
رقائق الذره
2 حبة أفوكادو منزوعة البذور ومقشرة ومقطعة إلى شرائح
& frac12 رأس صغير من الملفوف الأخضر ، محفور ومقطع إلى شرائح رفيعة
أسافين الليمون للتزيين

1. يُمزج كوبًا واحدًا من البصل و frac12 كوب من الكزبرة المفرومة وزيت الزيتون 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وعصير البرتقال والثوم والأوريجانو في وعاء متوسط ​​لعمل تتبيلة.

2. يتبل السمك بالملح والفلفل. انثر نصف تتبيلة البصل في طبق زجاجي للخبز مقاس 7 × 11 بوصة. ضع السمك فوق السمك واسكب المتبقي من التتبيلة فوق السمك. يغطى ويبرد لمدة ساعة.

3. اخفقي المايونيز والحليب وما تبقى من ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون في وعاء صغير وضعيه في الثلاجة.

4. سخن موقد الغاز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية وادهن الشبكات بالرقائق المعدنية.

5. اكشط التتبيلة من السمك وشويها حتى تصبح معتمة في الوسط ، 3-5 دقائق لكل جانب. نقل إلى طبق التقديم. سخني التورتيلا على الشواية.

6. للتقديم ، استخدم شوكتين لتقسيم السمك إلى قطع صغيرة. انشر القليل من المايونيز اللايم على التورتيلا ، وزينها بالسمك والأفوكادو والملفوف وبقية البصل المفروم والكزبرة. مرر أسافين الليمون والصلصة الخضراء عند تقديمها!

بالنسبة إلى Salsa Verde ، يمكنك استخدام الوصفة التالية أو شراء صلصة السالسا المفضلة من المتجر.

صلصة فيردي


3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
2 هالبينو مفروم
2 فلفل بوبلانو ، منزوع البذور ومفروم
2 طماطم ، مقشرة ، مغسولة ومقطعة
1 أفوكادو ، منزوعة البذور ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة قبر
2 ملاعق صغيرة نعناع طازج مفروم
2 ملعقة صغيرة كزبرة طازجة مفرومة
2 ملاعق صغيرة بقدونس طازج مفروم
عصير 3 حبات ليمون
2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر

نضع زيت الزيتون والثوم والهلابينو في مقلاة على نار متوسطة ونطهو حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون الذهبي. يُضاف الببلانوس والطماطم ويُطهى حتى ينضج الفلفل الحار ، حوالي 5 دقائق.

اكشط الخضار المطبوخة في محضر الطعام. أضيفي الأفوكادو والكبر والنعناع والكزبرة والبقدونس وعصير الليمون والخل وخلطيه حتى يصبح المزيج ناعمًا تقريبًا. اكشطي الصلصة في وعاء وغطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.


نصائح للطهي من الشيف ماركوس سامويلسون

أشاهد الكثير من شبكة الغذاء - سواء بشكل نشط أو سلبي. إنه ما يظهر في الخلفية عادةً أثناء عملي في المنزل وما أقلبه غريزيًا عندما أحتاج إلى لحظة توقف. لدي الكثير من الإلهام لرؤية كيف يفعل هؤلاء الطهاة الكبار ما يفعلونه.

لذلك عندما دعيت للحضور للتحقق من عرض طبخ استضافه Macy's Culinary Council الشيف ماركوس سامويلسون أعيش وشخصيًا ، قفزت إلى الفرصة! ليس كل يوم ترى طاهًا مشهورًا وتكشف أسرار نجاحه في الطهي.

الشيف ماركوس ، كما اتضح ، لديه الكثير من فلسفات الطبخ المماثلة لفلسفتي. إنه يدور حول مشاركة شغفه بالطعام سواء على موجات الأثير أو في مطعمه الشهير في هارلم ، Red Rooster.

خلال العرض الذي قدمه ، لم يعد فقط بعض الوصفات اللذيذة اللذيذة التي يمكن لأي شخص إعادة إنشائها في المنزل ، ولكنه ناقش أيضًا بعض النصائح لجعل الطهي شيئًا تتطلع إليه وتستمتع به - كل ذلك بين ومضات ابتسامته الضخمة.

لذلك اليوم ، أحمل هذه النصائح إليكم ، لأنه سيكون من الأناني للغاية بالنسبة لي أن أحافظ على النصائح من المحترفين جميعًا لنفسي!

اجعل الطبخ شأنًا عائليًا.

من أول الأشياء التي قام بها الشيف ماركوس عندما بدأ عرضه التقديمي هو إحضار فتاة صغيرة من الجمهور إلى المطبخ لتجلس معه وتساعده أثناء الطهي. وحثها على استنشاق سمك السلمون الطازج والشعور بالمكونات ، وأوضح أن المشاركة في المطبخ تفسح المجال للاهتمام والاستثمار في أن تكون جزءًا من عملية الطهي.

أتفق تمامًا مع الشيف في هذا الأمر وآمل أن أحضر طفلي الصغير معي إلى المطبخ بمجرد أن يبلغ من العمر ما يكفي لسحب كرسي متدرج! يعد تعريف الأطفال بأطعمة مختلفة أثناء صغرهم طريقة رائعة لتثقيفهم وتوسيع أذواقهم. الحصول على التدريب العملي ينشط الدماغ والحواس! إنها طريقة رائعة للتدريس والتواصل ، كل ذلك في نفس الوقت. وتعلم ماذا؟ فإنه لم يفت الاوان بعد لبدء. اسحب أفراد عائلتك إلى المطبخ بين الحين والآخر وصنع وجبة و ذكرى!

استخدم بقايا الطعام.

نحن عائلة نأكل بقايا الطعام. لا أحب أن تضيع الأشياء ، وبصراحة ، أستمتع بالوجبات التي أقوم بإعدادها بما يكفي لتناولها مرة أخرى في اليوم التالي! كان الشيف ماركوس مصمماً على إعادة استخدام بقايا الطعام والمكونات ، مما يشير إلى أن 40٪ من الإمدادات الغذائية في أمريكا يتم التخلص منها كل عام! ومع ذلك ، لا تزال هناك عائلات تكافح من أجل توفير الطعام على المائدة. إنه لأمر مخز وبالتأكيد شيء يحتاج إلى التغيير.

يتطلب تحويل بقايا الطعام إلى أطباق جديدة ومبتكرة بعض الإبداع ، لكنه ليس واردًا. ابدأ صغيرًا عن طريق تحويل هذا الدجاج المشوي إلى سلطة دجاج لتناول طعام الغداء في اليوم التالي ، أو تقليب الخضار المطبوخة في طبق كينوا دائريين ، أو إعادة استخدام الباستا المتبقية إلى فطيرة إسباجيتي بسيطة. سوف تندهش من مدى براعتك في تحويل بقايا الطعام من "whomp" إلى "wow!"

جرب النكهة.

هل تعلم أن الطبق الذي تحبه كثيرًا؟ أو تلك التي سئمت نوعًا ما من الأكل؟ هل فكرت يومًا في تغيير البهارات والتوابل وطرق الطهي التي تستخدمها لإضفاء لمسة جديدة عليها؟

يعد تجربة النكهة أمرًا مهمًا للغاية في التعرف على ما تحبه وجعل الطعام مثيرًا. أوضح الشيف ماركوس أنه لا داعي للخوف من إطعام الجماهير طالما أنك تستخدم الفطرة السليمة في إنشاء ملفات تعريف النكهة التي تناسب "جمهورك". على سبيل المثال ، قد يصنع طبقًا باستخدام الفلفل المعتدل عند استضافة مجموعة من الشباب لحفلة عيد ميلاد في مطعمه ، ولكن يزيد النكهة ببعض الفلفل الحار الأكثر كثافة لذوق أكثر خبرة.

أحب إبقاء الأشياء ممتعة باستخدام مجموعة متنوعة من التوابل والزيوت والخل والأعشاب وحتى البهارات لخلق نكهات مختلفة للأطعمة الشائعة. قبل بضعة أسابيع ، كان لدي شغف كبير بالجبن المعكرونة ، لذلك قمت بخفق صلصة الجبن البسيطة لكني أضفت اندفاعة من فلفل الشيبوتلي المطحون للحصول على ركلة مدخنة. لقد كان رائعًا ولم يتطلب جهداً أكثر من التحضير التقليدي.

لم يكن هناك شك في وجود الشيف ماركوس في أنه يحب ما يفعله - فحماسه معدي ، وأي شخص يمكن أن يكون متحمسًا للغاية بشأن شيء بسيط مثل المعكرونة الباردة لا بأس به! كتابه الجديد ، نعم، الشيف تفاصيل قصته المذهلة وصعوده إلى مجد المطبخ المشهود ، وكنت محظوظًا بما يكفي للحصول عليه نسخة موقعة! لا استطيع الانتظار للغوص لبعض القراءة الصيفية.

بالطبع ، لن يكتمل أي عرض طبخ بدون أفضل جزء من الطهي - التذوق. ابتكر الشيف ماركوس 3 أطباق للجمهور: السلمون تاكو وسلطة المعكرونة الباردة ودجاج الكاري مع أرز جوز الهند. كانت جميعها رائعة ، والأهم من ذلك ، كان من السهل إعادة إنشائها في المنزل.

أنا لست من أكبر المعجبين بسمك السلمون ، لقد استمتعت حقًا بتاكو جاردن مع السلمون! إنه طبق لذيذ وصديق للعائلة سيحبه الجميع. لذا ، بدون مزيد من اللغط ، ها هي وصفة الشيف ماركوس!

إفشاء: أنا عضو في Everywhere Society وقد قدمت لي Everywhere تعويضًا عن هذا المنشور حول Macy’s Culinary Council و Marcus Samuelsson. ومع ذلك ، فإن جميع الأفكار والآراء الواردة هنا هي أفكاري.


حديقة تاكو مع السلمون
الوصفة مقدمة من الشيف ماركوس سامويلسون
تكفي 4 مرات


2 بصل أبيض متوسط ​​، مفروم
12 كوب كزبرة طازجة مفرومة
& frac14 كوب زيت زيتون
5 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
3 ملاعق كبيرة عصير برتقال
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف ويفضل مكسيكي
1 رطل سلمون
ملح وفلفل
1 كوب مايونيز
رقائق الذره
2 حبة أفوكادو منزوعة البذور ومقشرة ومقطعة إلى شرائح
& frac12 رأس صغير من الملفوف الأخضر ، محفور ومقطع إلى شرائح رفيعة
أسافين الليمون للتزيين

1.يُمزج كوبًا واحدًا من البصل و frac12 كوب من الكزبرة المفرومة وزيت الزيتون 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وعصير البرتقال والثوم والأوريجانو في وعاء متوسط ​​لعمل تتبيلة.

2. يتبل السمك بالملح والفلفل. انثر نصف تتبيلة البصل في طبق زجاجي للخبز مقاس 7 × 11 بوصة. ضع السمك فوق السمك واسكب المتبقي من التتبيلة فوق السمك. يغطى ويبرد لمدة ساعة.

3. اخفقي المايونيز والحليب وما تبقى من ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون في وعاء صغير وضعيه في الثلاجة.

4. سخن موقد الغاز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية وادهن الشبكات بالرقائق المعدنية.

5. اكشط التتبيلة من السمك وشويها حتى تصبح معتمة في الوسط ، 3-5 دقائق لكل جانب. نقل إلى طبق التقديم. سخني التورتيلا على الشواية.

6. للتقديم ، استخدم شوكتين لتقسيم السمك إلى قطع صغيرة. انشر القليل من المايونيز اللايم على التورتيلا ، وزينها بالسمك والأفوكادو والملفوف وبقية البصل المفروم والكزبرة. مرر أسافين الليمون والصلصة الخضراء عند تقديمها!

بالنسبة إلى Salsa Verde ، يمكنك استخدام الوصفة التالية أو شراء صلصة السالسا المفضلة من المتجر.

صلصة فيردي


3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
2 هالبينو مفروم
2 فلفل بوبلانو ، منزوع البذور ومفروم
2 طماطم ، مقشرة ، مغسولة ومقطعة
1 أفوكادو ، منزوعة البذور ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة قبر
2 ملاعق صغيرة نعناع طازج مفروم
2 ملعقة صغيرة كزبرة طازجة مفرومة
2 ملاعق صغيرة بقدونس طازج مفروم
عصير 3 حبات ليمون
2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر

نضع زيت الزيتون والثوم والهلابينو في مقلاة على نار متوسطة ونطهو حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون الذهبي. يُضاف الببلانوس والطماطم ويُطهى حتى ينضج الفلفل الحار ، حوالي 5 دقائق.

اكشط الخضار المطبوخة في محضر الطعام. أضيفي الأفوكادو والكبر والنعناع والكزبرة والبقدونس وعصير الليمون والخل وخلطيه حتى يصبح المزيج ناعمًا تقريبًا. اكشطي الصلصة في وعاء وغطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.


نصائح للطهي من الشيف ماركوس سامويلسون

أشاهد الكثير من شبكة الغذاء - سواء بشكل نشط أو سلبي. إنه ما يظهر في الخلفية عادةً أثناء عملي في المنزل وما أقلبه غريزيًا عندما أحتاج إلى لحظة توقف. لدي الكثير من الإلهام لرؤية كيف يفعل هؤلاء الطهاة الكبار ما يفعلونه.

لذلك عندما دعيت للحضور للتحقق من عرض طبخ استضافه Macy's Culinary Council الشيف ماركوس سامويلسون أعيش وشخصيًا ، قفزت إلى الفرصة! ليس كل يوم ترى طاهًا مشهورًا وتكشف أسرار نجاحه في الطهي.

الشيف ماركوس ، كما اتضح ، لديه الكثير من فلسفات الطبخ المماثلة لفلسفتي. إنه يدور حول مشاركة شغفه بالطعام سواء على موجات الأثير أو في مطعمه الشهير في هارلم ، Red Rooster.

خلال العرض الذي قدمه ، لم يعد فقط بعض الوصفات اللذيذة اللذيذة التي يمكن لأي شخص إعادة إنشائها في المنزل ، ولكنه ناقش أيضًا بعض النصائح لجعل الطهي شيئًا تتطلع إليه وتستمتع به - كل ذلك بين ومضات ابتسامته الضخمة.

لذلك اليوم ، أحمل هذه النصائح إليكم ، لأنه سيكون من الأناني للغاية بالنسبة لي أن أحافظ على النصائح من المحترفين جميعًا لنفسي!

اجعل الطبخ شأنًا عائليًا.

من أول الأشياء التي قام بها الشيف ماركوس عندما بدأ عرضه التقديمي هو إحضار فتاة صغيرة من الجمهور إلى المطبخ لتجلس معه وتساعده أثناء الطهي. وحثها على استنشاق سمك السلمون الطازج والشعور بالمكونات ، وأوضح أن المشاركة في المطبخ تفسح المجال للاهتمام والاستثمار في أن تكون جزءًا من عملية الطهي.

أتفق تمامًا مع الشيف في هذا الأمر وآمل أن أحضر طفلي الصغير معي إلى المطبخ بمجرد أن يبلغ من العمر ما يكفي لسحب كرسي متدرج! يعد تعريف الأطفال بأطعمة مختلفة أثناء صغرهم طريقة رائعة لتثقيفهم وتوسيع أذواقهم. الحصول على التدريب العملي ينشط الدماغ والحواس! إنها طريقة رائعة للتدريس والتواصل ، كل ذلك في نفس الوقت. وتعلم ماذا؟ فإنه لم يفت الاوان بعد لبدء. اسحب أفراد عائلتك إلى المطبخ بين الحين والآخر وصنع وجبة و ذكرى!

استخدم بقايا الطعام.

نحن عائلة نأكل بقايا الطعام. لا أحب أن تضيع الأشياء ، وبصراحة ، أستمتع بالوجبات التي أقوم بإعدادها بما يكفي لتناولها مرة أخرى في اليوم التالي! كان الشيف ماركوس مصمماً على إعادة استخدام بقايا الطعام والمكونات ، مما يشير إلى أن 40٪ من الإمدادات الغذائية في أمريكا يتم التخلص منها كل عام! ومع ذلك ، لا تزال هناك عائلات تكافح من أجل توفير الطعام على المائدة. إنه لأمر مخز وبالتأكيد شيء يحتاج إلى التغيير.

يتطلب تحويل بقايا الطعام إلى أطباق جديدة ومبتكرة بعض الإبداع ، لكنه ليس واردًا. ابدأ صغيرًا عن طريق تحويل هذا الدجاج المشوي إلى سلطة دجاج لتناول طعام الغداء في اليوم التالي ، أو تقليب الخضار المطبوخة في طبق كينوا دائريين ، أو إعادة استخدام الباستا المتبقية إلى فطيرة إسباجيتي بسيطة. سوف تندهش من مدى براعتك في تحويل بقايا الطعام من "whomp" إلى "wow!"

جرب النكهة.

هل تعلم أن الطبق الذي تحبه كثيرًا؟ أو تلك التي سئمت نوعًا ما من الأكل؟ هل فكرت يومًا في تغيير البهارات والتوابل وطرق الطهي التي تستخدمها لإضفاء لمسة جديدة عليها؟

يعد تجربة النكهة أمرًا مهمًا للغاية في التعرف على ما تحبه وجعل الطعام مثيرًا. أوضح الشيف ماركوس أنه لا داعي للخوف من إطعام الجماهير طالما أنك تستخدم الفطرة السليمة في إنشاء ملفات تعريف النكهة التي تناسب "جمهورك". على سبيل المثال ، قد يصنع طبقًا باستخدام الفلفل المعتدل عند استضافة مجموعة من الشباب لحفلة عيد ميلاد في مطعمه ، ولكن يزيد النكهة ببعض الفلفل الحار الأكثر كثافة لذوق أكثر خبرة.

أحب إبقاء الأشياء ممتعة باستخدام مجموعة متنوعة من التوابل والزيوت والخل والأعشاب وحتى البهارات لخلق نكهات مختلفة للأطعمة الشائعة. قبل بضعة أسابيع ، كان لدي شغف كبير بالجبن المعكرونة ، لذلك قمت بخفق صلصة الجبن البسيطة لكني أضفت اندفاعة من فلفل الشيبوتلي المطحون للحصول على ركلة مدخنة. لقد كان رائعًا ولم يتطلب جهداً أكثر من التحضير التقليدي.

لم يكن هناك شك في وجود الشيف ماركوس في أنه يحب ما يفعله - فحماسه معدي ، وأي شخص يمكن أن يكون متحمسًا للغاية بشأن شيء بسيط مثل المعكرونة الباردة لا بأس به! كتابه الجديد ، نعم، الشيف تفاصيل قصته المذهلة وصعوده إلى مجد المطبخ المشهود ، وكنت محظوظًا بما يكفي للحصول عليه نسخة موقعة! لا استطيع الانتظار للغوص لبعض القراءة الصيفية.

بالطبع ، لن يكتمل أي عرض طبخ بدون أفضل جزء من الطهي - التذوق. ابتكر الشيف ماركوس 3 أطباق للجمهور: السلمون تاكو وسلطة المعكرونة الباردة ودجاج الكاري مع أرز جوز الهند. كانت جميعها رائعة ، والأهم من ذلك ، كان من السهل إعادة إنشائها في المنزل.

أنا لست من أكبر المعجبين بسمك السلمون ، لقد استمتعت حقًا بتاكو جاردن مع السلمون! إنه طبق لذيذ وصديق للعائلة سيحبه الجميع. لذا ، بدون مزيد من اللغط ، ها هي وصفة الشيف ماركوس!

إفشاء: أنا عضو في Everywhere Society وقد قدمت لي Everywhere تعويضًا عن هذا المنشور حول Macy’s Culinary Council و Marcus Samuelsson. ومع ذلك ، فإن جميع الأفكار والآراء الواردة هنا هي أفكاري.


حديقة تاكو مع السلمون
الوصفة مقدمة من الشيف ماركوس سامويلسون
تكفي 4 مرات


2 بصل أبيض متوسط ​​، مفروم
12 كوب كزبرة طازجة مفرومة
& frac14 كوب زيت زيتون
5 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
3 ملاعق كبيرة عصير برتقال
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف ويفضل مكسيكي
1 رطل سلمون
ملح وفلفل
1 كوب مايونيز
رقائق الذره
2 حبة أفوكادو منزوعة البذور ومقشرة ومقطعة إلى شرائح
& frac12 رأس صغير من الملفوف الأخضر ، محفور ومقطع إلى شرائح رفيعة
أسافين الليمون للتزيين

1. يُمزج كوبًا واحدًا من البصل و frac12 كوب من الكزبرة المفرومة وزيت الزيتون 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وعصير البرتقال والثوم والأوريجانو في وعاء متوسط ​​لعمل تتبيلة.

2. يتبل السمك بالملح والفلفل. انثر نصف تتبيلة البصل في طبق زجاجي للخبز مقاس 7 × 11 بوصة. ضع السمك فوق السمك واسكب المتبقي من التتبيلة فوق السمك. يغطى ويبرد لمدة ساعة.

3. اخفقي المايونيز والحليب وما تبقى من ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون في وعاء صغير وضعيه في الثلاجة.

4. سخن موقد الغاز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية وادهن الشبكات بالرقائق المعدنية.

5. اكشط التتبيلة من السمك وشويها حتى تصبح معتمة في الوسط ، 3-5 دقائق لكل جانب. نقل إلى طبق التقديم. سخني التورتيلا على الشواية.

6. للتقديم ، استخدم شوكتين لتقسيم السمك إلى قطع صغيرة. انشر القليل من المايونيز اللايم على التورتيلا ، وزينها بالسمك والأفوكادو والملفوف وبقية البصل المفروم والكزبرة. مرر أسافين الليمون والصلصة الخضراء عند تقديمها!

بالنسبة إلى Salsa Verde ، يمكنك استخدام الوصفة التالية أو شراء صلصة السالسا المفضلة من المتجر.

صلصة فيردي


3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
2 هالبينو مفروم
2 فلفل بوبلانو ، منزوع البذور ومفروم
2 طماطم ، مقشرة ، مغسولة ومقطعة
1 أفوكادو ، منزوعة البذور ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة قبر
2 ملاعق صغيرة نعناع طازج مفروم
2 ملعقة صغيرة كزبرة طازجة مفرومة
2 ملاعق صغيرة بقدونس طازج مفروم
عصير 3 حبات ليمون
2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر

نضع زيت الزيتون والثوم والهلابينو في مقلاة على نار متوسطة ونطهو حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون الذهبي. يُضاف الببلانوس والطماطم ويُطهى حتى ينضج الفلفل الحار ، حوالي 5 دقائق.

اكشط الخضار المطبوخة في محضر الطعام. أضيفي الأفوكادو والكبر والنعناع والكزبرة والبقدونس وعصير الليمون والخل وخلطيه حتى يصبح المزيج ناعمًا تقريبًا. اكشطي الصلصة في وعاء وغطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.


نصائح للطهي من الشيف ماركوس سامويلسون

أشاهد الكثير من شبكة الغذاء - سواء بشكل نشط أو سلبي. إنه ما يظهر في الخلفية عادةً أثناء عملي في المنزل وما أقلبه غريزيًا عندما أحتاج إلى لحظة توقف. لدي الكثير من الإلهام لرؤية كيف يفعل هؤلاء الطهاة الكبار ما يفعلونه.

لذلك عندما دعيت للحضور للتحقق من عرض طبخ استضافه Macy's Culinary Council الشيف ماركوس سامويلسون أعيش وشخصيًا ، قفزت إلى الفرصة! ليس كل يوم ترى طاهًا مشهورًا وتكشف أسرار نجاحه في الطهي.

الشيف ماركوس ، كما اتضح ، لديه الكثير من فلسفات الطبخ المماثلة لفلسفتي. إنه يدور حول مشاركة شغفه بالطعام سواء على موجات الأثير أو في مطعمه الشهير في هارلم ، Red Rooster.

خلال العرض الذي قدمه ، لم يعد فقط بعض الوصفات اللذيذة اللذيذة التي يمكن لأي شخص إعادة إنشائها في المنزل ، ولكنه ناقش أيضًا بعض النصائح لجعل الطهي شيئًا تتطلع إليه وتستمتع به - كل ذلك بين ومضات ابتسامته الضخمة.

لذلك اليوم ، أحمل هذه النصائح إليكم ، لأنه سيكون من الأناني للغاية بالنسبة لي أن أحافظ على النصائح من المحترفين جميعًا لنفسي!

اجعل الطبخ شأنًا عائليًا.

من أول الأشياء التي قام بها الشيف ماركوس عندما بدأ عرضه التقديمي هو إحضار فتاة صغيرة من الجمهور إلى المطبخ لتجلس معه وتساعده أثناء الطهي. وحثها على استنشاق سمك السلمون الطازج والشعور بالمكونات ، وأوضح أن المشاركة في المطبخ تفسح المجال للاهتمام والاستثمار في أن تكون جزءًا من عملية الطهي.

أتفق تمامًا مع الشيف في هذا الأمر وآمل أن أحضر طفلي الصغير معي إلى المطبخ بمجرد أن يبلغ من العمر ما يكفي لسحب كرسي متدرج! يعد تعريف الأطفال بأطعمة مختلفة أثناء صغرهم طريقة رائعة لتثقيفهم وتوسيع أذواقهم. الحصول على التدريب العملي ينشط الدماغ والحواس! إنها طريقة رائعة للتدريس والتواصل ، كل ذلك في نفس الوقت. وتعلم ماذا؟ فإنه لم يفت الاوان بعد لبدء. اسحب أفراد عائلتك إلى المطبخ بين الحين والآخر وصنع وجبة و ذكرى!

استخدم بقايا الطعام.

نحن عائلة نأكل بقايا الطعام. لا أحب أن تضيع الأشياء ، وبصراحة ، أستمتع بالوجبات التي أقوم بإعدادها بما يكفي لتناولها مرة أخرى في اليوم التالي! كان الشيف ماركوس مصمماً على إعادة استخدام بقايا الطعام والمكونات ، مما يشير إلى أن 40٪ من الإمدادات الغذائية في أمريكا يتم التخلص منها كل عام! ومع ذلك ، لا تزال هناك عائلات تكافح من أجل توفير الطعام على المائدة. إنه لأمر مخز وبالتأكيد شيء يحتاج إلى التغيير.

يتطلب تحويل بقايا الطعام إلى أطباق جديدة ومبتكرة بعض الإبداع ، لكنه ليس واردًا. ابدأ صغيرًا عن طريق تحويل هذا الدجاج المشوي إلى سلطة دجاج لتناول طعام الغداء في اليوم التالي ، أو تقليب الخضار المطبوخة في طبق كينوا دائريين ، أو إعادة استخدام الباستا المتبقية إلى فطيرة إسباجيتي بسيطة. سوف تندهش من مدى براعتك في تحويل بقايا الطعام من "whomp" إلى "wow!"

جرب النكهة.

هل تعلم أن الطبق الذي تحبه كثيرًا؟ أو تلك التي سئمت نوعًا ما من الأكل؟ هل فكرت يومًا في تغيير البهارات والتوابل وطرق الطهي التي تستخدمها لإضفاء لمسة جديدة عليها؟

يعد تجربة النكهة أمرًا مهمًا للغاية في التعرف على ما تحبه وجعل الطعام مثيرًا. أوضح الشيف ماركوس أنه لا داعي للخوف من إطعام الجماهير طالما أنك تستخدم الفطرة السليمة في إنشاء ملفات تعريف النكهة التي تناسب "جمهورك". على سبيل المثال ، قد يصنع طبقًا باستخدام الفلفل المعتدل عند استضافة مجموعة من الشباب لحفلة عيد ميلاد في مطعمه ، ولكن يزيد النكهة ببعض الفلفل الحار الأكثر كثافة لذوق أكثر خبرة.

أحب إبقاء الأشياء ممتعة باستخدام مجموعة متنوعة من التوابل والزيوت والخل والأعشاب وحتى البهارات لخلق نكهات مختلفة للأطعمة الشائعة. قبل بضعة أسابيع ، كان لدي شغف كبير بالجبن المعكرونة ، لذلك قمت بخفق صلصة الجبن البسيطة لكني أضفت اندفاعة من فلفل الشيبوتلي المطحون للحصول على ركلة مدخنة. لقد كان رائعًا ولم يتطلب جهداً أكثر من التحضير التقليدي.

لم يكن هناك شك في وجود الشيف ماركوس في أنه يحب ما يفعله - فحماسه معدي ، وأي شخص يمكن أن يكون متحمسًا للغاية بشأن شيء بسيط مثل المعكرونة الباردة لا بأس به! كتابه الجديد ، نعم، الشيف تفاصيل قصته المذهلة وصعوده إلى مجد المطبخ المشهود ، وكنت محظوظًا بما يكفي للحصول عليه نسخة موقعة! لا استطيع الانتظار للغوص لبعض القراءة الصيفية.

بالطبع ، لن يكتمل أي عرض طبخ بدون أفضل جزء من الطهي - التذوق. ابتكر الشيف ماركوس 3 أطباق للجمهور: السلمون تاكو وسلطة المعكرونة الباردة ودجاج الكاري مع أرز جوز الهند. كانت جميعها رائعة ، والأهم من ذلك ، كان من السهل إعادة إنشائها في المنزل.

أنا لست من أكبر المعجبين بسمك السلمون ، لقد استمتعت حقًا بتاكو جاردن مع السلمون! إنه طبق لذيذ وصديق للعائلة سيحبه الجميع. لذا ، بدون مزيد من اللغط ، ها هي وصفة الشيف ماركوس!

إفشاء: أنا عضو في Everywhere Society وقد قدمت لي Everywhere تعويضًا عن هذا المنشور حول Macy’s Culinary Council و Marcus Samuelsson. ومع ذلك ، فإن جميع الأفكار والآراء الواردة هنا هي أفكاري.


حديقة تاكو مع السلمون
الوصفة مقدمة من الشيف ماركوس سامويلسون
تكفي 4 مرات


2 بصل أبيض متوسط ​​، مفروم
12 كوب كزبرة طازجة مفرومة
& frac14 كوب زيت زيتون
5 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
3 ملاعق كبيرة عصير برتقال
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف ويفضل مكسيكي
1 رطل سلمون
ملح وفلفل
1 كوب مايونيز
رقائق الذره
2 حبة أفوكادو منزوعة البذور ومقشرة ومقطعة إلى شرائح
& frac12 رأس صغير من الملفوف الأخضر ، محفور ومقطع إلى شرائح رفيعة
أسافين الليمون للتزيين

1. يُمزج كوبًا واحدًا من البصل و frac12 كوب من الكزبرة المفرومة وزيت الزيتون 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وعصير البرتقال والثوم والأوريجانو في وعاء متوسط ​​لعمل تتبيلة.

2. يتبل السمك بالملح والفلفل. انثر نصف تتبيلة البصل في طبق زجاجي للخبز مقاس 7 × 11 بوصة. ضع السمك فوق السمك واسكب المتبقي من التتبيلة فوق السمك. يغطى ويبرد لمدة ساعة.

3. اخفقي المايونيز والحليب وما تبقى من ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون في وعاء صغير وضعيه في الثلاجة.

4. سخن موقد الغاز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية وادهن الشبكات بالرقائق المعدنية.

5. اكشط التتبيلة من السمك وشويها حتى تصبح معتمة في الوسط ، 3-5 دقائق لكل جانب. نقل إلى طبق التقديم. سخني التورتيلا على الشواية.

6. للتقديم ، استخدم شوكتين لتقسيم السمك إلى قطع صغيرة. انشر القليل من المايونيز اللايم على التورتيلا ، وزينها بالسمك والأفوكادو والملفوف وبقية البصل المفروم والكزبرة. مرر أسافين الليمون والصلصة الخضراء عند تقديمها!

بالنسبة إلى Salsa Verde ، يمكنك استخدام الوصفة التالية أو شراء صلصة السالسا المفضلة من المتجر.

صلصة فيردي


3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
2 هالبينو مفروم
2 فلفل بوبلانو ، منزوع البذور ومفروم
2 طماطم ، مقشرة ، مغسولة ومقطعة
1 أفوكادو ، منزوعة البذور ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة قبر
2 ملاعق صغيرة نعناع طازج مفروم
2 ملعقة صغيرة كزبرة طازجة مفرومة
2 ملاعق صغيرة بقدونس طازج مفروم
عصير 3 حبات ليمون
2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر

نضع زيت الزيتون والثوم والهلابينو في مقلاة على نار متوسطة ونطهو حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون الذهبي. يُضاف الببلانوس والطماطم ويُطهى حتى ينضج الفلفل الحار ، حوالي 5 دقائق.

اكشط الخضار المطبوخة في محضر الطعام. أضيفي الأفوكادو والكبر والنعناع والكزبرة والبقدونس وعصير الليمون والخل وخلطيه حتى يصبح المزيج ناعمًا تقريبًا. اكشطي الصلصة في وعاء وغطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.


نصائح للطهي من الشيف ماركوس سامويلسون

أشاهد الكثير من شبكة الغذاء - سواء بشكل نشط أو سلبي. إنه ما يظهر في الخلفية عادةً أثناء عملي في المنزل وما أقلبه غريزيًا عندما أحتاج إلى لحظة توقف. لدي الكثير من الإلهام لرؤية كيف يفعل هؤلاء الطهاة الكبار ما يفعلونه.

لذلك عندما دعيت للحضور للتحقق من عرض طبخ استضافه Macy's Culinary Council الشيف ماركوس سامويلسون أعيش وشخصيًا ، قفزت إلى الفرصة! ليس كل يوم ترى طاهًا مشهورًا وتكشف أسرار نجاحه في الطهي.

الشيف ماركوس ، كما اتضح ، لديه الكثير من فلسفات الطبخ المماثلة لفلسفتي. إنه يدور حول مشاركة شغفه بالطعام سواء على موجات الأثير أو في مطعمه الشهير في هارلم ، Red Rooster.

خلال العرض الذي قدمه ، لم يعد فقط بعض الوصفات اللذيذة اللذيذة التي يمكن لأي شخص إعادة إنشائها في المنزل ، ولكنه ناقش أيضًا بعض النصائح لجعل الطهي شيئًا تتطلع إليه وتستمتع به - كل ذلك بين ومضات ابتسامته الضخمة.

لذلك اليوم ، أحمل هذه النصائح إليكم ، لأنه سيكون من الأناني للغاية بالنسبة لي أن أحافظ على النصائح من المحترفين جميعًا لنفسي!

اجعل الطبخ شأنًا عائليًا.

من أول الأشياء التي قام بها الشيف ماركوس عندما بدأ عرضه التقديمي هو إحضار فتاة صغيرة من الجمهور إلى المطبخ لتجلس معه وتساعده أثناء الطهي.وحثها على استنشاق سمك السلمون الطازج والشعور بالمكونات ، وأوضح أن المشاركة في المطبخ تفسح المجال للاهتمام والاستثمار في أن تكون جزءًا من عملية الطهي.

أتفق تمامًا مع الشيف في هذا الأمر وآمل أن أحضر طفلي الصغير معي إلى المطبخ بمجرد أن يبلغ من العمر ما يكفي لسحب كرسي متدرج! يعد تعريف الأطفال بأطعمة مختلفة أثناء صغرهم طريقة رائعة لتثقيفهم وتوسيع أذواقهم. الحصول على التدريب العملي ينشط الدماغ والحواس! إنها طريقة رائعة للتدريس والتواصل ، كل ذلك في نفس الوقت. وتعلم ماذا؟ فإنه لم يفت الاوان بعد لبدء. اسحب أفراد عائلتك إلى المطبخ بين الحين والآخر وصنع وجبة و ذكرى!

استخدم بقايا الطعام.

نحن عائلة نأكل بقايا الطعام. لا أحب أن تضيع الأشياء ، وبصراحة ، أستمتع بالوجبات التي أقوم بإعدادها بما يكفي لتناولها مرة أخرى في اليوم التالي! كان الشيف ماركوس مصمماً على إعادة استخدام بقايا الطعام والمكونات ، مما يشير إلى أن 40٪ من الإمدادات الغذائية في أمريكا يتم التخلص منها كل عام! ومع ذلك ، لا تزال هناك عائلات تكافح من أجل توفير الطعام على المائدة. إنه لأمر مخز وبالتأكيد شيء يحتاج إلى التغيير.

يتطلب تحويل بقايا الطعام إلى أطباق جديدة ومبتكرة بعض الإبداع ، لكنه ليس واردًا. ابدأ صغيرًا عن طريق تحويل هذا الدجاج المشوي إلى سلطة دجاج لتناول طعام الغداء في اليوم التالي ، أو تقليب الخضار المطبوخة في طبق كينوا دائريين ، أو إعادة استخدام الباستا المتبقية إلى فطيرة إسباجيتي بسيطة. سوف تندهش من مدى براعتك في تحويل بقايا الطعام من "whomp" إلى "wow!"

جرب النكهة.

هل تعلم أن الطبق الذي تحبه كثيرًا؟ أو تلك التي سئمت نوعًا ما من الأكل؟ هل فكرت يومًا في تغيير البهارات والتوابل وطرق الطهي التي تستخدمها لإضفاء لمسة جديدة عليها؟

يعد تجربة النكهة أمرًا مهمًا للغاية في التعرف على ما تحبه وجعل الطعام مثيرًا. أوضح الشيف ماركوس أنه لا داعي للخوف من إطعام الجماهير طالما أنك تستخدم الفطرة السليمة في إنشاء ملفات تعريف النكهة التي تناسب "جمهورك". على سبيل المثال ، قد يصنع طبقًا باستخدام الفلفل المعتدل عند استضافة مجموعة من الشباب لحفلة عيد ميلاد في مطعمه ، ولكن يزيد النكهة ببعض الفلفل الحار الأكثر كثافة لذوق أكثر خبرة.

أحب إبقاء الأشياء ممتعة باستخدام مجموعة متنوعة من التوابل والزيوت والخل والأعشاب وحتى البهارات لخلق نكهات مختلفة للأطعمة الشائعة. قبل بضعة أسابيع ، كان لدي شغف كبير بالجبن المعكرونة ، لذلك قمت بخفق صلصة الجبن البسيطة لكني أضفت اندفاعة من فلفل الشيبوتلي المطحون للحصول على ركلة مدخنة. لقد كان رائعًا ولم يتطلب جهداً أكثر من التحضير التقليدي.

لم يكن هناك شك في وجود الشيف ماركوس في أنه يحب ما يفعله - فحماسه معدي ، وأي شخص يمكن أن يكون متحمسًا للغاية بشأن شيء بسيط مثل المعكرونة الباردة لا بأس به! كتابه الجديد ، نعم، الشيف تفاصيل قصته المذهلة وصعوده إلى مجد المطبخ المشهود ، وكنت محظوظًا بما يكفي للحصول عليه نسخة موقعة! لا استطيع الانتظار للغوص لبعض القراءة الصيفية.

بالطبع ، لن يكتمل أي عرض طبخ بدون أفضل جزء من الطهي - التذوق. ابتكر الشيف ماركوس 3 أطباق للجمهور: السلمون تاكو وسلطة المعكرونة الباردة ودجاج الكاري مع أرز جوز الهند. كانت جميعها رائعة ، والأهم من ذلك ، كان من السهل إعادة إنشائها في المنزل.

أنا لست من أكبر المعجبين بسمك السلمون ، لقد استمتعت حقًا بتاكو جاردن مع السلمون! إنه طبق لذيذ وصديق للعائلة سيحبه الجميع. لذا ، بدون مزيد من اللغط ، ها هي وصفة الشيف ماركوس!

إفشاء: أنا عضو في Everywhere Society وقد قدمت لي Everywhere تعويضًا عن هذا المنشور حول Macy’s Culinary Council و Marcus Samuelsson. ومع ذلك ، فإن جميع الأفكار والآراء الواردة هنا هي أفكاري.


حديقة تاكو مع السلمون
الوصفة مقدمة من الشيف ماركوس سامويلسون
تكفي 4 مرات


2 بصل أبيض متوسط ​​، مفروم
12 كوب كزبرة طازجة مفرومة
& frac14 كوب زيت زيتون
5 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
3 ملاعق كبيرة عصير برتقال
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف ويفضل مكسيكي
1 رطل سلمون
ملح وفلفل
1 كوب مايونيز
رقائق الذره
2 حبة أفوكادو منزوعة البذور ومقشرة ومقطعة إلى شرائح
& frac12 رأس صغير من الملفوف الأخضر ، محفور ومقطع إلى شرائح رفيعة
أسافين الليمون للتزيين

1. يُمزج كوبًا واحدًا من البصل و frac12 كوب من الكزبرة المفرومة وزيت الزيتون 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وعصير البرتقال والثوم والأوريجانو في وعاء متوسط ​​لعمل تتبيلة.

2. يتبل السمك بالملح والفلفل. انثر نصف تتبيلة البصل في طبق زجاجي للخبز مقاس 7 × 11 بوصة. ضع السمك فوق السمك واسكب المتبقي من التتبيلة فوق السمك. يغطى ويبرد لمدة ساعة.

3. اخفقي المايونيز والحليب وما تبقى من ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون في وعاء صغير وضعيه في الثلاجة.

4. سخن موقد الغاز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية وادهن الشبكات بالرقائق المعدنية.

5. اكشط التتبيلة من السمك وشويها حتى تصبح معتمة في الوسط ، 3-5 دقائق لكل جانب. نقل إلى طبق التقديم. سخني التورتيلا على الشواية.

6. للتقديم ، استخدم شوكتين لتقسيم السمك إلى قطع صغيرة. انشر القليل من المايونيز اللايم على التورتيلا ، وزينها بالسمك والأفوكادو والملفوف وبقية البصل المفروم والكزبرة. مرر أسافين الليمون والصلصة الخضراء عند تقديمها!

بالنسبة إلى Salsa Verde ، يمكنك استخدام الوصفة التالية أو شراء صلصة السالسا المفضلة من المتجر.

صلصة فيردي


3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
2 هالبينو مفروم
2 فلفل بوبلانو ، منزوع البذور ومفروم
2 طماطم ، مقشرة ، مغسولة ومقطعة
1 أفوكادو ، منزوعة البذور ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة قبر
2 ملاعق صغيرة نعناع طازج مفروم
2 ملعقة صغيرة كزبرة طازجة مفرومة
2 ملاعق صغيرة بقدونس طازج مفروم
عصير 3 حبات ليمون
2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر

نضع زيت الزيتون والثوم والهلابينو في مقلاة على نار متوسطة ونطهو حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون الذهبي. يُضاف الببلانوس والطماطم ويُطهى حتى ينضج الفلفل الحار ، حوالي 5 دقائق.

اكشط الخضار المطبوخة في محضر الطعام. أضيفي الأفوكادو والكبر والنعناع والكزبرة والبقدونس وعصير الليمون والخل وخلطيه حتى يصبح المزيج ناعمًا تقريبًا. اكشطي الصلصة في وعاء وغطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.


نصائح للطهي من الشيف ماركوس سامويلسون

أشاهد الكثير من شبكة الغذاء - سواء بشكل نشط أو سلبي. إنه ما يظهر في الخلفية عادةً أثناء عملي في المنزل وما أقلبه غريزيًا عندما أحتاج إلى لحظة توقف. لدي الكثير من الإلهام لرؤية كيف يفعل هؤلاء الطهاة الكبار ما يفعلونه.

لذلك عندما دعيت للحضور للتحقق من عرض طبخ استضافه Macy's Culinary Council الشيف ماركوس سامويلسون أعيش وشخصيًا ، قفزت إلى الفرصة! ليس كل يوم ترى طاهًا مشهورًا وتكشف أسرار نجاحه في الطهي.

الشيف ماركوس ، كما اتضح ، لديه الكثير من فلسفات الطبخ المماثلة لفلسفتي. إنه يدور حول مشاركة شغفه بالطعام سواء على موجات الأثير أو في مطعمه الشهير في هارلم ، Red Rooster.

خلال العرض الذي قدمه ، لم يعد فقط بعض الوصفات اللذيذة اللذيذة التي يمكن لأي شخص إعادة إنشائها في المنزل ، ولكنه ناقش أيضًا بعض النصائح لجعل الطهي شيئًا تتطلع إليه وتستمتع به - كل ذلك بين ومضات ابتسامته الضخمة.

لذلك اليوم ، أحمل هذه النصائح إليكم ، لأنه سيكون من الأناني للغاية بالنسبة لي أن أحافظ على النصائح من المحترفين جميعًا لنفسي!

اجعل الطبخ شأنًا عائليًا.

من أول الأشياء التي قام بها الشيف ماركوس عندما بدأ عرضه التقديمي هو إحضار فتاة صغيرة من الجمهور إلى المطبخ لتجلس معه وتساعده أثناء الطهي. وحثها على استنشاق سمك السلمون الطازج والشعور بالمكونات ، وأوضح أن المشاركة في المطبخ تفسح المجال للاهتمام والاستثمار في أن تكون جزءًا من عملية الطهي.

أتفق تمامًا مع الشيف في هذا الأمر وآمل أن أحضر طفلي الصغير معي إلى المطبخ بمجرد أن يبلغ من العمر ما يكفي لسحب كرسي متدرج! يعد تعريف الأطفال بأطعمة مختلفة أثناء صغرهم طريقة رائعة لتثقيفهم وتوسيع أذواقهم. الحصول على التدريب العملي ينشط الدماغ والحواس! إنها طريقة رائعة للتدريس والتواصل ، كل ذلك في نفس الوقت. وتعلم ماذا؟ فإنه لم يفت الاوان بعد لبدء. اسحب أفراد عائلتك إلى المطبخ بين الحين والآخر وصنع وجبة و ذكرى!

استخدم بقايا الطعام.

نحن عائلة نأكل بقايا الطعام. لا أحب أن تضيع الأشياء ، وبصراحة ، أستمتع بالوجبات التي أقوم بإعدادها بما يكفي لتناولها مرة أخرى في اليوم التالي! كان الشيف ماركوس مصمماً على إعادة استخدام بقايا الطعام والمكونات ، مما يشير إلى أن 40٪ من الإمدادات الغذائية في أمريكا يتم التخلص منها كل عام! ومع ذلك ، لا تزال هناك عائلات تكافح من أجل توفير الطعام على المائدة. إنه لأمر مخز وبالتأكيد شيء يحتاج إلى التغيير.

يتطلب تحويل بقايا الطعام إلى أطباق جديدة ومبتكرة بعض الإبداع ، لكنه ليس واردًا. ابدأ صغيرًا عن طريق تحويل هذا الدجاج المشوي إلى سلطة دجاج لتناول طعام الغداء في اليوم التالي ، أو تقليب الخضار المطبوخة في طبق كينوا دائريين ، أو إعادة استخدام الباستا المتبقية إلى فطيرة إسباجيتي بسيطة. سوف تندهش من مدى براعتك في تحويل بقايا الطعام من "whomp" إلى "wow!"

جرب النكهة.

هل تعلم أن الطبق الذي تحبه كثيرًا؟ أو تلك التي سئمت نوعًا ما من الأكل؟ هل فكرت يومًا في تغيير البهارات والتوابل وطرق الطهي التي تستخدمها لإضفاء لمسة جديدة عليها؟

يعد تجربة النكهة أمرًا مهمًا للغاية في التعرف على ما تحبه وجعل الطعام مثيرًا. أوضح الشيف ماركوس أنه لا داعي للخوف من إطعام الجماهير طالما أنك تستخدم الفطرة السليمة في إنشاء ملفات تعريف النكهة التي تناسب "جمهورك". على سبيل المثال ، قد يصنع طبقًا باستخدام الفلفل المعتدل عند استضافة مجموعة من الشباب لحفلة عيد ميلاد في مطعمه ، ولكن يزيد النكهة ببعض الفلفل الحار الأكثر كثافة لذوق أكثر خبرة.

أحب إبقاء الأشياء ممتعة باستخدام مجموعة متنوعة من التوابل والزيوت والخل والأعشاب وحتى البهارات لخلق نكهات مختلفة للأطعمة الشائعة. قبل بضعة أسابيع ، كان لدي شغف كبير بالجبن المعكرونة ، لذلك قمت بخفق صلصة الجبن البسيطة لكني أضفت اندفاعة من فلفل الشيبوتلي المطحون للحصول على ركلة مدخنة. لقد كان رائعًا ولم يتطلب جهداً أكثر من التحضير التقليدي.

لم يكن هناك شك في وجود الشيف ماركوس في أنه يحب ما يفعله - فحماسه معدي ، وأي شخص يمكن أن يكون متحمسًا للغاية بشأن شيء بسيط مثل المعكرونة الباردة لا بأس به! كتابه الجديد ، نعم، الشيف تفاصيل قصته المذهلة وصعوده إلى مجد المطبخ المشهود ، وكنت محظوظًا بما يكفي للحصول عليه نسخة موقعة! لا استطيع الانتظار للغوص لبعض القراءة الصيفية.

بالطبع ، لن يكتمل أي عرض طبخ بدون أفضل جزء من الطهي - التذوق. ابتكر الشيف ماركوس 3 أطباق للجمهور: السلمون تاكو وسلطة المعكرونة الباردة ودجاج الكاري مع أرز جوز الهند. كانت جميعها رائعة ، والأهم من ذلك ، كان من السهل إعادة إنشائها في المنزل.

أنا لست من أكبر المعجبين بسمك السلمون ، لقد استمتعت حقًا بتاكو جاردن مع السلمون! إنه طبق لذيذ وصديق للعائلة سيحبه الجميع. لذا ، بدون مزيد من اللغط ، ها هي وصفة الشيف ماركوس!

إفشاء: أنا عضو في Everywhere Society وقد قدمت لي Everywhere تعويضًا عن هذا المنشور حول Macy’s Culinary Council و Marcus Samuelsson. ومع ذلك ، فإن جميع الأفكار والآراء الواردة هنا هي أفكاري.


حديقة تاكو مع السلمون
الوصفة مقدمة من الشيف ماركوس سامويلسون
تكفي 4 مرات


2 بصل أبيض متوسط ​​، مفروم
12 كوب كزبرة طازجة مفرومة
& frac14 كوب زيت زيتون
5 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
3 ملاعق كبيرة عصير برتقال
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف ويفضل مكسيكي
1 رطل سلمون
ملح وفلفل
1 كوب مايونيز
رقائق الذره
2 حبة أفوكادو منزوعة البذور ومقشرة ومقطعة إلى شرائح
& frac12 رأس صغير من الملفوف الأخضر ، محفور ومقطع إلى شرائح رفيعة
أسافين الليمون للتزيين

1. يُمزج كوبًا واحدًا من البصل و frac12 كوب من الكزبرة المفرومة وزيت الزيتون 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وعصير البرتقال والثوم والأوريجانو في وعاء متوسط ​​لعمل تتبيلة.

2. يتبل السمك بالملح والفلفل. انثر نصف تتبيلة البصل في طبق زجاجي للخبز مقاس 7 × 11 بوصة. ضع السمك فوق السمك واسكب المتبقي من التتبيلة فوق السمك. يغطى ويبرد لمدة ساعة.

3. اخفقي المايونيز والحليب وما تبقى من ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون في وعاء صغير وضعيه في الثلاجة.

4. سخن موقد الغاز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية وادهن الشبكات بالرقائق المعدنية.

5. اكشط التتبيلة من السمك وشويها حتى تصبح معتمة في الوسط ، 3-5 دقائق لكل جانب. نقل إلى طبق التقديم. سخني التورتيلا على الشواية.

6. للتقديم ، استخدم شوكتين لتقسيم السمك إلى قطع صغيرة. انشر القليل من المايونيز اللايم على التورتيلا ، وزينها بالسمك والأفوكادو والملفوف وبقية البصل المفروم والكزبرة. مرر أسافين الليمون والصلصة الخضراء عند تقديمها!

بالنسبة إلى Salsa Verde ، يمكنك استخدام الوصفة التالية أو شراء صلصة السالسا المفضلة من المتجر.

صلصة فيردي


3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
2 هالبينو مفروم
2 فلفل بوبلانو ، منزوع البذور ومفروم
2 طماطم ، مقشرة ، مغسولة ومقطعة
1 أفوكادو ، منزوعة البذور ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة قبر
2 ملاعق صغيرة نعناع طازج مفروم
2 ملعقة صغيرة كزبرة طازجة مفرومة
2 ملاعق صغيرة بقدونس طازج مفروم
عصير 3 حبات ليمون
2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر

نضع زيت الزيتون والثوم والهلابينو في مقلاة على نار متوسطة ونطهو حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون الذهبي. يُضاف الببلانوس والطماطم ويُطهى حتى ينضج الفلفل الحار ، حوالي 5 دقائق.

اكشط الخضار المطبوخة في محضر الطعام. أضيفي الأفوكادو والكبر والنعناع والكزبرة والبقدونس وعصير الليمون والخل وخلطيه حتى يصبح المزيج ناعمًا تقريبًا. اكشطي الصلصة في وعاء وغطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.


نصائح للطهي من الشيف ماركوس سامويلسون

أشاهد الكثير من شبكة الغذاء - سواء بشكل نشط أو سلبي. إنه ما يظهر في الخلفية عادةً أثناء عملي في المنزل وما أقلبه غريزيًا عندما أحتاج إلى لحظة توقف. لدي الكثير من الإلهام لرؤية كيف يفعل هؤلاء الطهاة الكبار ما يفعلونه.

لذلك عندما دعيت للحضور للتحقق من عرض طبخ استضافه Macy's Culinary Council الشيف ماركوس سامويلسون أعيش وشخصيًا ، قفزت إلى الفرصة! ليس كل يوم ترى طاهًا مشهورًا وتكشف أسرار نجاحه في الطهي.

الشيف ماركوس ، كما اتضح ، لديه الكثير من فلسفات الطبخ المماثلة لفلسفتي. إنه يدور حول مشاركة شغفه بالطعام سواء على موجات الأثير أو في مطعمه الشهير في هارلم ، Red Rooster.

خلال العرض الذي قدمه ، لم يعد فقط بعض الوصفات اللذيذة اللذيذة التي يمكن لأي شخص إعادة إنشائها في المنزل ، ولكنه ناقش أيضًا بعض النصائح لجعل الطهي شيئًا تتطلع إليه وتستمتع به - كل ذلك بين ومضات ابتسامته الضخمة.

لذلك اليوم ، أحمل هذه النصائح إليكم ، لأنه سيكون من الأناني للغاية بالنسبة لي أن أحافظ على النصائح من المحترفين جميعًا لنفسي!

اجعل الطبخ شأنًا عائليًا.

من أول الأشياء التي قام بها الشيف ماركوس عندما بدأ عرضه التقديمي هو إحضار فتاة صغيرة من الجمهور إلى المطبخ لتجلس معه وتساعده أثناء الطهي. وحثها على استنشاق سمك السلمون الطازج والشعور بالمكونات ، وأوضح أن المشاركة في المطبخ تفسح المجال للاهتمام والاستثمار في أن تكون جزءًا من عملية الطهي.

أتفق تمامًا مع الشيف في هذا الأمر وآمل أن أحضر طفلي الصغير معي إلى المطبخ بمجرد أن يبلغ من العمر ما يكفي لسحب كرسي متدرج! يعد تعريف الأطفال بأطعمة مختلفة أثناء صغرهم طريقة رائعة لتثقيفهم وتوسيع أذواقهم. الحصول على التدريب العملي ينشط الدماغ والحواس! إنها طريقة رائعة للتدريس والتواصل ، كل ذلك في نفس الوقت. وتعلم ماذا؟ فإنه لم يفت الاوان بعد لبدء. اسحب أفراد عائلتك إلى المطبخ بين الحين والآخر وصنع وجبة و ذكرى!

استخدم بقايا الطعام.

نحن عائلة نأكل بقايا الطعام. لا أحب أن تضيع الأشياء ، وبصراحة ، أستمتع بالوجبات التي أقوم بإعدادها بما يكفي لتناولها مرة أخرى في اليوم التالي! كان الشيف ماركوس مصمماً على إعادة استخدام بقايا الطعام والمكونات ، مما يشير إلى أن 40٪ من الإمدادات الغذائية في أمريكا يتم التخلص منها كل عام! ومع ذلك ، لا تزال هناك عائلات تكافح من أجل توفير الطعام على المائدة. إنه لأمر مخز وبالتأكيد شيء يحتاج إلى التغيير.

يتطلب تحويل بقايا الطعام إلى أطباق جديدة ومبتكرة بعض الإبداع ، لكنه ليس واردًا. ابدأ صغيرًا عن طريق تحويل هذا الدجاج المشوي إلى سلطة دجاج لتناول طعام الغداء في اليوم التالي ، أو تقليب الخضار المطبوخة في طبق كينوا دائريين ، أو إعادة استخدام الباستا المتبقية إلى فطيرة إسباجيتي بسيطة. سوف تندهش من مدى براعتك في تحويل بقايا الطعام من "whomp" إلى "wow!"

جرب النكهة.

هل تعلم أن الطبق الذي تحبه كثيرًا؟ أو تلك التي سئمت نوعًا ما من الأكل؟ هل فكرت يومًا في تغيير البهارات والتوابل وطرق الطهي التي تستخدمها لإضفاء لمسة جديدة عليها؟

يعد تجربة النكهة أمرًا مهمًا للغاية في التعرف على ما تحبه وجعل الطعام مثيرًا. أوضح الشيف ماركوس أنه لا داعي للخوف من إطعام الجماهير طالما أنك تستخدم الفطرة السليمة في إنشاء ملفات تعريف النكهة التي تناسب "جمهورك". على سبيل المثال ، قد يصنع طبقًا باستخدام الفلفل المعتدل عند استضافة مجموعة من الشباب لحفلة عيد ميلاد في مطعمه ، ولكن يزيد النكهة ببعض الفلفل الحار الأكثر كثافة لذوق أكثر خبرة.

أحب إبقاء الأشياء ممتعة باستخدام مجموعة متنوعة من التوابل والزيوت والخل والأعشاب وحتى البهارات لخلق نكهات مختلفة للأطعمة الشائعة. قبل بضعة أسابيع ، كان لدي شغف كبير بالجبن المعكرونة ، لذلك قمت بخفق صلصة الجبن البسيطة لكني أضفت اندفاعة من فلفل الشيبوتلي المطحون للحصول على ركلة مدخنة. لقد كان رائعًا ولم يتطلب جهداً أكثر من التحضير التقليدي.

لم يكن هناك شك في وجود الشيف ماركوس في أنه يحب ما يفعله - فحماسه معدي ، وأي شخص يمكن أن يكون متحمسًا للغاية بشأن شيء بسيط مثل المعكرونة الباردة لا بأس به! كتابه الجديد ، نعم، الشيف تفاصيل قصته المذهلة وصعوده إلى مجد المطبخ المشهود ، وكنت محظوظًا بما يكفي للحصول عليه نسخة موقعة! لا استطيع الانتظار للغوص لبعض القراءة الصيفية.

بالطبع ، لن يكتمل أي عرض طبخ بدون أفضل جزء من الطهي - التذوق. ابتكر الشيف ماركوس 3 أطباق للجمهور: السلمون تاكو وسلطة المعكرونة الباردة ودجاج الكاري مع أرز جوز الهند.كانت جميعها رائعة ، والأهم من ذلك ، كان من السهل إعادة إنشائها في المنزل.

أنا لست من أكبر المعجبين بسمك السلمون ، لقد استمتعت حقًا بتاكو جاردن مع السلمون! إنه طبق لذيذ وصديق للعائلة سيحبه الجميع. لذا ، بدون مزيد من اللغط ، ها هي وصفة الشيف ماركوس!

إفشاء: أنا عضو في Everywhere Society وقد قدمت لي Everywhere تعويضًا عن هذا المنشور حول Macy’s Culinary Council و Marcus Samuelsson. ومع ذلك ، فإن جميع الأفكار والآراء الواردة هنا هي أفكاري.


حديقة تاكو مع السلمون
الوصفة مقدمة من الشيف ماركوس سامويلسون
تكفي 4 مرات


2 بصل أبيض متوسط ​​، مفروم
12 كوب كزبرة طازجة مفرومة
& frac14 كوب زيت زيتون
5 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
3 ملاعق كبيرة عصير برتقال
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف ويفضل مكسيكي
1 رطل سلمون
ملح وفلفل
1 كوب مايونيز
رقائق الذره
2 حبة أفوكادو منزوعة البذور ومقشرة ومقطعة إلى شرائح
& frac12 رأس صغير من الملفوف الأخضر ، محفور ومقطع إلى شرائح رفيعة
أسافين الليمون للتزيين

1. يُمزج كوبًا واحدًا من البصل و frac12 كوب من الكزبرة المفرومة وزيت الزيتون 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وعصير البرتقال والثوم والأوريجانو في وعاء متوسط ​​لعمل تتبيلة.

2. يتبل السمك بالملح والفلفل. انثر نصف تتبيلة البصل في طبق زجاجي للخبز مقاس 7 × 11 بوصة. ضع السمك فوق السمك واسكب المتبقي من التتبيلة فوق السمك. يغطى ويبرد لمدة ساعة.

3. اخفقي المايونيز والحليب وما تبقى من ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون في وعاء صغير وضعيه في الثلاجة.

4. سخن موقد الغاز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية وادهن الشبكات بالرقائق المعدنية.

5. اكشط التتبيلة من السمك وشويها حتى تصبح معتمة في الوسط ، 3-5 دقائق لكل جانب. نقل إلى طبق التقديم. سخني التورتيلا على الشواية.

6. للتقديم ، استخدم شوكتين لتقسيم السمك إلى قطع صغيرة. انشر القليل من المايونيز اللايم على التورتيلا ، وزينها بالسمك والأفوكادو والملفوف وبقية البصل المفروم والكزبرة. مرر أسافين الليمون والصلصة الخضراء عند تقديمها!

بالنسبة إلى Salsa Verde ، يمكنك استخدام الوصفة التالية أو شراء صلصة السالسا المفضلة من المتجر.

صلصة فيردي


3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
2 هالبينو مفروم
2 فلفل بوبلانو ، منزوع البذور ومفروم
2 طماطم ، مقشرة ، مغسولة ومقطعة
1 أفوكادو ، منزوعة البذور ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة قبر
2 ملاعق صغيرة نعناع طازج مفروم
2 ملعقة صغيرة كزبرة طازجة مفرومة
2 ملاعق صغيرة بقدونس طازج مفروم
عصير 3 حبات ليمون
2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر

نضع زيت الزيتون والثوم والهلابينو في مقلاة على نار متوسطة ونطهو حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون الذهبي. يُضاف الببلانوس والطماطم ويُطهى حتى ينضج الفلفل الحار ، حوالي 5 دقائق.

اكشط الخضار المطبوخة في محضر الطعام. أضيفي الأفوكادو والكبر والنعناع والكزبرة والبقدونس وعصير الليمون والخل وخلطيه حتى يصبح المزيج ناعمًا تقريبًا. اكشطي الصلصة في وعاء وغطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.


نصائح للطهي من الشيف ماركوس سامويلسون

أشاهد الكثير من شبكة الغذاء - سواء بشكل نشط أو سلبي. إنه ما يظهر في الخلفية عادةً أثناء عملي في المنزل وما أقلبه غريزيًا عندما أحتاج إلى لحظة توقف. لدي الكثير من الإلهام لرؤية كيف يفعل هؤلاء الطهاة الكبار ما يفعلونه.

لذلك عندما دعيت للحضور للتحقق من عرض طبخ استضافه Macy's Culinary Council الشيف ماركوس سامويلسون أعيش وشخصيًا ، قفزت إلى الفرصة! ليس كل يوم ترى طاهًا مشهورًا وتكشف أسرار نجاحه في الطهي.

الشيف ماركوس ، كما اتضح ، لديه الكثير من فلسفات الطبخ المماثلة لفلسفتي. إنه يدور حول مشاركة شغفه بالطعام سواء على موجات الأثير أو في مطعمه الشهير في هارلم ، Red Rooster.

خلال العرض الذي قدمه ، لم يعد فقط بعض الوصفات اللذيذة اللذيذة التي يمكن لأي شخص إعادة إنشائها في المنزل ، ولكنه ناقش أيضًا بعض النصائح لجعل الطهي شيئًا تتطلع إليه وتستمتع به - كل ذلك بين ومضات ابتسامته الضخمة.

لذلك اليوم ، أحمل هذه النصائح إليكم ، لأنه سيكون من الأناني للغاية بالنسبة لي أن أحافظ على النصائح من المحترفين جميعًا لنفسي!

اجعل الطبخ شأنًا عائليًا.

من أول الأشياء التي قام بها الشيف ماركوس عندما بدأ عرضه التقديمي هو إحضار فتاة صغيرة من الجمهور إلى المطبخ لتجلس معه وتساعده أثناء الطهي. وحثها على استنشاق سمك السلمون الطازج والشعور بالمكونات ، وأوضح أن المشاركة في المطبخ تفسح المجال للاهتمام والاستثمار في أن تكون جزءًا من عملية الطهي.

أتفق تمامًا مع الشيف في هذا الأمر وآمل أن أحضر طفلي الصغير معي إلى المطبخ بمجرد أن يبلغ من العمر ما يكفي لسحب كرسي متدرج! يعد تعريف الأطفال بأطعمة مختلفة أثناء صغرهم طريقة رائعة لتثقيفهم وتوسيع أذواقهم. الحصول على التدريب العملي ينشط الدماغ والحواس! إنها طريقة رائعة للتدريس والتواصل ، كل ذلك في نفس الوقت. وتعلم ماذا؟ فإنه لم يفت الاوان بعد لبدء. اسحب أفراد عائلتك إلى المطبخ بين الحين والآخر وصنع وجبة و ذكرى!

استخدم بقايا الطعام.

نحن عائلة نأكل بقايا الطعام. لا أحب أن تضيع الأشياء ، وبصراحة ، أستمتع بالوجبات التي أقوم بإعدادها بما يكفي لتناولها مرة أخرى في اليوم التالي! كان الشيف ماركوس مصمماً على إعادة استخدام بقايا الطعام والمكونات ، مما يشير إلى أن 40٪ من الإمدادات الغذائية في أمريكا يتم التخلص منها كل عام! ومع ذلك ، لا تزال هناك عائلات تكافح من أجل توفير الطعام على المائدة. إنه لأمر مخز وبالتأكيد شيء يحتاج إلى التغيير.

يتطلب تحويل بقايا الطعام إلى أطباق جديدة ومبتكرة بعض الإبداع ، لكنه ليس واردًا. ابدأ صغيرًا عن طريق تحويل هذا الدجاج المشوي إلى سلطة دجاج لتناول طعام الغداء في اليوم التالي ، أو تقليب الخضار المطبوخة في طبق كينوا دائريين ، أو إعادة استخدام الباستا المتبقية إلى فطيرة إسباجيتي بسيطة. سوف تندهش من مدى براعتك في تحويل بقايا الطعام من "whomp" إلى "wow!"

جرب النكهة.

هل تعلم أن الطبق الذي تحبه كثيرًا؟ أو تلك التي سئمت نوعًا ما من الأكل؟ هل فكرت يومًا في تغيير البهارات والتوابل وطرق الطهي التي تستخدمها لإضفاء لمسة جديدة عليها؟

يعد تجربة النكهة أمرًا مهمًا للغاية في التعرف على ما تحبه وجعل الطعام مثيرًا. أوضح الشيف ماركوس أنه لا داعي للخوف من إطعام الجماهير طالما أنك تستخدم الفطرة السليمة في إنشاء ملفات تعريف النكهة التي تناسب "جمهورك". على سبيل المثال ، قد يصنع طبقًا باستخدام الفلفل المعتدل عند استضافة مجموعة من الشباب لحفلة عيد ميلاد في مطعمه ، ولكن يزيد النكهة ببعض الفلفل الحار الأكثر كثافة لذوق أكثر خبرة.

أحب إبقاء الأشياء ممتعة باستخدام مجموعة متنوعة من التوابل والزيوت والخل والأعشاب وحتى البهارات لخلق نكهات مختلفة للأطعمة الشائعة. قبل بضعة أسابيع ، كان لدي شغف كبير بالجبن المعكرونة ، لذلك قمت بخفق صلصة الجبن البسيطة لكني أضفت اندفاعة من فلفل الشيبوتلي المطحون للحصول على ركلة مدخنة. لقد كان رائعًا ولم يتطلب جهداً أكثر من التحضير التقليدي.

لم يكن هناك شك في وجود الشيف ماركوس في أنه يحب ما يفعله - فحماسه معدي ، وأي شخص يمكن أن يكون متحمسًا للغاية بشأن شيء بسيط مثل المعكرونة الباردة لا بأس به! كتابه الجديد ، نعم، الشيف تفاصيل قصته المذهلة وصعوده إلى مجد المطبخ المشهود ، وكنت محظوظًا بما يكفي للحصول عليه نسخة موقعة! لا استطيع الانتظار للغوص لبعض القراءة الصيفية.

بالطبع ، لن يكتمل أي عرض طبخ بدون أفضل جزء من الطهي - التذوق. ابتكر الشيف ماركوس 3 أطباق للجمهور: السلمون تاكو وسلطة المعكرونة الباردة ودجاج الكاري مع أرز جوز الهند. كانت جميعها رائعة ، والأهم من ذلك ، كان من السهل إعادة إنشائها في المنزل.

أنا لست من أكبر المعجبين بسمك السلمون ، لقد استمتعت حقًا بتاكو جاردن مع السلمون! إنه طبق لذيذ وصديق للعائلة سيحبه الجميع. لذا ، بدون مزيد من اللغط ، ها هي وصفة الشيف ماركوس!

إفشاء: أنا عضو في Everywhere Society وقد قدمت لي Everywhere تعويضًا عن هذا المنشور حول Macy’s Culinary Council و Marcus Samuelsson. ومع ذلك ، فإن جميع الأفكار والآراء الواردة هنا هي أفكاري.


حديقة تاكو مع السلمون
الوصفة مقدمة من الشيف ماركوس سامويلسون
تكفي 4 مرات


2 بصل أبيض متوسط ​​، مفروم
12 كوب كزبرة طازجة مفرومة
& frac14 كوب زيت زيتون
5 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
3 ملاعق كبيرة عصير برتقال
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف ويفضل مكسيكي
1 رطل سلمون
ملح وفلفل
1 كوب مايونيز
رقائق الذره
2 حبة أفوكادو منزوعة البذور ومقشرة ومقطعة إلى شرائح
& frac12 رأس صغير من الملفوف الأخضر ، محفور ومقطع إلى شرائح رفيعة
أسافين الليمون للتزيين

1. يُمزج كوبًا واحدًا من البصل و frac12 كوب من الكزبرة المفرومة وزيت الزيتون 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وعصير البرتقال والثوم والأوريجانو في وعاء متوسط ​​لعمل تتبيلة.

2. يتبل السمك بالملح والفلفل. انثر نصف تتبيلة البصل في طبق زجاجي للخبز مقاس 7 × 11 بوصة. ضع السمك فوق السمك واسكب المتبقي من التتبيلة فوق السمك. يغطى ويبرد لمدة ساعة.

3. اخفقي المايونيز والحليب وما تبقى من ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون في وعاء صغير وضعيه في الثلاجة.

4. سخن موقد الغاز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية وادهن الشبكات بالرقائق المعدنية.

5. اكشط التتبيلة من السمك وشويها حتى تصبح معتمة في الوسط ، 3-5 دقائق لكل جانب. نقل إلى طبق التقديم. سخني التورتيلا على الشواية.

6. للتقديم ، استخدم شوكتين لتقسيم السمك إلى قطع صغيرة. انشر القليل من المايونيز اللايم على التورتيلا ، وزينها بالسمك والأفوكادو والملفوف وبقية البصل المفروم والكزبرة. مرر أسافين الليمون والصلصة الخضراء عند تقديمها!

بالنسبة إلى Salsa Verde ، يمكنك استخدام الوصفة التالية أو شراء صلصة السالسا المفضلة من المتجر.

صلصة فيردي


3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
2 هالبينو مفروم
2 فلفل بوبلانو ، منزوع البذور ومفروم
2 طماطم ، مقشرة ، مغسولة ومقطعة
1 أفوكادو ، منزوعة البذور ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة قبر
2 ملاعق صغيرة نعناع طازج مفروم
2 ملعقة صغيرة كزبرة طازجة مفرومة
2 ملاعق صغيرة بقدونس طازج مفروم
عصير 3 حبات ليمون
2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر

نضع زيت الزيتون والثوم والهلابينو في مقلاة على نار متوسطة ونطهو حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون الذهبي. يُضاف الببلانوس والطماطم ويُطهى حتى ينضج الفلفل الحار ، حوالي 5 دقائق.

اكشط الخضار المطبوخة في محضر الطعام. أضيفي الأفوكادو والكبر والنعناع والكزبرة والبقدونس وعصير الليمون والخل وخلطيه حتى يصبح المزيج ناعمًا تقريبًا. اكشطي الصلصة في وعاء وغطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.


نصائح للطهي من الشيف ماركوس سامويلسون

أشاهد الكثير من شبكة الغذاء - سواء بشكل نشط أو سلبي. إنه ما يظهر في الخلفية عادةً أثناء عملي في المنزل وما أقلبه غريزيًا عندما أحتاج إلى لحظة توقف. لدي الكثير من الإلهام لرؤية كيف يفعل هؤلاء الطهاة الكبار ما يفعلونه.

لذلك عندما دعيت للحضور للتحقق من عرض طبخ استضافه Macy's Culinary Council الشيف ماركوس سامويلسون أعيش وشخصيًا ، قفزت إلى الفرصة! ليس كل يوم ترى طاهًا مشهورًا وتكشف أسرار نجاحه في الطهي.

الشيف ماركوس ، كما اتضح ، لديه الكثير من فلسفات الطبخ المماثلة لفلسفتي. إنه يدور حول مشاركة شغفه بالطعام سواء على موجات الأثير أو في مطعمه الشهير في هارلم ، Red Rooster.

خلال العرض الذي قدمه ، لم يعد فقط بعض الوصفات اللذيذة اللذيذة التي يمكن لأي شخص إعادة إنشائها في المنزل ، ولكنه ناقش أيضًا بعض النصائح لجعل الطهي شيئًا تتطلع إليه وتستمتع به - كل ذلك بين ومضات ابتسامته الضخمة.

لذلك اليوم ، أحمل هذه النصائح إليكم ، لأنه سيكون من الأناني للغاية بالنسبة لي أن أحافظ على النصائح من المحترفين جميعًا لنفسي!

اجعل الطبخ شأنًا عائليًا.

من أول الأشياء التي قام بها الشيف ماركوس عندما بدأ عرضه التقديمي هو إحضار فتاة صغيرة من الجمهور إلى المطبخ لتجلس معه وتساعده أثناء الطهي. وحثها على استنشاق سمك السلمون الطازج والشعور بالمكونات ، وأوضح أن المشاركة في المطبخ تفسح المجال للاهتمام والاستثمار في أن تكون جزءًا من عملية الطهي.

أتفق تمامًا مع الشيف في هذا الأمر وآمل أن أحضر طفلي الصغير معي إلى المطبخ بمجرد أن يبلغ من العمر ما يكفي لسحب كرسي متدرج! يعد تعريف الأطفال بأطعمة مختلفة أثناء صغرهم طريقة رائعة لتثقيفهم وتوسيع أذواقهم. الحصول على التدريب العملي ينشط الدماغ والحواس! إنها طريقة رائعة للتدريس والتواصل ، كل ذلك في نفس الوقت. وتعلم ماذا؟ فإنه لم يفت الاوان بعد لبدء. اسحب أفراد عائلتك إلى المطبخ بين الحين والآخر وصنع وجبة و ذكرى!

استخدم بقايا الطعام.

نحن عائلة نأكل بقايا الطعام. لا أحب أن تضيع الأشياء ، وبصراحة ، أستمتع بالوجبات التي أقوم بإعدادها بما يكفي لتناولها مرة أخرى في اليوم التالي! كان الشيف ماركوس مصمماً على إعادة استخدام بقايا الطعام والمكونات ، مما يشير إلى أن 40٪ من الإمدادات الغذائية في أمريكا يتم التخلص منها كل عام! ومع ذلك ، لا تزال هناك عائلات تكافح من أجل توفير الطعام على المائدة. إنه لأمر مخز وبالتأكيد شيء يحتاج إلى التغيير.

يتطلب تحويل بقايا الطعام إلى أطباق جديدة ومبتكرة بعض الإبداع ، لكنه ليس واردًا. ابدأ صغيرًا عن طريق تحويل هذا الدجاج المشوي إلى سلطة دجاج لتناول طعام الغداء في اليوم التالي ، أو تقليب الخضار المطبوخة في طبق كينوا دائريين ، أو إعادة استخدام الباستا المتبقية إلى فطيرة إسباجيتي بسيطة. سوف تندهش من مدى براعتك في تحويل بقايا الطعام من "whomp" إلى "wow!"

جرب النكهة.

هل تعلم أن الطبق الذي تحبه كثيرًا؟ أو تلك التي سئمت نوعًا ما من الأكل؟ هل فكرت يومًا في تغيير البهارات والتوابل وطرق الطهي التي تستخدمها لإضفاء لمسة جديدة عليها؟

يعد تجربة النكهة أمرًا مهمًا للغاية في التعرف على ما تحبه وجعل الطعام مثيرًا. أوضح الشيف ماركوس أنه لا داعي للخوف من إطعام الجماهير طالما أنك تستخدم الفطرة السليمة في إنشاء ملفات تعريف النكهة التي تناسب "جمهورك". على سبيل المثال ، قد يصنع طبقًا باستخدام الفلفل المعتدل عند استضافة مجموعة من الشباب لحفلة عيد ميلاد في مطعمه ، ولكن يزيد النكهة ببعض الفلفل الحار الأكثر كثافة لذوق أكثر خبرة.

أحب إبقاء الأشياء ممتعة باستخدام مجموعة متنوعة من التوابل والزيوت والخل والأعشاب وحتى البهارات لخلق نكهات مختلفة للأطعمة الشائعة. قبل بضعة أسابيع ، كان لدي شغف كبير بالجبن المعكرونة ، لذلك قمت بخفق صلصة الجبن البسيطة لكني أضفت اندفاعة من فلفل الشيبوتلي المطحون للحصول على ركلة مدخنة. لقد كان رائعًا ولم يتطلب جهداً أكثر من التحضير التقليدي.

لم يكن هناك شك في وجود الشيف ماركوس في أنه يحب ما يفعله - فحماسه معدي ، وأي شخص يمكن أن يكون متحمسًا للغاية بشأن شيء بسيط مثل المعكرونة الباردة لا بأس به! كتابه الجديد ، نعم، الشيف تفاصيل قصته المذهلة وصعوده إلى مجد المطبخ المشهود ، وكنت محظوظًا بما يكفي للحصول عليه نسخة موقعة! لا استطيع الانتظار للغوص لبعض القراءة الصيفية.

بالطبع ، لن يكتمل أي عرض طبخ بدون أفضل جزء من الطهي - التذوق. ابتكر الشيف ماركوس 3 أطباق للجمهور: السلمون تاكو وسلطة المعكرونة الباردة ودجاج الكاري مع أرز جوز الهند. كانت جميعها رائعة ، والأهم من ذلك ، كان من السهل إعادة إنشائها في المنزل.

أنا لست من أكبر المعجبين بسمك السلمون ، لقد استمتعت حقًا بتاكو جاردن مع السلمون! إنه طبق لذيذ وصديق للعائلة سيحبه الجميع. لذا ، بدون مزيد من اللغط ، ها هي وصفة الشيف ماركوس!

إفشاء: أنا عضو في Everywhere Society وقد قدمت لي Everywhere تعويضًا عن هذا المنشور حول Macy’s Culinary Council و Marcus Samuelsson. ومع ذلك ، فإن جميع الأفكار والآراء الواردة هنا هي أفكاري.


حديقة تاكو مع السلمون
الوصفة مقدمة من الشيف ماركوس سامويلسون
تكفي 4 مرات


2 بصل أبيض متوسط ​​، مفروم
12 كوب كزبرة طازجة مفرومة
& frac14 كوب زيت زيتون
5 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
3 ملاعق كبيرة عصير برتقال
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف ويفضل مكسيكي
1 رطل سلمون
ملح وفلفل
1 كوب مايونيز
رقائق الذره
2 حبة أفوكادو منزوعة البذور ومقشرة ومقطعة إلى شرائح
& frac12 رأس صغير من الملفوف الأخضر ، محفور ومقطع إلى شرائح رفيعة
أسافين الليمون للتزيين

1. يُمزج كوبًا واحدًا من البصل و frac12 كوب من الكزبرة المفرومة وزيت الزيتون 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وعصير البرتقال والثوم والأوريجانو في وعاء متوسط ​​لعمل تتبيلة.

2. يتبل السمك بالملح والفلفل. انثر نصف تتبيلة البصل في طبق زجاجي للخبز مقاس 7 × 11 بوصة. ضع السمك فوق السمك واسكب المتبقي من التتبيلة فوق السمك. يغطى ويبرد لمدة ساعة.

3. اخفقي المايونيز والحليب وما تبقى من ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون في وعاء صغير وضعيه في الثلاجة.

4. سخن موقد الغاز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية وادهن الشبكات بالرقائق المعدنية.

5. اكشط التتبيلة من السمك وشويها حتى تصبح معتمة في الوسط ، 3-5 دقائق لكل جانب. نقل إلى طبق التقديم. سخني التورتيلا على الشواية.

6. للتقديم ، استخدم شوكتين لتقسيم السمك إلى قطع صغيرة. انشر القليل من المايونيز اللايم على التورتيلا ، وزينها بالسمك والأفوكادو والملفوف وبقية البصل المفروم والكزبرة. مرر أسافين الليمون والصلصة الخضراء عند تقديمها!

بالنسبة إلى Salsa Verde ، يمكنك استخدام الوصفة التالية أو شراء صلصة السالسا المفضلة من المتجر.

صلصة فيردي


3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
2 هالبينو مفروم
2 فلفل بوبلانو ، منزوع البذور ومفروم
2 طماطم ، مقشرة ، مغسولة ومقطعة
1 أفوكادو ، منزوعة البذور ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة قبر
2 ملاعق صغيرة نعناع طازج مفروم
2 ملعقة صغيرة كزبرة طازجة مفرومة
2 ملاعق صغيرة بقدونس طازج مفروم
عصير 3 حبات ليمون
2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر

نضع زيت الزيتون والثوم والهلابينو في مقلاة على نار متوسطة ونطهو حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون الذهبي. يُضاف الببلانوس والطماطم ويُطهى حتى ينضج الفلفل الحار ، حوالي 5 دقائق.

اكشط الخضار المطبوخة في محضر الطعام. أضيفي الأفوكادو والكبر والنعناع والكزبرة والبقدونس وعصير الليمون والخل وخلطيه حتى يصبح المزيج ناعمًا تقريبًا. اكشطي الصلصة في وعاء وغطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.


نصائح للطهي من الشيف ماركوس سامويلسون

أشاهد الكثير من شبكة الغذاء - سواء بشكل نشط أو سلبي. إنه ما يظهر في الخلفية عادةً أثناء عملي في المنزل وما أقلبه غريزيًا عندما أحتاج إلى لحظة توقف. لدي الكثير من الإلهام لرؤية كيف يفعل هؤلاء الطهاة الكبار ما يفعلونه.

لذلك عندما دعيت للحضور للتحقق من عرض طبخ استضافه Macy's Culinary Council الشيف ماركوس سامويلسون أعيش وشخصيًا ، قفزت إلى الفرصة! ليس كل يوم ترى طاهًا مشهورًا وتكشف أسرار نجاحه في الطهي.

الشيف ماركوس ، كما اتضح ، لديه الكثير من فلسفات الطبخ المماثلة لفلسفتي. إنه يدور حول مشاركة شغفه بالطعام سواء على موجات الأثير أو في مطعمه الشهير في هارلم ، Red Rooster.

خلال العرض الذي قدمه ، لم يعد فقط بعض الوصفات اللذيذة اللذيذة التي يمكن لأي شخص إعادة إنشائها في المنزل ، ولكنه ناقش أيضًا بعض النصائح لجعل الطهي شيئًا تتطلع إليه وتستمتع به - كل ذلك بين ومضات ابتسامته الضخمة.

لذلك اليوم ، أحمل هذه النصائح إليكم ، لأنه سيكون من الأناني للغاية بالنسبة لي أن أحافظ على النصائح من المحترفين جميعًا لنفسي!

اجعل الطبخ شأنًا عائليًا.

من أول الأشياء التي قام بها الشيف ماركوس عندما بدأ عرضه التقديمي هو إحضار فتاة صغيرة من الجمهور إلى المطبخ لتجلس معه وتساعده أثناء الطهي. وحثها على استنشاق سمك السلمون الطازج والشعور بالمكونات ، وأوضح أن المشاركة في المطبخ تفسح المجال للاهتمام والاستثمار في أن تكون جزءًا من عملية الطهي.

أتفق تمامًا مع الشيف في هذا الأمر وآمل أن أحضر طفلي الصغير معي إلى المطبخ بمجرد أن يبلغ من العمر ما يكفي لسحب كرسي متدرج! يعد تعريف الأطفال بأطعمة مختلفة أثناء صغرهم طريقة رائعة لتثقيفهم وتوسيع أذواقهم. الحصول على التدريب العملي ينشط الدماغ والحواس! إنها طريقة رائعة للتدريس والتواصل ، كل ذلك في نفس الوقت. وتعلم ماذا؟ فإنه لم يفت الاوان بعد لبدء. اسحب أفراد عائلتك إلى المطبخ بين الحين والآخر وصنع وجبة و ذكرى!

استخدم بقايا الطعام.

نحن عائلة نأكل بقايا الطعام. لا أحب أن تضيع الأشياء ، وبصراحة ، أستمتع بالوجبات التي أقوم بإعدادها بما يكفي لتناولها مرة أخرى في اليوم التالي! كان الشيف ماركوس مصمماً على إعادة استخدام بقايا الطعام والمكونات ، مما يشير إلى أن 40٪ من الإمدادات الغذائية في أمريكا يتم التخلص منها كل عام! ومع ذلك ، لا تزال هناك عائلات تكافح من أجل توفير الطعام على المائدة. إنه لأمر مخز وبالتأكيد شيء يحتاج إلى التغيير.

يتطلب تحويل بقايا الطعام إلى أطباق جديدة ومبتكرة بعض الإبداع ، لكنه ليس واردًا. ابدأ صغيرًا عن طريق تحويل هذا الدجاج المشوي إلى سلطة دجاج لتناول طعام الغداء في اليوم التالي ، أو تقليب الخضار المطبوخة في طبق كينوا دائريين ، أو إعادة استخدام الباستا المتبقية إلى فطيرة إسباجيتي بسيطة. سوف تندهش من مدى براعتك في تحويل بقايا الطعام من "whomp" إلى "wow!"

جرب النكهة.

هل تعلم أن الطبق الذي تحبه كثيرًا؟ أو تلك التي سئمت نوعًا ما من الأكل؟ هل فكرت يومًا في تغيير البهارات والتوابل وطرق الطهي التي تستخدمها لإضفاء لمسة جديدة عليها؟

يعد تجربة النكهة أمرًا مهمًا للغاية في التعرف على ما تحبه وجعل الطعام مثيرًا. أوضح الشيف ماركوس أنه لا داعي للخوف من إطعام الجماهير طالما أنك تستخدم الفطرة السليمة في إنشاء ملفات تعريف النكهة التي تناسب "جمهورك". على سبيل المثال ، قد يصنع طبقًا باستخدام الفلفل المعتدل عند استضافة مجموعة من الشباب لحفلة عيد ميلاد في مطعمه ، ولكن يزيد النكهة ببعض الفلفل الحار الأكثر كثافة لذوق أكثر خبرة.

أحب إبقاء الأشياء ممتعة باستخدام مجموعة متنوعة من التوابل والزيوت والخل والأعشاب وحتى البهارات لخلق نكهات مختلفة للأطعمة الشائعة. قبل بضعة أسابيع ، كان لدي شغف كبير بالجبن المعكرونة ، لذلك قمت بخفق صلصة الجبن البسيطة لكني أضفت اندفاعة من فلفل الشيبوتلي المطحون للحصول على ركلة مدخنة. لقد كان رائعًا ولم يتطلب جهداً أكثر من التحضير التقليدي.

لم يكن هناك شك في وجود الشيف ماركوس في أنه يحب ما يفعله - فحماسه معدي ، وأي شخص يمكن أن يكون متحمسًا للغاية بشأن شيء بسيط مثل المعكرونة الباردة لا بأس به! كتابه الجديد ، نعم، الشيف تفاصيل قصته المذهلة وصعوده إلى مجد المطبخ المشهود ، وكنت محظوظًا بما يكفي للحصول عليه نسخة موقعة! لا استطيع الانتظار للغوص لبعض القراءة الصيفية.

بالطبع ، لن يكتمل أي عرض طبخ بدون أفضل جزء من الطهي - التذوق. ابتكر الشيف ماركوس 3 أطباق للجمهور: السلمون تاكو وسلطة المعكرونة الباردة ودجاج الكاري مع أرز جوز الهند. كانت جميعها رائعة ، والأهم من ذلك ، كان من السهل إعادة إنشائها في المنزل.

أنا لست من أكبر المعجبين بسمك السلمون ، لقد استمتعت حقًا بتاكو جاردن مع السلمون! إنه طبق لذيذ وصديق للعائلة سيحبه الجميع. لذا ، بدون مزيد من اللغط ، ها هي وصفة الشيف ماركوس!

إفشاء: أنا عضو في Everywhere Society وقد قدمت لي Everywhere تعويضًا عن هذا المنشور حول Macy’s Culinary Council و Marcus Samuelsson. ومع ذلك ، فإن جميع الأفكار والآراء الواردة هنا هي أفكاري.


حديقة تاكو مع السلمون
الوصفة مقدمة من الشيف ماركوس سامويلسون
تكفي 4 مرات


2 بصل أبيض متوسط ​​، مفروم
12 كوب كزبرة طازجة مفرومة
& frac14 كوب زيت زيتون
5 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
3 ملاعق كبيرة عصير برتقال
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف ويفضل مكسيكي
1 رطل سلمون
ملح وفلفل
1 كوب مايونيز
رقائق الذره
2 حبة أفوكادو منزوعة البذور ومقشرة ومقطعة إلى شرائح
& frac12 رأس صغير من الملفوف الأخضر ، محفور ومقطع إلى شرائح رفيعة
أسافين الليمون للتزيين

1. يُمزج كوبًا واحدًا من البصل و frac12 كوب من الكزبرة المفرومة وزيت الزيتون 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وعصير البرتقال والثوم والأوريجانو في وعاء متوسط ​​لعمل تتبيلة.

2. يتبل السمك بالملح والفلفل. انثر نصف تتبيلة البصل في طبق زجاجي للخبز مقاس 7 × 11 بوصة. ضع السمك فوق السمك واسكب المتبقي من التتبيلة فوق السمك. يغطى ويبرد لمدة ساعة.

3. اخفقي المايونيز والحليب وما تبقى من ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون في وعاء صغير وضعيه في الثلاجة.

4. سخن موقد الغاز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية وادهن الشبكات بالرقائق المعدنية.

5. اكشط التتبيلة من السمك وشويها حتى تصبح معتمة في الوسط ، 3-5 دقائق لكل جانب. نقل إلى طبق التقديم. سخني التورتيلا على الشواية.

6. للتقديم ، استخدم شوكتين لتقسيم السمك إلى قطع صغيرة. انشر القليل من المايونيز اللايم على التورتيلا ، وزينها بالسمك والأفوكادو والملفوف وبقية البصل المفروم والكزبرة. مرر أسافين الليمون والصلصة الخضراء عند تقديمها!

بالنسبة إلى Salsa Verde ، يمكنك استخدام الوصفة التالية أو شراء صلصة السالسا المفضلة من المتجر.

صلصة فيردي


3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
2 هالبينو مفروم
2 فلفل بوبلانو ، منزوع البذور ومفروم
2 طماطم ، مقشرة ، مغسولة ومقطعة
1 أفوكادو ، منزوعة البذور ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة قبر
2 ملاعق صغيرة نعناع طازج مفروم
2 ملعقة صغيرة كزبرة طازجة مفرومة
2 ملاعق صغيرة بقدونس طازج مفروم
عصير 3 حبات ليمون
2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر

نضع زيت الزيتون والثوم والهلابينو في مقلاة على نار متوسطة ونطهو حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون الذهبي. يُضاف الببلانوس والطماطم ويُطهى حتى ينضج الفلفل الحار ، حوالي 5 دقائق.

اكشط الخضار المطبوخة في محضر الطعام. أضيفي الأفوكادو والكبر والنعناع والكزبرة والبقدونس وعصير الليمون والخل وخلطيه حتى يصبح المزيج ناعمًا تقريبًا. اكشطي الصلصة في وعاء وغطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.


شاهد الفيديو: مشروع وماكينه جباره من البيت ارباح تتخطى 80 الف جنيه شهريا احكم بنفسك شاهد التفاصيل كامله#مشروع نا