ly.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

كروك مدام / كروك مسيو

كروك مدام / كروك مسيو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نحضر المكونات ونخرجها من الثلاجة ونقلى شرائح الخبز وفي نفس الوقت نصنع صلصة البشاميل.

سخني الزيت في قدر ، أضيفي الدقيق واخلطي مع نوع الكمثرى حتى يتجانس. اتركيه على النار لمدة دقيقة ، ثم أضيفي الحليب تدريجيًا (يفضل أن يكون ساخنًا / ساخنًا). يقلب في كل هذا الوقت. عندما تصل الصلصة إلى القوام المطلوب وتبدأ في الغليان ، فهذا يعني أنها جاهزة. أخيرًا يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب المبشورة حسب الرغبة ، والقليل من الزبدة حسب الذوق والقوام.

دهن شرائح التوست بطبقة رقيقة من الزبدة. دهن 3 شرائح بالخردل (تلك التي ستكون القاعدة) ، ضعي شرائح الجبن ولحم الخنزير فوق الخردل. الشرائح التي تظهر في الأعلى مدهونة بصلصة البشاميل ، والجزء المدهون سيكون بالداخل (فوق لحم الخنزير). دهنها مرة أخرى بصلصة البشاميل ، ضعي الجبن المبشور أو المقطّع إلى مكعبات ، ضعي السندويشات في الصينية المغطاة بورق الخبز. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية ، حتى تحمر الجراتان / يذوب الجبن.

يقدم مع صفار البيض أو يوضع فوقه كما أخبرتك في الوصف. يتناسب بشكل رائع مع السلطة أو البصل الأخضر. هذه السندويشات رائعة !!!


  • 100 جرام جبن مبشور
  • 5 شرائح لحم خنزير
  • 3 بيضات
  • 30 سنتيلتر من الكريمة الطازجة
  • 300 جرام جبنة بيضاء
  • 10 شرائح بقسماط

تحضير: 5 دقائق

طبخ: 20 دقيقة

سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

نحمص فتات الخبز على المحمصة حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا أو في مقلاة خالية من الدهون ، اتركها جانبًا.

في وعاء السلطة ، اخلطي البيض في عجة ، ثم أضيفي الجبن الأبيض والجبن واخلطيهم.

نأخذ شريحة خبز محمصة مسبقًا ، ثم نمدها بخليط السلطة ، ثم نسطح شريحة لحم الخنزير ، دون أن تطويها ، ثم نقطع ما تبقى ، ونضع بعضًا من خليط السلطة ، ثم الشريحة الثانية من الخبز المحمص ، ومرة ​​أخرى خليط صحن السلطة. افعل نفس الشيء مع جميع شرائح الخبز المحمص.

اخبز حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا.

للحصول على طبق Madque croque ، قم بطهي بيضة في الطبق وضعها على طبق Monsieur croque. تقدم مع سلطة خضراء بسيطة.


Croque Monsieur و Croque Madame: الوصفة الأصلية والمتنوعة

توست غني محمص مع جبن أو جراتان ، وفي النسخة الأنثوية ، إضافة البيض. فيما يلي الوصفات الأصلية لـ Croque Monsieur و Madame ، متبوعة بصيغة أخرى بدون صلصة البشاميل.

وصفة Croque Monsieur

السمة المميزة لهذه الشطيرة هو وجود صلصة البشاميل والجبن داخل الفرن وفوقه يذوب مرة واحدة في الفرن تاركًا قشرة ذهبية. يشمل الداخل أيضًا لحم الخنزير المطبوخ.

المكونات لـ 6 أشخاص

من أجل Croque Monsieur

  • 30 غرام دقيق
  • 30 جرام زبدة
  • 300 مل من الحليب
  • q.b. من الملح
  • q.b. من الفلفل
  • q.b. من جوزة الطيب

إجراء

  1. تبدأ من إعداد صلصة البشاميل. في قدر مزدوج القاع ، ذوبي الزبدة ، اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة واسكبي الدقيق. اقلب بقوة بالمضرب حتى يرتفع المجمع.
  2. صب الحليب الدافئ واستمر في الدوران بقوة حتى يصبح كل شيء سائلاً. أحضر مرة أخرى على نار منخفضة اللهب واستمري في الطهي حتى تبدأ صلصة البشاميل في التماسك. يُضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب المبشورة حديثًا. استمر في التقليب ، ثم أطفئه وغطيه مع الفيلم على اتصال، حتى البرد التام.
  3. في هذه الأثناء نخب شرائح بانكاريه وعندما تصبح ذهبية اللون ، وزعيها بصلصة البشاميل ، أضيفي شرائح لحم الخنزير المطبوخ وقطع البستان ناعماً جداً.
  4. تغطى بشرائح فتات الخبز الأخرى صب ملعقة أخرى من صلصة البشاميل والكثير من الجبن المبشور. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق غير لاصق واتركها للفرن 200 درجة مئوية ويطهى لمدة 5 دقائق، في الوقت المناسب تمامًا لبدء تذوب gruyere ، قم بتحريك مقبض الشواية إذا كنت تريد تكوين القشرة. أغلق الفرن وقدميه ساخناً.

كروك مادام

النسخة "الأنثوية" من كروك ترى الوجود من البيضة على سطح الخبز المحمص. للحصول على نسخة مثالية ، استخدم وعاء معكرونة 10 سم لطهي البيضة: سيكون لها شكل منتظم ولن تفيض خارج الخبز.

المكونات لـ 4 أشخاص

  • 8 شرائح خبز
  • 120 جرام لحم خنزير مطبوخ
  • 120 جرام غرويير
  • 4 بيضات
  • 2 حبات زبدة
  • 20 غرام دقيق
  • 20 جرام زبدة
  • 200 مل حليب
  • q.b. من الملح
  • q.b. من الفلفل
  • q.b. من جوزة الطيب

إجراء

  1. أولاً ، حضري صلصة البشاميل على النحو الموصوف أعلاه ، واتركيها مغطاة مع فيلم تلامس الطعام.
  2. نحمص شرائح الخبز وننشرها بصلصة البشاميل. رتب لحم الخنزير المطبوخ والغرويير المبشور على 4 شرائح. غطي الشرائح الأربع الأخرى ، ودائما دهنها بصلصة البشاميل ، وأضيفي فوقها القليل من الجبن المبشور.
  3. رتب الشرائح على ورقة خبز مبطنة بورق غير لاصق و مخبوز على حرارة 200 درجة مئوية لإذابة الجبن.
  4. في هذه الأثناء ، في مقلاة ، قم بإذابة حبتين من الزبدة وافتح البيض برفق ، خلق عين الثور. ملح وغطاء بغطاء. عندما يتم طهيها جيدًا ، حاول رفع الحافة وإذا خرجت بسهولة ، قم بإيقاف تشغيلها.
  5. أخرجي الخبز المحمص من الفرن وضعيه في طبق و تنزلق برفق بيضة فوق كل كروك. يقدم ساخنا.

كروك مسيو بدون صلصة البشاميل

لا يحب الجميع صلصة البشاميل ، لذلك إليك اختلاف يختلف عن النسخة الفرنسية ، سواء من حيث عدم وجود هذا العنصر أو الاستخدام المختلف للبيضة.

المكونات لـ 4 أشخاص

  • 8 شرائح بانكاريه
  • 120 جرام لحم خنزير مطبوخ
  • 120 جرام جبن إيمنتال
  • 4 رقيقة
  • 2 بيض
  • q.b. من الزبدة

إجراء

  1. نخب شرائح فتات الخبز إنه زبداني. املأهم بلحم الخنزير المطبوخ والمرق وأغلق الشطيرة.
  2. في وعاء كبير ، اكسري البيض مع القليل من الملح ثم إهزمهم.
  3. سخني مقلاة غير لاصقة وأذيبي الزبدة. اغمس الشطيرة في البيضةارفعه وضعه في المقلاة ، افعل ذلك طهي لمدة 5/6 دقائق، تزداد بمقدار دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح ذهبية اللون تمامًا ، مع الحرص على قلبها في منتصف عملية الطهي. يقدم ساخنا.

هل سبق لك تذوق هذا التخصص الفرنسي؟ هل تفضل Croque Monsieur أم Croque Madame؟

اقرأ أيضا


الساندويتش من القرن الثامن عشر حتى الوقت الحاضر

أ ساندويتش (تنطق بالرومانية ساندويتش, سينفيشي) يتكون من نوع أو أكثر من الأطعمة مثل الجبن وشرائح اللحم ، مرتبة بين شرائح الخبز. في الأصل ، كانت الساندويتش نوعًا من الطعام يمكنك بسهولة تناوله معك وتناوله أثناء التنقل أو نوعًا من الوجبات الخفيفة التي لا يتم تناولها بالضرورة على المائدة. منذ البداية وحتى الآن ، أصبحت الشطيرة مشهورة جدًا ، واليوم تطورت وصفات وأنواع مختلفة من السندويشات في جميع أنحاء العالم.

إرث جون مونتاجو ، إيرل ساندويتش الرابع

تعتبر الساندويتش من صنع جون مونتاجو ، إيرل ساندويتش الرابع ، الذي أعطى أيضًا اسم هذه التركيبة الغذائية. يفخر البريطانيون بشكل خاص بالشطيرة ، التي يعتبرونها أهم مساهمة من المملكة المتحدة في فن الطهو العالمي.

يبدو أن هذا الأرستقراطي الإنجليزي في القرن الثامن عشر أمر خادمه مرارًا وتكرارًا بإحضار قطع من اللحم بين شريحتين من الخبز ، لأنه كان لديه شغف كبير بلعب الورق ولا يريد مغادرة المائدة. تناول الطعام بالسكين والشوكة. . أحب الرب هذا النوع من الطعام بطريقة خاصة لأنه سمح له بتناول الطعام أثناء لعب الورق ، بدون أدوات مائدة ولكن أيضًا دون أن تتسخ يديه.

جون مونتاجو ، كونت أوف ساندويتش & # 8211 أساطير مصدر الصورة 102.7

في الوقت الحاضر ، يعد السدويتش ، بلا شك ، أكثر أنواع الطعام شيوعًا لتعبئتها ، في العمل ، في المدرسة ، في نزهة ، إلخ. يمكن أن يكون خبز الساندويتش سادة أو مدهونًا بالزبدة والمايونيز والجبن وما إلى ذلك ، لذا أصبحت الساندويتش لذيذة أكثر فأكثر. بالإضافة إلى الباقة المصنوعة منزليًا ، أصبحت الساندويتش تحديًا للمحترفين ، الذين طوروا في الحانات والمقاهي بعضًا من ألذ وأشهر السندويتشات في العالم. حاليًا ، السندوتشات ساخنة (ساندويتش روبن ، كروك مدام ، أمبروك مسيو ، إلخ) وباردة (BLT ، كلوب ساندويتش ، إلخ). يمكن أيضًا تصنيف السندويشات على أنها مالحة ، وهي الأكثر شيوعًا ، ولكنها أيضًا حلوة ، مثل شطيرة زبدة الفول السوداني الشهيرة وجيلي الفاكهة ، التي يعشقها الأطفال في أمريكا (وليس فقط من هناك ، لقد ربيت نفسي في منزلي معجب متحمس لهذا المزيج).

ديلي ساندويتش شوب

كان المروج لظهور السندويشات الذواقة وما زال ما يسمى بمتاجر Deli ، وهي أماكن مشهورة جدًا في أوروبا الغربية ولكن بشكل خاص في الخارج. يمكن وصفها بأنها مزيج من البقالة مع المنتجات الفاخرة والوجبات السريعة ، أي مكان يمكنك أن تجد فيه اللحوم المعلبة والسلامي والنقانق ذات الجودة الاستثنائية والزيتون والصلصات (الخردل والتاباسكو وما إلى ذلك) والمخللات والجبن الفاخر. خبز جيد. وعندما يكون لديك كل هذه الشجاعة ، ما مدى صعوبة صنع شطيرة استثنائية لعميل جائع أو جشع فقط؟

بمرور الوقت ، أصبحت محلات المأكولات اللذيذة هذه وجهات للأشخاص الذين يرغبون في تجربة شطيرة معينة ، وهي مزيج مع نوع خاص من السلامي أو لحم الخنزير ، وكلها مناسبة تمامًا لذوق الطلب. مما لا شك فيه أنه يتم إيلاء اهتمام خاص لجودة منتجات اللحوم المستخدمة ، وكذلك للخبز.

النقانق المجففة الخام من Cris-Tim

هناك العديد من وصفات الشطائر على مدونتي ، لأنني كنت دائمًا مهتمًا بالتركيبات الكلاسيكية ولكن أيضًا باكتشاف ارتباطات جديدة للأذواق التي تجعل غداءنا بعيدًا عن المنزل أو الإفطار أكثر متعة. أعلن اليوم أنه قريبًا ، وبدعم من شركائي Cris-Tim ، سأقدم لك أفكارًا جديدة للسندويشات اللذيذة التي سأستخدم فيها سلامي Cris-Tim الخام المجفف. لم أوصي أبدًا بمنتج لم أكن لأؤمن به بنفسي ، إنه نفس الشيء مع هذه النقانق.

أحد التحديات الرئيسية اليوم هو الحفاظ على نمط حياة متوازن ، والسلامي المجفف الخام هو من بين أكثر المنتجات المغذية. تعتبر هذه من أرقى أنواع النقانق لأنها تحتوي على أفضل أنواع اللحوم ، ولكن للوصول إلى هنا تحتاج إلى الكثير من العناية والاهتمام في كل مرحلة من مراحل عملية تحضيرها. تتضمن عملية التصنيع مرحلتين مهمتين: معالجة اللحوم النيئة وتجفيف المنتج في غرف خاصة.

اللحوم المستخدمة في سمك السلمي المجفف الخام Cris-Tim تأتي من المزارع الشهيرة ، والتي يتم فحصها بعناية ولها قيمة غذائية عالية. تتكون السمسم المجفف الخام ساق لحم البقر ، فخذ الخنزير ، صدر لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد. مذاق ورائحة ممتازة للسلامي المجفف الخام بهارات طبيعية المستخدمة في تحضيرها.

تكنولوجيا الحفاظ على الطبيعة

Cris-Tim هي الشركة الوحيدة المصنعة للسجق في رومانيا التي تستخدم تقنية الضغط العالي (HPP) ، وهي ابتكار في مجال سلامة الأغذية. تقنية الضغط العالي (HPP) هي طريقة حديثة لحفظ الأطعمة الجاهزة والمعبأة والموسومة باستخدام الماء البارد بضغط 6000 بار. تحافظ هذه التقنية على الخصائص الحسية والغذائية للطعام وتحافظ على نضارته الأصلية طوال فترة صلاحيته ، دون الحاجة إلى مواد حافظة زائدة.


مرحلة مهمة في إنتاج السلامي المجفف الخام جاهز ل، وهي عملية تحدث فيها التحولات الكيميائية الحيوية للبروتينات والدهون. إنه مشروط بقيم معينة لمعلمات الرطوبة ودرجة الحرارة وسرعة دوران الهواء. عملية النضج هي العملية التي يكمل فيها لوح السلامي رائحته وطعمه المعروفين للمستهلك. اعتمادًا على التشكيلة ، تستغرق عملية النضج ما بين 20 و 27 يومًا.


وصفة Croque Madame Muffins

لا يوجد شيء مثل الطعام الفرنسي البسيط المطبوخ في مطبخ باريس الصغير ، وهذا هو السبب في أننا & # 8217re نحب الطبخ في طريقنا من خلال Rachel Khoo & # 8217s المسمى بشكل مناسب Little Paris Kitchen. فقط لأن الفرنسية لا & # 8217t & # 8220do وجبة فطور وغداء & # 8221 كما أننا لا نعني وجبة فطور رائعة في عطلة نهاية الأسبوع يمكن & # 8217t الحصول على القليل من الهوى. بعد ذلك ، Croque Madame Muffins.

Croque Monsieur عبارة عن شطيرة جبنة محمصة ولحم الخنزير. ضع بيضة مقلية في الأعلى وستحصل على كروك مدام (من المفترض أن تشبه البيضة قبعة سيدة). ما يجعل الفرق بين الجبن المحمص وشطيرة لحم الخنزير و Croque Monsieur هو الجبن - في Croque Monsieur يأتي على شكل صلصة جبن كريمية. ويا فتى ، هل هذا يحدث فرقا!

تستخدم نسختى من Croque Madame الخبز ككوب مافن لاحتواء صلصة الجبن اللذيذة والبيض. رائعة كوجبة خفيفة ، أو تناولها مع سلطة خضراء وبطاطا مقلية ، حيث يتم تقديمها في المقاهي الفرنسية.


أشهر 10 شطائر في العالم

# 1. الهند: Vada Pay
Vada Pay هو هامبرغر نباتي ، يحتوي كمكوناته على كرة لحم بطاطا ، موضوعة بين شريحتين من الخبز. يتم تقديمه عادة مع طبقة من الصلصة الهندية ، المصنوعة من جوز الهند المفروم والثوم ولب التمر الهندي. على الرغم من أنه في الأصل هو الطعام المفضل للمفلسين ، لأنه من السهل صنعه ، فقد أصبح شائعًا للغاية في جميع أنحاء المجتمع الهندي ، ويتم تقديمه حتى في الفنادق الفاخرة.
# 2. ماليزيا: روتي جون
روتي جون هي وجبة خفيفة شهيرة للغاية في كل من ماليزيا وبروناي وسنغافورة ، وتتكون من عجة توضع على شريحة من الرغيف الفرنسي. يمكن إضافة الدجاج المفروم أو لحم الضأن والبصل والسردين مع صلصة الطماطم إلى الشكل الأساسي. يأتي الاسم & # 8221Roti & # 8221 من الهندوس ، بمعنى & # 8221bread & # 8221 ، بينما يستخدم & # 8221John & # 8221 للإشارة إلى الأصل الغربي لمكونات السندويتشات ، مثل صلصة الطماطم.

# 3. فيتنام: Bánh mì
في الواقع ، Bánh mì هو الاسم الفيتنامي للخبز ، وخاصة نوع الرغيف الفرنسي المستوحى من الخبز ، والذي يستخدم في هذه الشطيرة. تحتوي الحشوة على مايونيز وثوم وكزبرة وصلصة سمك وخيار ومخللات بالإضافة إلى فطيرة ولحم الخنزير المشوي والتوفو المقلي ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير. يبدو أن هذه الشطيرة قد تم اختراعها في العشرينات من قبل بائع عصير فيتنامي استقر في سان خوسيه ، كاليفورنيا.

# 4. اليابان: كاتسو ساندو
شريحة لحم الخنزير والخبز الأبيض والملفوف - وصفة بسيطة تشبه الثقافة اليابانية. تم إنشاء الساندويتش في طوكيو ، في عام 1899 ، في مطعم يُدعى رينجاتي ، وكان يُعتبر في البداية نوعًا من اليوشوكو ، مما يعني طبقًا غربيًا له تأثيرات محلية.

# 5. سوا: BLT
يأتي اسم BLT من مكونات الوجبة الخفيفة: لحم مقدد (لحم مقدد مقلي) ، خس (خس) ، طماطم (طماطم) ، يقدم على توست مع مايونيز. ظهر الاختصار BLT في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ولا يزال ثاني أكثر شطيرة شعبية في الولايات المتحدة - الأول هو شطيرة لحم الخنزير البسيطة.

# 6. المكسيك: سيميتا
تُصنع سميتا من خبز البيض ، الذي يشبه الكعك ، والعديد من طبقات شرائح الأفوكادو ، واللحوم (في أغلب الأحيان ، اللحم البقري المقلي) ، والجبن ، والبصل ، والتوابل ، والصلصة الحمراء. في الأصل من منطقة بويبلا ، هذه الشطيرة تحمل نفس اسم الخبز المستخدم في صنعها.

# 7. فرنسا: كروك مدام
Croque Madame هي النسخة الأنثوية من Croque Monsieur ، والتي تحتوي على لحم الخنزير المشوي وجبن Emmenthaler أو Gruyere وصلصة البشاميل. أثناء وجوده في Croque Monsieur ، تكون الطبقة العليا عبارة عن طبقة من الجبن ، ويتم تقديم Croque Madame مع بيض مقلي في الأعلى. تم تناوله لأول مرة في الحانات والمقاهي الباريسية في أوائل القرن العشرين ، وقد ورد ذكره في المجلد الثاني من رواية مارسيل بروست In Search of Lost Time & # 8221 (1918).

# 8. الشرق الأوسط: فلافل
الفلافل ، من أشهر السندويشات النباتية في العالم ، تحتوي على كرات لحم الحمص ، مقلي ومتبّل جيداً ، سلطة خضار ، صلصة حارة وصلصات طحينة ، وكلها توضع في عود طازج.

# 9. ألمانيا: Fischbrötchen
تحتوي هذه الشطيرة على عدد قليل من المكونات ، لكنها ليست أقل لذة: كعكة مقرمشة وسمك (عادة بسمارك أو رنجة مملحة) والبصل. في بعض الأحيان يمكن إضافة صلصة الريمولايد والمخللات. يتم استهلاكه بشكل رئيسي في شمال ألمانيا ، بسبب قرب المنطقة من بحر الشمال وبحر البلطيق. يتم تجاوز Fischbrötchen في تفضيلات الألمان فقط من خلال نقانق الكاري الحارة.

# 10. تشيلي: تشاكاريرو
تشاكاريرو مصنوع من شرائح رقيقة من اللحم البقري المشوي ، توضع على طبقة من الطماطم والفلفل والفاصوليا الخضراء. الاسم & # 8221Chacra & # 8221 يعني مزرعة ، ويشير إلى المكونات الطازجة المستخدمة في هذه الشطيرة.


كروك مسيو وكروك مدام

وقت التحضير: 45 دقيقة

الصعوبة: سهل

المكونات (شخصان):

8 شرائح من فتات الخبز شريحتان من لحم الخنزير B & Ecutechamel Gruy & egravere r & acircpe 2 بيض

تحضير:

نخب شرائح الخبز على المحمصة.

على 4 شرائح من الخبز ضعي القليل من لحم الثوم و نصف شريحة من لحم الخنزير. غطيها بأرغفة الخبز الأخرى. أضف القليل من b & eacutechamel و gruy & egravere.

في هذه الأثناء ، قم بطهي بيضتين على طبق.

رتبي كروكيت واحد لكل طبق وضعي البيضة بشكل مسطح على إحداهما في كل طبق.

برفقة سلطة خضراء صغيرة سيكون لديك كروك مسيو و كروك سيدتي!

حصة واحدة (حوالي 190 جم):
السعرات الحرارية 378 سعرة حرارية بروتين 19.0 جم كربوهيدرات 41.8 جم دهون 9.5 جم


تتبع تاريخ Croque Monsieur Sandwich

كما يعلم أي شخص زار باريس ، فإن وجبة الغداء المشهورة جدًا في المقاهي والمطاعم الصغيرة في مدينة النور - وفي جميع أنحاء فرنسا - هي كروك مسيو ، وهي عبارة عن شطيرة لحم الخنزير المحمص والجبن التي تعد واحدة من الأطعمة الأساسية الحقيقية. مطبخ فرنسي بسيط.

ولكن كيف أصبح طبقًا فرنسيًا مشهورًا وهبط على قوائم المطاعم التي لا تعد ولا تحصى؟

لا أحد مؤكد تمامًا ، لكن هناك نسخة واحدة من القصة تشير إلى أن الساندويتش تم إنشاؤه تمامًا عن طريق الصدفة عندما ترك العمال الفرنسيون دلاء الغداء بالقرب من المبرد الساخن ، وكانت الحرارة تحمص الخبز وتذيب الجبن في شطائرهم.

قصة أصل كروك أخرى أكثر تفصيلاً ، وتساعد في شرح كيفية وضع الطبق على قوائم المطاعم الفرنسية. يعود تاريخ إنشاء الساندويتش إلى عام 1901 وبراسيري باريس في Boulevard des Capucines. بعد أن نفد خبز الباغيت من أجل ساندويتش المطعم في اليوم ، أخذ الشيف رغيفًا منه ألف خبز (على غرار خبز الساندويتش الأمريكي) ، نقطعها إلى شرائح ، ونضع لحم الخنزير والجبن بين الشرائح ونخبزها حتى تصبح مقرمشة.

تتضمن هذه الحكاية حتى كيف جاء اسم كروك مسيو. الاسم مشتق من الخبز المقرمش للشطيرة (من الفعل الفرنسي مضغ، والتي تعني "لدغة" ، ومن تعليق غير رسمي من طاهي البراسيري حول أصول لحم الخنزير في الساندويتش. عندما سأله أحد العملاء عن اللحوم ، ورد أن الطاهي أشار إلى عميل آخر - من المحتمل أن يكون جزار الحي - وأجاب "إنه لحم ذلك الرجل". وها هي يا سيدي.

على الرغم من اختراع الكروكيه ، تمت الإشارة إلى الشطيرة بالاسم لأول مرة في قائمة المقاهي الباريسية في عام 1910 ، وظهر أول ذكر لها في الطباعة في عمل بروست عام 1918 في البحث عن الوقت الضائع.

المكون الرئيسي في السندويتش هو شرائح لحم الخنزير الرقيقة ، ويعلوها جبن إيمنتال أو جرويير. ثم تُدهن الساندويتش بالزبدة وتُشوى حتى تصبح مقرمشة. عادة ما يغطى طبق الكروك بصلصة البشاميل (وربما رش الجبن المبشور) ويوضع تحت الشواية للحظة أو اثنتين. (العديد من المقاهي والمطاعم في الوقت الحاضر تتخذ طرقًا مختصرة في تحضير الساندويتش ، فقط قم بتجميع جميع المكونات ودفع الخليط بالكامل أسفل الشواية للطهي).

عندما يعلوها بيض مسلوق أو مقلي قليلاً ، يُطلق على الشطيرة اسم مدام كروك ، لذلك يُقال إن البيضة تشبه قبعة المرأة. يعود هذا الاسم المحدد للشطيرة إلى حوالي عام 1960.

تقدم معظم المقاهي والحانات الصغيرة والحانات الصغيرة فقط طبق croque monsieur و croque madame القياسي ، ولكن هناك اختلافات يمكن الحصول عليها في المطاعم المتخصصة في صنع الساندويتشات أو تلك التي تحاول ترقية عروض الكروك الخاصة بهم ، بما في ذلك من قبل العديد من الطهاة الصاعدين المتلهفين على ذلك. يصنعون السندويشات الكلاسيكية الخاصة بهم. في بعض الأحيان يتم إضافة مكونات معينة لإضفاء لمسة عالمية على السندويتش ، مثل النكهة الاسكندنافية أو المذاق الإسباني.

تشمل الاختلافات الشائعة ما يلي:


طريقة

طريقة خبز مي:

في وعاء الخلاط ، اخلطي 150 ملليلترًا من الحليب ، و 225 ملليلترًا من الماء الفاتر ، و 85 جرامًا من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة ، و 2 ونصف ملعقة شاي من ملح كوشير ، و 35 جرامًا من السكر المحبب ، و 30 جرامًا من الحليب الجاف الخالي من الدسم ، و 35 جرامًا من دقيق البطاطس ، 575 جرامًا من الدقيق متعدد الاستخدامات ، و 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

توضع في قاعدة الخلاط ، وتثبت بخطاف عجين ثابت ، وتخلط على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين حتى تبدأ العجينة في مسح جوانب الوعاء. عند هذه النقطة ، ارفعي السرعة إلى سرعة متوسطة منخفضة واتركيه يعجن لمدة 5-6 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة.

توضع العجينة في وعاء وتغطى بغلاف بلاستيكي وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة إلى نصف ساعة أو حتى يتضاعف حجم العجينة.

اقلب العجين على سطح عمل غير مطحون واثقبه لأسفل للتحضير لتتركه في صينية رغيف.

ادهني المقلاة جيدًا بالزبدة ثم شكلي العجينة على شكل رغيف عن طريق الضغط والتمديد إلى مستطيل (أوسع قليلاً من الصينية المقصودة) ثم قومي بطيه من المنتصف ، اضغطي عليه لأسفل ، ثم قومي بطيه من الأطراف ثم قومي بطيه كل شيء فوق نفسه. طيها في النهاية بطول صينية الخبز المقصودة.

ضعي العجينة في المقلاة ، واضغطيها برفق في الزوايا ، وغطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة إلى 1 ساعة حتى ترتفع أسفل حافة المقلاة.

قم بتغطية المقلاة بالرش برذاذ طهي غير لاصق ثم لفه بإحكام مرتين بورق الألمنيوم.

بمجرد تغطيتها أو لفها ، اخبزيها في درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 25 دقيقة قبل إخراجها من الفرن وفك تغليفها. ضعه مرة أخرى لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح ويتم إدخال مقياس حرارة في السجلات المركزية بين 190 درجة فهرنهايت - 200 درجة فهرنهايت.

دع الرغيف يبرد على رف سلكي لمدة 1 ساعة قبل تقطيعه إلى شرائح سميكة.

طريقة بشاميل:

في قدر ، ذوبي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى يتوقف عن تناثرها ، المرحلة قبل التحمير مباشرة. تأكد من الدوران بانتظام.

في هذه المرحلة ، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض واخفقيها في عجينة سميكة واتركيها لمدة 2-3 دقائق حتى يتبدد الدقيق الخام.

عند هذه النقطة ، أضف ببطء كوبًا واحدًا من الحليب البارد عن طريق الإضافة على مراحل.

بمجرد إضافة كوب الحليب وعدم وجود كتل في الزوايا ، استمر في الطهي لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح ناعمًا وسميكًا.

تبليها سريعًا بجوزة الطيب المبشورة ورش الفلفل الأبيض ورشة ملح كوشير.

اخفقي المزيج واتركيه يطهى لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.

غطيه واتركيه ليبرد لمدة 10-15 دقيقة قبل تجميع الساندويتش.

طريقة كروك مسيو:

ابدأ بتحميص قطعتين من فتات الخبز ثم تقطيع 3-4 أونصات من جبن الغرويير.

انثر ملعقتين كبيرتين من البشاميل على الشريحة السفلية من الخبز ، يكفي تغطيتها.

أضيفي كمية وفيرة من جبن جروير مع 6 شرائح من لحم الخنزير ، تعلوها كمية سخية أخرى من الغرويير ، وزعي البشاميل على شريحة الخبز العلوية قبل وضعها فوقها.

قبل التحميص ، انشر طبقة أخرى من البشاميل فوق السندويتش وطبقة أخرى من جبن الغرويير.

ضعيها في فرن 375 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها بنيًا تمامًا وفقاعات.

طريقة كروك مدام مع بريوش:

ابدأ بتحميص قطعتين من خبز البريوش ثم افرم 3-4 أونصات من جبن الغرويير. انثر ملعقتين كبيرتين من البشاميل على الشريحة السفلية من الخبز ، يكفي تغطيتها.

أضيفي كمية وفيرة من جبن جروير مع 6 شرائح من لحم الخنزير ، تعلوها كمية سخية أخرى من الغرويير ، وزعي شريحة الخبز العلوية مع خردل ديجون قبل وضعها فوقها.

قبل التحميص ، انشر طبقة أخرى من البشاميل فوق السندويتش وطبقة أخرى من جبن الغرويير.

ضعها في الشواية حتى يصبح لونها بنيًا تمامًا وتشكل فقاعات.

يُضاف إلى الوجه اختياريًا بيض عيون مقلي متبل بملح الكوشر والفلفل الطازج المطحون.

طريقة مونتي كريستو مدام:

في حامل الفطيرة ، اخفقي واخلطي 2 بيضة كبيرة ونصف كوب من الحليب لصنع خليط الكاسترد / البيض لغمس الخبز فيه.

سخن شرائح لحم الخنزير في الميكروويف قبل تقطيع 3-4 أونصات من جبن الغرويير. انثر ملعقتين كبيرتين من البشاميل على الشريحة السفلية من الخبز ، يكفي تغطيتها.

أضيفي كمية وفيرة من جبن جروير مع 6 شرائح من لحم الخنزير ، تعلوها كمية سخية أخرى من الغرويير ، وزعي شريحة الخبز العلوية بخردل ديجون قبل وضعها فوقها.

ضع طبقًا مسطحًا لتسطيح الشطيرة قبل وضعها في الكاسترد لمدة 15-20 ثانية على كل جانب.

في مقلاة غير لاصقة مع ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة ، ضعي الساندويتش واقلي لمدة 5 دقائق على كل جانب.

ضعيها في الصفيحة بمجرد الانتهاء من القلي وغطيها بالسكر البودرة وبيض مقلي بجانب مشمس.


Croque Madame مقابل وصفات Croque Monsieur

الفرق بين وصفة Croque Monsieur و Croque Madame هو نفس النسخ الفرنسية ، Croque Madame بها البيضة في الأعلى.

وصفة Light Croque Monsieur

مكونات
شريحتان من خبز الحبوب الكاملة أو خبز من اختيارك
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
1 ملعقة كبيرة مايونيز خفيف
2 أوقية لحم خنزير قليل الدسم
شريحتان من جبنة جارلسبرغ قليلة الدسم ، مفرومة
1 1/2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان

شطيرة كروك مسيو بدون بيضة.

تعليمات
1. نخب الخبز.
2. اخلطي خردل ديجون والمايونيز معًا لعمل ديجونيز ، واتركيه جانبًا.
3. عندما يتم تحميص الخبز ، خذ شريحة واحدة وافردها مع نصف كمية الديجونيز.
4. غطي شريحة اللحم المفروم بجبنة البارميزان ونصف كمية الجارلسبرغ.
5. أضيفي لحم الخنزير وضعي فوقها شريحة الخبز الأخرى.
6. على الجزء العلوي من الشطيرة ، وزع ما تبقى من ديجونيس.
7. يضاف جارلسبرج المتبقي.
8. تخبز في 375 حتى تذوب الجبن.

نظرًا لأن الاختلاف الوحيد بين Croque Monsieur و Madame هو البيضة ، فهذا أيضًا هو الاختلاف الوحيد بين وصفة Croque Monsieur Light أعلاه ووصفة Light Croque Madame أدناه.

وصفة لايت كروك مدام

الفرق بين Croque Madame و Croque Monsieur هو البيضة في الأعلى.

مكونات
شريحتان من خبز الحبوب الكاملة أو خبز من اختيارك
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
1 ملعقة كبيرة مايونيز خفيف
2 أوقية لحم خنزير قليل الدسم
شريحتان من جبنة جارلسبرغ قليلة الدسم ، مفرومة
1 1/2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان
1 بيضة كاملة

تعليمات
1. نخب الخبز.
2. اخلطي خردل ديجون والمايونيز معًا لعمل ديجونيز ، واتركيه جانبًا.
3. عندما يتم تحميص الخبز ، خذ شريحة واحدة وافردها مع نصف كمية الديجونيز.
4. غطي شريحة اللحم المفروم بجبنة البارميزان ونصف كمية الجارلسبرغ.
5. أضيفي لحم الخنزير وضعي فوقها شريحة الخبز الأخرى.
6. على الجزء العلوي من الشطيرة ، وزع ما تبقى من ديجونيس.
7. يضاف جارلسبرج المتبقي.
8. اخبزيها في 375 حتى تذوب الجبن.
9. أثناء الخبيز ، اطبخي الجانب المشمس من البيض في مقلاة.
10. عندما يذوب الجبن وينضج البيض ، يوضع فوق شطيرة Croque Monsieur بالبيض.

ما هو Croque Monsieur Madame؟

Croque Monsieur Madame اللذيذ هو مزيج من Croque Madame و Croque Monsieur.

إذا كنت لا تزال غير قادر على الاختيار بين Croque Monsieur أو Madame ، أو إذا كنت تريد البيض ، ولكن ليس الجانب المشمس للأعلى ، أو لم تكن في حالة مزاجية للقرمشة ، جرب الهجين الخاص بي ، Croque Monsieur Madame! (الآن أتساءل عما إذا كان ينبغي تسميتها Croque Madame Monsieur؟)

لا يزال يحتوي على كل لحم الخنزير والجبن اللزج في الداخل ، مثل Croque Monsieur ، ويحتوي على بيضة مثل Croque Madame ، لكن شطيرة Croque Monsieur Madame تُغمس في البيض ثم تُطهى في مقلاة.

ربما يكون عامل الأزمة هو الاختلاف الأكبر الذي لا يمتلكه Croque Monsieur Madame. أنا أحبها كثيرًا ، حتى أنني قمت بدمج Croque Monsieur Madame في ألواح الجبن الفرنسية في بعض الأحيان.

وصفة Croque Monsieur Madame

مكونات

1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
1 ملعقة كبيرة مايونيز خفيف
1 1/2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان
شريحتان من خبز الحبوب الكاملة أو خبز من اختيارك
شريحتان من جبنة جارلسبرج قليلة الدسم
2 أوقية لحم خنزير قليل الدسم
نصف كوب بياض بيض

تعليمات
1. اخلطي خردل الديجون والمايونيز والبارميزان معًا واتركيه جانبًا.
2. ضعي شريحة من الخبز ، ثم أضيفي شريحة من الجبن ثم نصف لحم الخنزير.
3. وزعي خليط البارميزان بالتساوي على لحم الخنزير.
4. يضاف ما تبقى من لحم الخنزير ثم شريحة الجبن الثانية.
5. أعلى مع شريحة الخبز الثانية.
6. ضع بياض البيض في وعاء كبير بما يكفي لتناسب الساندويتش عندما يكون مسطحًا.
7. الحفاظ على الساندويتش في وضع ، ووضع شطيرة مسطحة في بياض البيض ، والوجه على الجانبين.
8. رش مقلاة بزيت الزيتون غير اللاصق ، واطهيها حتى ينضج البيض بالكامل ويصبح لونها ذهبياً قليلاً من كلا الجانبين.

Croque Monsieur Madame على لوح الجبن

ماذا تقدم مع Croque Madame أو Croque Monsieur أو Croque Monsieur Madame؟

لقد أكلت جميع شطائر كروك الفرنسية الثلاثة لوجبات الإفطار والغداء والعشاء! يمكن أن تكون غنية ومليئة بالشبع ، وتكون وجبة في حد ذاتها. إذا كنت ترغب في الحصول على شيء إضافي على طبقك ، جرب المخللات أو سلطة خضراء فاتحة.

إذا كنت تحب هذه الوصفة ، فقد يعجبك:كوردون بلو دجاج منخفض الكربوهيدراتسلطة لو كال ليونيزدجاج بارم بانيني

احفظ هذه الوصفات! انقر فوقه لتثبيت Croque Madame vs Croque Monsieur!


فيديو: ساندويش كروك مدام سهل وسريع لفطور فرنسي لذييييذ La vraie recette de Croque madame


تعليقات:

  1. Deogol

    العبارة الثمينة جدا

  2. Ither

    انت لست على حق. أنا متأكد. سنناقشها.

  3. Conall

    بارد!



اكتب رسالة