وصفات جديدة

طبق اللحم والجبن في مخروط هو مقبلات شهية

طبق اللحم والجبن في مخروط هو مقبلات شهية


يجمع Cheese Cone بين إمكانية نقل مخروط الآيس كريم مع Charcuterie بدلاً من الحلوى ويمكن العثور عليه في أستراليا

كان من الأفضل لهذا الاختراع العبقري أن يشق طريقه إلى أمريكا.

هل سبق لك أن تمضغ بسعادة على أ طبق الجبن واللحم وفكرت ، "يا إلهي ، الشيء الوحيد الذي يمكن أن يحسن هذه اللحظة هو إذا كان بإمكاني أخذ كل هذه اللذة المليئة بالكوليسترول معي؟" إذا كان الأمر كذلك ، فقد تم الرد على صلاتك. يتم تغليف اللحوم والجبن وأعواد الخبز في وعاء خبز واحد مناسب على شكل مخروطي الشكل. لسوء الحظ ، في الوقت الحالي ، يتوفر Cheese Cone فقط في Cheese Lovers مهرجان في هانتر فالي ، أستراليا ، لكن واحدة علبة حلم.

يبدأ The Cheese Cone بخبز حرفي مسطح مليء بالبري والتوت البري والفستق وجبن الشيدر والسلامي وعود الخبز ، ويتم رش كل شيء بمعجون الكمثرى. يمتلئ الجزء السفلي من المخروط بالزبادي - لأنه بعد كل هذا الجبن ، ربما تتوق إليه أكثر منتج البان.

"أردنا الجمع بين المكونات التي لن تتغلب على بعضها البعض ،" آني تشيزوورث ، الشريك في ملكية Hunter Belle Cheese ، قال لماشابل. "في أي طبق ، من المهم أن يكون لديك حنك متوازن ؛ حلو ومالح وقوامه.

العملاء الذين ألقوا نظرة خاطفة مبكرة على هذا المنتج ليس مفاجئًا "التهمه في خمس دقائق".

جرب يدك في النسخة غير المحمولة مع دليلنا لفن طبق الجبن.


الجبن 101: النظرية الموحدة لإقران اللحم المقدد والجبن

عندما كنت أقوم بتعليم الناس لأول مرة عن الجبن ، تعلمت عن إقران النبيذ إلى جانب جوش ويسون ، مؤسس أفضل الأقبية الرائعة في مدينة نيويورك. بالنسبة إلى Wesson ، هناك طريقتان لإقران النكهات. الأول: الإعجابات مع الإعجابات (ضع عنصرين حامضًا - أو أشخاصًا - معًا ، وقد تلغي النكهات المتشابهة بعضهما البعض ، مما يترك الصفات الأخرى في المقدمة. والنهج الثاني ، ربما يكون أكثر منطقية: تجذب الأضداد.

هذه نصيحة إقران جيدة لأي شيء ، حتى لو كانت كذلك ، في العمق ، تبرر أي اقتران محتمل كإقتران جيد.

لنتحدث عن إقران اللحوم بالجبن. إذا كنت تقوم بإعداد طبق جبن لطيف ، فقد ترغب في الحصول على المزيد من الجبن وحده. العسل والفاكهة والمقرمشات هي إضافات سهلة بدرجة كافية. لكن اللحوم المقددة تضيف مادة وثقلًا إلى الجبن مثل أي شيء آخر.

إن إقران اللحم المقدد والجبن ليس بهذه الصعوبة ، ولكن الحصول على أقصى استفادة من الاقتران ، يساعد في معرفة بعض المبادئ العامة.

عندما يتعلق الأمر بالجبن واللحوم المقددة ، فقد وجدت أن النجاح كله يدور حول الأضداد. على عكس النبيذ أو البيرة أو المشروبات الروحية ، فإن اللحوم مليئة بالدهون والبروتين والملح (تمامًا مثل الجبن). تحتاج إلى المضي قدمًا بحذر حتى لا ينتهي بك الأمر إلى الشعور بالإرهاق.

تنقسم اللحوم المعالجة إلى مجموعتين رئيسيتين: العضلات الكاملة أو المغلفة. الأول ، مثل بروسسيوتو ، عادة ما يتم تجفيفه (مملح ، معلق حتى يجف ، وأحيانًا مدخن) ، بينما الأخير ، مثل السلامي ، عادة ما يتم تخميره في بيئة رطبة إلى حد ما. تميل لحوم العضلات الكاملة إلى أن تكون أكثر حلاوة ، وأكثر نعومة ، وأكثر "لحمية" غالبًا ما يكون لها طعم مميز بالإضافة إلى مكونات مكثفة من الفلفل الأسود ، والفلفل الأحمر ، والشمر ، والكمأة ، وما إلى ذلك. عندما تفكر في حموضة اللحم وحلاوته ، ضع هذا الاختلاف في الاعتبار.

إقران مع لحوم العضلات الكاملة

مبدأ آخر لاقتران النبيذ هو "ما ينمو معًا يسير معًا". عندما تكون في شك ، يميل النبيذ والطعام المصنوع في نفس المنطقة إلى أن يكون جيدًا معًا. هذا صحيح مع اللحوم والجبن أيضًا ، وتوضح الفكرة نقطة أكبر حول الاثنين. لتبدأ بكلاسيكية:

Parmigiano Reggiano و prosciutto di Parma: كما يتشابك مع عشاق النجوم ، يبدأ هذان الشخصان شراكتهما من المصدر. من المعروف أن المنتج الثانوي لإنتاج بارم يتم إطعامه للخنازير ، التي تصبح أرجلها الخلفية prosciutto di Parma. يصبح أحد المكونات حرفيًا وقودًا للآخر.

مثل جميع اللحوم المعالجة بالعضلات الكاملة ، يتم (أو يجب) تقطيع بروسسيوتو دي بارما إلى شرائح شبه شفافة ، ومقطعة بدقة بشريط من الدهون. على اللسان ، إنه شفاف ، يذوب في نفحة مقيدة بأناقة من الزبدة الحلوة والبندق. وفي الوقت نفسه ، فإن بارميجيانو ريجيانو خشن وخشن. حموضته ، تانغ في الفم ، واضحة. تشترك في النكهات المحمصة والجوزية ولكنها تتميز بقوام رشيق بفضل الحليب منزوع الدسم جزئيًا.

فيما يلي ثلاثة دروس للتعلم من الاقتران:

  • الملمس مهم. يفتقر الجبن المرن أو الطري أو شبه الطري جنبًا إلى جنب مع شريحة رقيقة من الزبداني إلى التباين الضروري.
  • الحموضة مهمة. في هذه الحالة يكون الجبن ، وفي حالات أخرى يكون اللحم. لكن هناك عنصر واحد يحتاج إلى المساهمة في بعض الإحساس بالحمضيات واللمعان اللذيذ لتقليل الدهون والبروتين من الآخر.
  • تركز النكهات التكميلية على ما يتم مشاركته وتركز عليه (بطريقة ممتعة وكشفية في بعض الأحيان) إذا كان بإمكانك الاعتماد على عناصر أخرى للتباين.

كلاسيكي آخر يعمل على هذه المبادئ:

يجد Speck ، وهو لحم عضلي كامل مدخن قليلاً من Alto Adige في إيطاليا ، رفقة رائعة مع جبن يشبه نسيج Parm ، لكن طعمه يشبه شيئًا مختلفًا تمامًا: Piave. هنا ، القابض يأتي من الخشب الذي يدخن اللحم فوقه ، بينما الجبن ينفجر بالأناناس والفاكهة الاستوائية. إنه عكس Parmigiano و prosciutto: الجبن يعالج الحلاوة بينما اللحم يأخذ الصدارة اللذيذة.

الاقتران باللحوم المغلفة (أو عندما يكون اللحم هو مقرمشاتك)

أصبحت روابط النقانق ذات القطر الصغير ، التي تمت معالجتها ببطء بمرور الوقت ومقطعة إلى قطع نقدية بسمك ربع بوصة ، وسيلة مثالية لنشر الجبن الصحيح وحتى غمسه. تفتخر العديد من النقانق بالتوابل أو الثوم أو الدخان أو الحرارة التي تقدم مكون نكهة ثالث لتلعب به من أجل الاقتران. واحدة من اجمل الاوقات لدي:

غطس chorizo ​​على الطراز الإسباني بالفلفل الحلو والفلفل الحار (Chorizo ​​Navarre من القسم الأوليمبي يحصل على تصويتي) في جولة من حليب الأغنام الناضج تمامًا La Serena. ذكر في غزتنا لجبن الغنم ، La Serena عبارة عن جبن شوك متخثر ، أكثر تهوية قليلاً من الكاسترد ومليء بالتورتة والنباتات وما قد يسميه البعض الملاحظات الحامضة. يعمل الجبن على تبريد حرارة chorizo ​​، ويتبقى لديك البابريكا الحلوة والثوم وشيء مثل الهليون. تعمل الريكوتا الطازجة أو جبن الماعز أيضًا بشكل جيد هنا ، كما هو الحال مع River's Edge Up in Smoke ، وهي كرة مغلفة بأوراق الشجر من جبن الماعز المدخن.

أنواع الجبن الأخرى "المبردة" (وإن لم تكن قابلة للغطس) التي تعمل جيدًا جنبًا إلى جنب مع اللحوم المدخنة أو الحارة أو الطرية (فكر في الخنازير البرية أو البط أو الفلفل الأحمر القديم الجيد) هي تلك التي تحافظ على المكونات اللبنية للحليب الطازج ولكنها تضيف القوام الترابي ملاحظات العمر. جرب Landaff في كهف Landaff Creamery أو لانكشاير Kirkham's.

بشكل عام ، ضع في اعتبارك حموضة اللحم والنكهات المضافة عند التفكير في إقران الجبن.


الجبن 101: النظرية الموحدة لإقران اللحم المقدد والجبن

عندما كنت أقوم بتعليم الناس لأول مرة عن الجبن ، تعلمت عن إقران النبيذ إلى جانب جوش ويسون ، مؤسس أفضل الأقبية الرائعة في مدينة نيويورك. بالنسبة إلى Wesson ، هناك طريقتان لإقران النكهات. الأول: الإعجابات مع الإعجابات (ضع مكونين حامضين - أو أشخاصًا - معًا ، وقد تلغي النكهات المتشابهة بعضهما البعض ، مما يترك الصفات الأخرى في المقدمة. والنهج الثاني ، ربما هو الحس السليم: تجذب الأضداد.

هذه نصيحة إقران جيدة لأي شيء ، حتى لو كانت كذلك ، في العمق ، تبرر أي اقتران محتمل كإقتران جيد.

لنتحدث عن إقران اللحوم بالجبن. إذا كنت تقوم بإعداد طبق جبن لطيف ، فقد ترغب في الحصول على المزيد من الجبن وحده. العسل والفاكهة والمقرمشات هي إضافات سهلة بدرجة كافية. لكن اللحوم المقددة تضيف مادة وثقلًا إلى الجبن مثل أي شيء آخر.

إن إقران اللحم المقدد والجبن ليس بهذه الصعوبة ، ولكن الحصول على أقصى استفادة من الاقتران ، يساعد في معرفة بعض المبادئ العامة.

عندما يتعلق الأمر بالجبن واللحوم المقددة ، فقد وجدت أن النجاح يدور حول الأضداد. على عكس النبيذ أو البيرة أو المشروبات الروحية ، فإن اللحوم مليئة بالدهون والبروتين والملح (تمامًا مثل الجبن). تحتاج إلى المضي قدمًا بحذر حتى لا ينتهي بك الأمر إلى الشعور بالإرهاق.

تنقسم اللحوم المعالجة إلى مجموعتين رئيسيتين: العضلات الكاملة أو المغلفة. الأول ، مثل بروسسيوتو ، عادة ما يتم تجفيفه (مملح ، معلق حتى يجف ، وأحيانًا مدخن) ، بينما الأخير ، مثل السلامي ، عادة ما يتم تخميره في بيئة رطبة إلى حد ما. تميل لحوم العضلات الكاملة إلى أن تكون أكثر حلاوة ، وأكثر نعومة ، وأكثر "لحمية" غالبًا ما يكون لها طعم مميز بالإضافة إلى مكونات مكثفة من الفلفل الأسود ، والفلفل الأحمر ، والشمر ، والكمأة ، وما إلى ذلك. عندما تفكر في حموضة اللحم وحلاوته ، ضع هذا الاختلاف في الاعتبار.

إقران مع لحوم العضلات الكاملة

مبدأ آخر لاقتران النبيذ هو "ما ينمو معًا يسير معًا". عندما تكون في شك ، يميل النبيذ والطعام المصنوع في نفس المنطقة إلى أن يكون جيدًا معًا. هذا صحيح مع اللحوم والجبن أيضًا ، وتوضح الفكرة نقطة أكبر حول الاثنين. لتبدأ بكلاسيكية:

Parmigiano Reggiano و prosciutto di Parma: كما يتشابك مع عشاق النجوم ، يبدأ هذان الشخصان شراكتهما من المصدر. من المعروف أن المنتج الثانوي لإنتاج بارم يتم إطعامه للخنازير ، التي تصبح أرجلها الخلفية prosciutto di Parma. يصبح أحد المكونات حرفيًا وقودًا للآخر.

مثل جميع اللحوم المعالجة بالعضلات الكاملة ، يتم (أو يجب) تقطيع بروسسيوتو دي بارما إلى شرائح شبه شفافة ، ومقطعة بدقة بشريط من الدهون. على اللسان ، إنه شفاف ، يذوب في نفحة مقيدة بأناقة من الزبدة الحلوة والبندق. وفي الوقت نفسه ، فإن بارميجيانو ريجيانو خشن وخشن. حموضته ، تانغ في الفم ، واضحة. تشترك في النكهات المحمصة والجوزية ولكنها تتمتع بقوام رشيق بفضل الحليب منزوع الدسم جزئيًا.

فيما يلي ثلاثة دروس للتعلم من الاقتران:

  • الملمس مهم. يفتقر الجبن المرن أو الطري أو شبه الطري جنبًا إلى جنب مع شريحة رقيقة من الزبداني إلى التباين الضروري.
  • الحموضة مهمة. في هذه الحالة يكون الجبن ، وفي حالات أخرى يكون اللحم. لكن هناك عنصر واحد يحتاج إلى المساهمة في بعض الإحساس بالحمضيات واللمعان اللذيذ لتقليل الدهون والبروتين من الآخر.
  • تركز النكهات التكميلية على ما يتم مشاركته وتركز عليه (بطريقة ممتعة وكشفية في بعض الأحيان) إذا كان بإمكانك الاعتماد على عناصر أخرى للتباين.

كلاسيكي آخر يعمل على هذه المبادئ:

يجد Speck ، وهو لحم عضلي كامل مدخن قليلاً من Alto Adige في إيطاليا ، رفقة رائعة مع جبن يشبه نسيج Parm ، لكن مذاقه يشبه شيئًا مختلفًا تمامًا: Piave. هنا ، القابض يأتي من الخشب الذي يدخن اللحم فوقه ، بينما الجبن ينفجر بالأناناس والفاكهة الاستوائية. إنه عكس Parmigiano و prosciutto: الجبن يعالج الحلاوة بينما اللحم يأخذ الصدارة اللذيذة.

الاقتران باللحوم المغلفة (أو عندما يكون اللحم هو مقرمشاتك)

أصبحت روابط النقانق ذات القطر الصغير ، التي تم معالجتها ببطء بمرور الوقت ومقطعة إلى قطع نقدية بسمك ربع بوصة ، أدوات مثالية للنشر وحتى الغمس مع الجبن المناسب. تفتخر العديد من النقانق بالتوابل أو الثوم أو الدخان أو الحرارة التي تقدم مكون نكهة ثالث لتلعب به من أجل الاقتران. واحدة من اجمل الاوقات لدي:

غطس chorizo ​​على الطراز الإسباني بالفلفل الحلو والفلفل الحار (Chorizo ​​Navarre من القسم الأوليمبي يحصل على تصويتي) في جولة من حليب الأغنام الناضج تمامًا La Serena. يشار إلى La Serena في غزتنا لجبن الأغنام ، وهي جبنة شوكية متخثرة ، وهي أكثر تهوية قليلاً من الكاسترد ومليئة بالتورتة والنباتات وما قد يسميه البعض الملاحظات الحامضة. يعمل الجبن على تبريد حرارة chorizo ​​، ويتبقى لديك البابريكا الحلوة والثوم وشيء مثل الهليون. كما تعمل جبنة الريكوتا الطازجة أو جبن الماعز بشكل جيد هنا ، كما تفعل ريفرز إيدج أب إن سموك ، وهي كرة مغلفة بأوراق الشجر من جبن الماعز المدخن.

أنواع الجبن الأخرى "المبردة" (وإن لم تكن قابلة للغطس) التي تعمل جيدًا جنبًا إلى جنب مع اللحوم المدخنة أو الحارة أو الطرية (فكر في الخنازير البرية أو البط أو الفلفل الأحمر القديم الجيد) هي تلك التي تحافظ على المكونات اللبنية للحليب الطازج ولكنها تضيف القوام الترابي ملاحظات العمر. جرب Landaff في كهف Landaff Creamery أو لانكشاير Kirkham's.

بشكل عام ، ضع في اعتبارك حموضة اللحم والنكهات المضافة عند التفكير في إقران الجبن.


الجبن 101: النظرية الموحدة لإقران اللحم المقدد والجبن

عندما كنت أقوم بتعليم الناس لأول مرة عن الجبن ، تعلمت عن إقران النبيذ إلى جانب جوش ويسون ، مؤسس أفضل الأقبية الرائعة في مدينة نيويورك. بالنسبة إلى Wesson ، هناك طريقتان لإقران النكهات. الأول: الإعجابات مع الإعجابات (ضع مكونين حامضين - أو أشخاصًا - معًا ، وقد تلغي النكهات المتشابهة بعضهما البعض ، مما يترك الصفات الأخرى في المقدمة. والنهج الثاني ، ربما هو الحس السليم: تجذب الأضداد.

هذه نصيحة إقران جيدة لأي شيء ، حتى لو كانت كذلك ، في العمق ، تبرر أي اقتران محتمل كإقتران جيد.

لنتحدث عن إقران اللحوم بالجبن. إذا كنت تقوم بإعداد طبق جبن لطيف ، فقد ترغب في الحصول على المزيد من الجبن وحده. العسل والفاكهة والمقرمشات هي إضافات سهلة بدرجة كافية. لكن اللحوم المقددة تضيف مادة وثقلًا إلى الجبن مثل أي شيء آخر.

إن إقران اللحم المقدد والجبن ليس بهذه الصعوبة ، ولكن الحصول على أقصى استفادة من الاقتران ، يساعد في معرفة بعض المبادئ العامة.

عندما يتعلق الأمر بالجبن واللحوم المقددة ، فقد وجدت أن النجاح يدور حول الأضداد. على عكس النبيذ أو البيرة أو المشروبات الروحية ، فإن اللحوم مليئة بالدهون والبروتين والملح (تمامًا مثل الجبن). تحتاج إلى المضي قدمًا بحذر حتى لا ينتهي بك الأمر إلى الشعور بالإرهاق.

تنقسم اللحوم المعالجة إلى مجموعتين رئيسيتين: العضلات الكاملة أو المغلفة. الأول ، مثل بروسسيوتو ، عادة ما يتم تجفيفه (مملح ، معلق حتى يجف ، وأحيانًا مدخن) ، بينما الأخير ، مثل السلامي ، عادة ما يتم تخميره في بيئة رطبة إلى حد ما. تميل لحوم العضلات الكاملة إلى أن تكون أكثر حلاوة ، وأكثر نعومة ، وأكثر "لحمية" غالبًا ما يكون لها طعم مميز بالإضافة إلى مكونات مكثفة من الفلفل الأسود ، والفلفل الأحمر ، والشمر ، والكمأة ، وما إلى ذلك. عندما تفكر في حموضة اللحم وحلاوته ، ضع هذا الاختلاف في الاعتبار.

إقران مع لحوم العضلات الكاملة

مبدأ آخر لاقتران النبيذ هو "ما ينمو معًا يسير معًا". عندما تكون في شك ، يميل النبيذ والطعام المصنوع في نفس المنطقة إلى أن يكون جيدًا معًا. هذا صحيح مع اللحوم والجبن أيضًا ، وتوضح الفكرة نقطة أكبر حول الاثنين. لتبدأ بكلاسيكية:

Parmigiano Reggiano و prosciutto di Parma: كما يتشابك مع عشاق النجوم ، يبدأ هذان الشخصان شراكتهما من المصدر. من المعروف أن المنتج الثانوي لإنتاج بارم يتم إطعامه للخنازير ، التي تصبح أرجلها الخلفية prosciutto di Parma. يصبح أحد المكونات حرفيًا وقودًا للآخر.

مثل جميع اللحوم المعالجة بالعضلات الكاملة ، يتم (أو يجب) تقطيع بروسسيوتو دي بارما إلى شرائح شبه شفافة ، ومقطعة بدقة بشريط من الدهون. على اللسان ، إنه شفاف ، يذوب في نفحة مقيدة بأناقة من الزبدة الحلوة والبندق. وفي الوقت نفسه ، فإن بارميجيانو ريجيانو خشن وخشن. حموضته ، تانغ في الفم ، واضحة. تشترك في النكهات المحمصة والجوزية ولكنها تتمتع بقوام رشيق بفضل الحليب منزوع الدسم جزئيًا.

فيما يلي ثلاثة دروس للتعلم من الاقتران:

  • الملمس مهم. يفتقر الجبن المرن أو الطري أو شبه الطري جنبًا إلى جنب مع شريحة رقيقة من الزبداني إلى التباين الضروري.
  • الحموضة مهمة. في هذه الحالة يكون الجبن ، وفي حالات أخرى يكون اللحم. لكن هناك عنصر واحد يحتاج إلى المساهمة في بعض الإحساس بالحمضيات واللمعان اللذيذ لتقليل الدهون والبروتين من الآخر.
  • تركز النكهات التكميلية وتركز على ما يتم مشاركته (بطريقة ممتعة ومُلهمة في بعض الأحيان) إذا كان بإمكانك الاعتماد على عناصر أخرى للتباين.

كلاسيكي آخر يعمل على هذه المبادئ:

يجد Speck ، وهو لحم عضلي كامل مدخن قليلاً من Alto Adige في إيطاليا ، رفقة رائعة مع جبن يشبه نسيج Parm ، لكن طعمه يشبه شيئًا مختلفًا تمامًا: Piave. هنا ، القابض يأتي من الخشب الذي يدخن اللحم فوقه ، بينما الجبن ينفجر بالأناناس والفاكهة الاستوائية. إنه عكس Parmigiano و prosciutto: الجبن يعالج الحلاوة بينما اللحم يأخذ الصدارة اللذيذة.

الاقتران باللحوم المغلفة (أو عندما يكون اللحم هو مقرمشاتك)

أصبحت روابط النقانق ذات القطر الصغير ، التي تم معالجتها ببطء بمرور الوقت ومقطعة إلى قطع نقدية بسمك ربع بوصة ، أدوات مثالية للنشر وحتى الغمس مع الجبن المناسب. تفتخر العديد من النقانق بالتوابل أو الثوم أو الدخان أو الحرارة التي تقدم مكون نكهة ثالث لتلعب به من أجل الاقتران. واحدة من اجمل الاوقات لدي:

غطس chorizo ​​على الطراز الإسباني بالفلفل الحلو والفلفل الحار (Chorizo ​​Navarre من القسم الأوليمبي يحصل على تصويتي) في جولة من حليب الأغنام الناضج تمامًا La Serena. يشار إلى La Serena في غزتنا لجبن الأغنام ، وهي جبنة شوكية متخثرة ، وهي أكثر تهوية قليلاً من الكاسترد ومليئة بالتورتة والنباتات وما قد يسميه البعض الملاحظات الحامضة. يعمل الجبن على تبريد حرارة chorizo ​​، ويتبقى لديك بابريكا حلوة وثوم وشيء مثل الهليون. كما تعمل جبنة الريكوتا الطازجة أو جبن الماعز بشكل جيد هنا ، كما تفعل ريفرز إيدج أب إن سموك ، وهي كرة مغلفة بأوراق الشجر من جبن الماعز المدخن.

أنواع الجبن الأخرى "المبردة" (وإن لم تكن قابلة للغطس) التي تعمل جيدًا جنبًا إلى جنب مع اللحوم المدخنة أو الحارة أو الطرية (فكر في الخنازير البرية أو البط أو الفلفل الأحمر القديم الجيد) هي تلك التي تحافظ على المكونات اللبنية للحليب الطازج ولكنها تضيف القوام الترابي ملاحظات العمر. جرب Landaff في كهف Landaff Creamery أو لانكشاير Kirkham's.

بشكل عام ، ضع في اعتبارك حموضة اللحم والنكهات المضافة عند التفكير في إقران الجبن.


الجبن 101: النظرية الموحدة لإقران اللحم المقدد والجبن

عندما كنت أقوم بتعليم الناس لأول مرة عن الجبن ، تعلمت عن إقران النبيذ إلى جانب جوش ويسون ، مؤسس أفضل الأقبية الرائعة في مدينة نيويورك. بالنسبة إلى Wesson ، هناك طريقتان لإقران النكهات. الأول: الإعجابات مع الإعجابات (ضع مكونين حامضين - أو أشخاصًا - معًا ، وقد تلغي النكهات المتشابهة بعضهما البعض ، مما يترك الصفات الأخرى في المقدمة. والنهج الثاني ، ربما هو الحس السليم: تجذب الأضداد.

هذه نصيحة إقران جيدة لأي شيء ، حتى لو كانت كذلك ، في العمق ، تبرر أي اقتران محتمل كإقتران جيد.

لنتحدث عن إقران اللحوم بالجبن. إذا كنت تقوم بإعداد طبق جبن لطيف ، فقد ترغب في الحصول على المزيد من الجبن وحده. العسل والفاكهة والمقرمشات هي إضافات سهلة بدرجة كافية. لكن اللحوم المقددة تضيف مادة وثقلًا إلى الجبن مثل أي شيء آخر.

إن إقران اللحم المقدد والجبن ليس بهذه الصعوبة ، ولكن الحصول على أقصى استفادة من الاقتران ، يساعد في معرفة بعض المبادئ العامة.

عندما يتعلق الأمر بالجبن واللحوم المقددة ، فقد وجدت أن النجاح كله يدور حول الأضداد. على عكس النبيذ أو البيرة أو المشروبات الروحية ، فإن اللحوم مليئة بالدهون والبروتين والملح (تمامًا مثل الجبن). تحتاج إلى المضي قدمًا بحذر حتى لا ينتهي بك الأمر إلى الشعور بالإرهاق.

تنقسم اللحوم المعالجة إلى مجموعتين رئيسيتين: العضلات الكاملة أو المغلفة. الأول ، مثل prosciutto ، عادة ما يتم تجفيفه جافًا (مملح ، معلق حتى يجف ، وأحيانًا مدخن) ، بينما الأخير ، مثل السلامي ، يتم تخميره عادة في بيئة رطبة إلى حد ما. تميل لحوم العضلات الكاملة إلى أن تكون أكثر حلاوة ، وأكثر نعومة ، وأكثر "لحمية" غالبًا ما يكون لها طعم مميز بالإضافة إلى مكونات مكثفة من الفلفل الأسود ، والفلفل الأحمر ، والشمر ، والكمأة ، وما إلى ذلك. عندما تفكر في حموضة اللحم وحلاوته ، ضع هذا الاختلاف في الاعتبار.

إقران مع لحوم العضلات الكاملة

مبدأ آخر لاقتران النبيذ هو "ما ينمو معًا يسير معًا". عندما تكون في شك ، يميل النبيذ والطعام المصنوع في نفس المنطقة إلى أن يكون جيدًا معًا. هذا صحيح مع اللحوم والجبن أيضًا ، وتوضح الفكرة نقطة أكبر حول الاثنين. لتبدأ بكلاسيكية:

Parmigiano Reggiano و prosciutto di Parma: كما يتشابك مع عشاق النجوم ، يبدأ هذان الشخصان شراكتهما من المصدر. من المعروف أن المنتج الثانوي لإنتاج بارم يتم إطعامه للخنازير ، التي تصبح أرجلها الخلفية prosciutto di Parma. يصبح أحد المكونات حرفيًا وقودًا للآخر.

مثل جميع اللحوم المعالجة بالعضلات الكاملة ، يتم (أو يجب) تقطيع بروسسيوتو دي بارما إلى شرائح شبه شفافة ، ومقطعة بدقة بشريط من الدهون. على اللسان ، إنه شفاف ، يذوب في نفحة مقيدة بأناقة من الزبدة الحلوة والبندق. وفي الوقت نفسه ، فإن بارميجيانو ريجيانو خشن وخشن. حموضته ، تانغ في الفم ، واضحة. تشترك في النكهات المحمصة والجوزية ولكنها تتميز بقوام رشيق بفضل الحليب منزوع الدسم جزئيًا.

فيما يلي ثلاثة دروس للتعلم من الاقتران:

  • الملمس مهم. يفتقر الجبن المرن أو الطري أو شبه الطري جنبًا إلى جنب مع شريحة رقيقة من الزبداني إلى التباين الضروري.
  • الحموضة مهمة. في هذه الحالة يكون الجبن ، وفي حالات أخرى يكون اللحم. لكن يحتاج أحد العناصر إلى المساهمة في بعض الإحساس بالحمضيات والسطوع اللذيذ لتقليل الدهون والبروتين من الآخر.
  • تركز النكهات التكميلية وتركز على ما يتم مشاركته (بطريقة ممتعة ومُلهمة في بعض الأحيان) إذا كان بإمكانك الاعتماد على عناصر أخرى للتباين.

كلاسيكي آخر يعمل على هذه المبادئ:

يجد Speck ، وهو لحم عضلي كامل مدخن قليلاً من Alto Adige في إيطاليا ، رفقة رائعة مع جبن يشبه نسيج Parm ، لكن مذاقه يشبه شيئًا مختلفًا تمامًا: Piave. هنا ، القابض يأتي من الخشب الذي يدخن اللحم فوقه ، بينما الجبن ينفجر بالأناناس والفاكهة الاستوائية. إنه عكس Parmigiano و prosciutto: الجبن يعالج الحلاوة بينما اللحم يأخذ الصدارة اللذيذة.

الاقتران باللحوم المغلفة (أو عندما يكون اللحم هو المفرقعات الخاصة بك)

أصبحت روابط النقانق ذات القطر الصغير ، التي تمت معالجتها ببطء بمرور الوقت ومقطعة إلى قطع نقدية بسمك ربع بوصة ، وسيلة مثالية لنشر الجبن الصحيح وحتى غمسه. تحتوي العديد من النقانق على بهارات أو ثوم أو دخان أو حرارة تقدم مكون نكهة ثالث لتلعب به من أجل الاقتران. واحدة من اجمل الاوقات لدي:

غطس chorizo ​​على الطراز الإسباني بالفلفل الحلو والفلفل الحار (Chorizo ​​Navarre من القسم الأوليمبي يحصل على تصويتي) في جولة من حليب الأغنام الناضج تمامًا La Serena. يشار إلى La Serena في غزتنا لجبن الأغنام ، وهي جبنة شوكية متخثرة ، وهي أكثر تهوية قليلاً من الكاسترد ومليئة بالتورتة والنباتات وما قد يسميه البعض الملاحظات الحامضة. يعمل الجبن على تبريد حرارة chorizo ​​، ويتبقى لديك البابريكا الحلوة والثوم وشيء مثل الهليون. كما تعمل جبنة الريكوتا الطازجة أو جبن الماعز بشكل جيد هنا ، كما تفعل ريفرز إيدج أب إن سموك ، وهي كرة مغلفة بأوراق الشجر من جبن الماعز المدخن.

أنواع الجبن الأخرى "المبردة" (وإن لم تكن قابلة للغطس) التي تعمل جيدًا جنبًا إلى جنب مع اللحوم المدخنة أو الحارة أو الطرية (فكر في الخنازير البرية أو البط أو الفلفل الأحمر القديم الجيد) هي تلك التي تحافظ على المكونات اللبنية للحليب الطازج ولكنها تضيف القوام الترابي ملاحظات العمر. جرب Landaff في كهف Landaff Creamery أو لانكشاير Kirkham's.

بشكل عام ، ضع في اعتبارك حموضة اللحم والنكهات المضافة عند التفكير في إقران الجبن.


الجبن 101: النظرية الموحدة لإقران اللحم المقدد والجبن

عندما كنت أقوم بتعليم الناس لأول مرة عن الجبن ، تعلمت عن إقران النبيذ إلى جانب جوش ويسون ، مؤسس أفضل الأقبية الرائعة في مدينة نيويورك. بالنسبة إلى Wesson ، هناك طريقتان لإقران النكهات. الأول: الإعجابات مع الإعجابات (ضع مكونين حامضين - أو أشخاصًا - معًا ، وقد تلغي النكهات المتشابهة بعضهما البعض ، مما يترك الصفات الأخرى في المقدمة. والنهج الثاني ، ربما هو الحس السليم: تجذب الأضداد.

هذه نصيحة إقران جيدة لأي شيء ، حتى لو كانت كذلك ، في العمق ، تبرر أي اقتران محتمل كإقتران جيد.

لنتحدث عن إقران اللحوم بالجبن. إذا كنت تقوم بإعداد طبق جبن لطيف ، فقد ترغب في الحصول على المزيد من الجبن وحده. العسل والفاكهة والمقرمشات هي إضافات سهلة بدرجة كافية. لكن اللحوم المقددة تضيف مادة وثقلًا إلى الجبن مثل أي شيء آخر.

إن إقران اللحم المقدد والجبن ليس بهذه الصعوبة ، ولكن الحصول على أقصى استفادة من الاقتران ، يساعد في معرفة بعض المبادئ العامة.

عندما يتعلق الأمر بالجبن واللحوم المقددة ، فقد وجدت أن النجاح يدور حول الأضداد. على عكس النبيذ أو البيرة أو المشروبات الروحية ، فإن اللحوم مليئة بالدهون والبروتين والملح (تمامًا مثل الجبن). تحتاج إلى المضي قدمًا بحذر حتى لا ينتهي بك الأمر إلى الشعور بالإرهاق.

تنقسم اللحوم المعالجة إلى مجموعتين رئيسيتين: العضلات الكاملة أو المغلفة. الأول ، مثل بروسسيوتو ، عادة ما يتم تجفيفه (مملح ، معلق حتى يجف ، وأحيانًا مدخن) ، بينما الأخير ، مثل السلامي ، عادة ما يتم تخميره في بيئة رطبة إلى حد ما. تميل لحوم العضلات الكاملة إلى أن تكون أكثر حلاوة ، وأكثر نعومة ، وأكثر "لحمية" غالبًا ما يكون لها طعم مميز بالإضافة إلى مكونات مكثفة من الفلفل الأسود ، والفلفل الأحمر ، والشمر ، والكمأة ، وما إلى ذلك. عندما تفكر في حموضة اللحم وحلاوته ، ضع هذا الاختلاف في الاعتبار.

إقران مع لحوم العضلات الكاملة

مبدأ آخر لاقتران النبيذ هو "ما ينمو معًا يسير معًا". عند الشك ، يميل النبيذ والأطعمة المصنوعة في نفس المنطقة إلى أن تكون جيدة معًا. هذا صحيح مع اللحوم والجبن أيضًا ، وتوضح الفكرة نقطة أكبر حول الاثنين. لتبدأ بكلاسيكية:

Parmigiano Reggiano و prosciutto di Parma: كما يتشابك مع عشاق النجوم ، يبدأ هذان الشخصان شراكتهما من المصدر. من المعروف أن المنتج الثانوي لإنتاج بارم يتم إطعامه للخنازير ، التي تصبح أرجلها الخلفية prosciutto di Parma. يصبح أحد المكونات حرفيًا وقودًا للآخر.

مثل جميع اللحوم المعالجة بالعضلات الكاملة ، يتم (أو يجب) تقطيع بروسسيوتو دي بارما إلى شرائح شبه شفافة ، ومقطعة بدقة بشريط من الدهون. على اللسان ، إنه شفاف ، يذوب في نفحة مقيدة بأناقة من الزبدة الحلوة والبندق. وفي الوقت نفسه ، فإن بارميجيانو ريجيانو خشن وخشن. حموضته ، تانغ في الفم ، واضحة. تشترك في النكهات المحمصة والجوزية ولكنها تتمتع بقوام رشيق بفضل الحليب منزوع الدسم جزئيًا.

فيما يلي ثلاثة دروس للتعلم من الاقتران:

  • الملمس مهم. يفتقر الجبن المرن أو الطري أو شبه الطري جنبًا إلى جنب مع شريحة رقيقة من الزبداني إلى التباين الضروري.
  • الحموضة مهمة. في هذه الحالة يكون الجبن ، وفي حالات أخرى يكون اللحم. لكن يحتاج أحد العناصر إلى المساهمة في بعض الإحساس بالحمضيات والسطوع اللذيذ لتقليل الدهون والبروتين من الآخر.
  • تركز النكهات التكميلية على ما يتم مشاركته وتركز عليه (بطريقة ممتعة وكشفية في بعض الأحيان) إذا كان بإمكانك الاعتماد على عناصر أخرى للتباين.

كلاسيكي آخر يعمل على هذه المبادئ:

يجد Speck ، وهو لحم عضلي كامل مدخن قليلاً من Alto Adige في إيطاليا ، رفقة رائعة مع جبن يشبه نسيج Parm ، لكن مذاقه يشبه شيئًا مختلفًا تمامًا: Piave. هنا ، القابض يأتي من الخشب الذي يدخن اللحم فوقه ، بينما الجبن ينفجر بالأناناس والفاكهة الاستوائية. إنه عكس Parmigiano و prosciutto: الجبن يعالج الحلاوة بينما اللحم يأخذ الصدارة اللذيذة.

الاقتران باللحوم المغلفة (أو عندما يكون اللحم هو المفرقعات الخاصة بك)

أصبحت روابط النقانق ذات القطر الصغير ، التي تم معالجتها ببطء بمرور الوقت ومقطعة إلى قطع نقدية بسمك ربع بوصة ، أدوات مثالية للنشر وحتى الغمس مع الجبن المناسب. تفتخر العديد من النقانق بالتوابل أو الثوم أو الدخان أو الحرارة التي تقدم مكون نكهة ثالث لتلعب به من أجل الاقتران. واحدة من اجمل الاوقات لدي:

غطس chorizo ​​على الطراز الإسباني بالفلفل الحلو والفلفل الحار (Chorizo ​​Navarre من القسم الأوليمبي يحصل على تصويتي) في جولة من حليب الأغنام الناضج تمامًا La Serena. يشار إلى La Serena في غزتنا لجبن الأغنام ، وهي جبنة شوكية متخثرة ، وهي أكثر تهوية قليلاً من الكاسترد ومليئة بالتورتة والنباتات وما قد يسميه البعض الملاحظات الحامضة. يعمل الجبن على تبريد حرارة chorizo ​​، ويتبقى لديك بابريكا حلوة وثوم وشيء مثل الهليون. كما تعمل جبنة الريكوتا الطازجة أو جبن الماعز بشكل جيد هنا ، كما تفعل ريفرز إيدج أب إن سموك ، وهي كرة مغلفة بأوراق الشجر من جبن الماعز المدخن.

أنواع الجبن الأخرى "المبردة" (وإن لم تكن قابلة للغطس) التي تعمل جيدًا جنبًا إلى جنب مع اللحوم المدخنة أو الحارة أو الطرية (فكر في الخنازير البرية أو البط أو الفلفل الأحمر القديم الجيد) هي تلك التي تحافظ على المكونات اللبنية للحليب الطازج ولكنها تضيف القوام الترابي ملاحظات العمر. جرب Landaff في كهف Landaff Creamery أو لانكشاير Kirkham's.

بشكل عام ، ضع في اعتبارك حموضة اللحم والنكهات المضافة عند التفكير في إقران الجبن.


الجبن 101: النظرية الموحدة لإقران اللحم المقدد والجبن

عندما كنت أقوم بتعليم الناس لأول مرة عن الجبن ، تعلمت عن إقران النبيذ إلى جانب جوش ويسون ، مؤسس أفضل الأقبية الرائعة في مدينة نيويورك. بالنسبة إلى Wesson ، هناك طريقتان لإقران النكهات. الأول: الإعجابات مع الإعجابات (ضع عنصرين حامضًا - أو أشخاصًا - معًا ، وقد تلغي النكهات المتشابهة بعضها البعض ، مما يترك الصفات الأخرى في المقدمة. والنهج الثاني ، ربما يكون أكثر منطقية: تجذب الأضداد.

هذه نصيحة إقران جيدة لأي شيء ، حتى لو كانت كذلك ، في العمق ، تبرر أي اقتران محتمل كإقتران جيد.

لنتحدث عن إقران اللحوم بالجبن. إذا كنت تقوم بإعداد طبق جبن لطيف ، فقد ترغب في الحصول على المزيد من الجبن وحده. العسل والفاكهة والمقرمشات هي إضافات سهلة بدرجة كافية. لكن اللحوم المقددة تضيف مادة وثقلًا إلى الجبن مثل أي شيء آخر.

إن إقران اللحم المقدد والجبن ليس بهذه الصعوبة ، ولكن الحصول على أقصى استفادة من الاقتران ، يساعد في معرفة بعض المبادئ العامة.

عندما يتعلق الأمر بالجبن واللحوم المقددة ، فقد وجدت أن النجاح كله يدور حول الأضداد. على عكس النبيذ أو البيرة أو المشروبات الروحية ، فإن اللحوم مليئة بالدهون والبروتين والملح (تمامًا مثل الجبن). تحتاج إلى المضي قدمًا بحذر حتى لا ينتهي بك الأمر إلى الشعور بالإرهاق.

تنقسم اللحوم المعالجة إلى مجموعتين رئيسيتين: العضلات الكاملة أو المغلفة. الأول ، مثل بروسسيوتو ، عادة ما يتم تجفيفه (مملح ، معلق حتى يجف ، وأحيانًا مدخن) ، بينما الأخير ، مثل السلامي ، عادة ما يتم تخميره في بيئة رطبة إلى حد ما. تميل لحوم العضلات الكاملة إلى أن تكون أكثر حلاوة ، وأكثر نعومة ، وأكثر "لحمية" غالبًا ما يكون لها طعم مميز بالإضافة إلى مكونات مكثفة من الفلفل الأسود ، والفلفل الأحمر ، والشمر ، والكمأة ، وما إلى ذلك. عندما تفكر في حموضة اللحم وحلاوته ، ضع هذا الاختلاف في الاعتبار.

إقران مع لحوم العضلات الكاملة

مبدأ آخر لاقتران النبيذ هو "ما ينمو معًا يسير معًا". عندما تكون في شك ، يميل النبيذ والطعام المصنوع في نفس المنطقة إلى أن يكون جيدًا معًا. هذا صحيح مع اللحوم والجبن أيضًا ، وتوضح الفكرة نقطة أكبر حول الاثنين. لتبدأ بكلاسيكية:

Parmigiano Reggiano و prosciutto di Parma: كما يتشابك مع عشاق النجوم ، يبدأ هذان الشخصان شراكتهما من المصدر. من المعروف أن المنتج الثانوي من مصل اللبن من إنتاج بارم يتم إطعامه للخنازير ، التي تصبح أرجلها الخلفية prosciutto di Parma. يصبح أحد المكونات حرفيًا وقودًا للآخر.

مثل جميع اللحوم المعالجة بالعضلات الكاملة ، يتم (أو يجب) تقطيع بروسسيوتو دي بارما إلى شرائح شبه شفافة ، ومقطعة بدقة بشريط من الدهون. على اللسان ، إنه شفاف ، يذوب في نفحة مقيدة بأناقة من الزبدة الحلوة والبندق. وفي الوقت نفسه ، فإن بارميجيانو ريجيانو خشن وخشن. حموضته ، تانغ في الفم ، واضحة. It shares toasted and nutty flavors but has a leanness thanks to its partially skimmed milk.

Here are three lessons to learn from the pairing:

  • Texture matters. A floppy, mushy, or semisoft cheese alongside a buttery thin slice of meat lacks necessary contrast.
  • Acidity matters. In this case it's the cheese, in other cases it's the meat. But one element needs to contribute some sensation of tart, citrusy, mouthwatering brightness to cut the fat and protein of the other.
  • Complementary flavors concentrate and focus on what's shared (in a pleasant and sometimes revelatory way) if you can rely on other elements for contrast.

Another classic that works on these principles:

Speck, the lightly smoked whole muscle meat from Italy's Alto Adige, finds brilliant companionship with a cheese texturally akin to Parm, but tastes like something totally different: Piave. Here, astringency comes from the wood the meat is smoked over, while the cheese is bursting with pineapple and tropical fruit. It's the opposite of Parmigiano and prosciutto: the cheese handles the sweetness while the meat takes the savory lead.

Pairing With Encased Meats (Or, When Meat is Your Cracker)

Small-diameter sausage links, cured slowly over time and sliced into quarter-inch-thick coins, become perfect vehicles for spreading and even dipping with the right cheeses. Many sausages boast spices, garlic, smoke, or heat that introduce a third flavor component to play around with for your pairing. One of my all-time favorites:

Paprika- and cayenne-laden Spanish-style chorizo (Olympic Provisions' Chorizo Navarre gets my vote) dipped into a round of perfectly ripened sheep milk La Serena. Mentioned in our foray into sheep cheese, La Serena is a thistle-coagulated cheese, a bit airier than custard and full of tart, vegetal, and what some would call sour notes. The cheese manages to cool the chorizo's heat, and you're left with sweet paprika, garlic, and something like asparagus. Fresh ricotta or goat cheese also work well here, as does River's Edge Up in Smoke, a leaf-wrapped ball of smoked goat cheese.

Other "cooling" cheeses (albeit not dip-intoable) that do well alongside smoky, spicy or gamey meats (think wild boar, duck, or good old fashioned red pepper) are those that preserve the lactic notes of fresh milk but add the earthy notes of age. Try Landaff Creamery's cave-aged Landaff or Kirkham's Lancashire.

In general, mind your meat's acidity and added flavors when thinking about cheese pairings.


Cheese 101: The Unified Theory of Pairing Cured Meat and Cheese

When I was first teaching people about cheese, I learned about wine pairing at the side of Josh Wesson, founder of the brilliant Best Cellars in New York City. For Wesson, there are two ways to pair flavors. The first: likes with likes (put two sour ingredients—or people—together, and their similar flavors may cancel each other out, letting other qualities come to the fore. The second approach, perhaps the more common-sense: opposites attract.

This is good pairing advice for anything, even if it does, deep down, justify any possible pairing as a good one.

Let's talk about pairing meat and cheese. If you're setting out a nice cheese plate, you may want more on there than cheese alone. Honey, fruit, and crackers are easy enough additions. But cured meat adds substance and heft to cheese like nothing else.

Pairing cured meat and cheese isn't that hard, but get the most out of your pairing, it helps to know some general principles.

When it comes to cheese and cured meats, I've found success is all about opposites. Unlike wine, beer, or spirits, meat is full of fat, protein, and salt (just like cheese). You need to proceed with caution lest you wind up feeling overwhelmed.

Cured meats fall into two major groups: whole muscle or encased. The former, like prosciutto, are typically dry-cured (salted, hung to dry, and sometimes smoked), while the latter, like salami, are usually fermented in a somewhat humid environment. Whole muscle meat tends to be sweeter, nuttier, and more "meaty" encased meats often have a discernible tang as well as intense notes of black pepper, red pepper, fennel, truffle, and so on. When you're thinking about a meat's acidity and sweetness, keep this difference in mind.

Pairing With Whole Muscle Meats

Another wizened wine pairing precept is "what grows together goes together." When in doubt, wine and food made in the same region tend to be good together. That's true with meat and cheese, too, and the notion illustrates a greater point about the two. To start with a classic:

Parmigiano Reggiano and prosciutto di Parma: As entwined as star-crossed lovers, these two begin their partnership at the source. Famously, the whey by-product of Parm production is fed to the hogs, whose back legs become prosciutto di Parma. One ingredient literally becomes fuel for the other.

Like all whole muscle cured meats, prosciutto di Parma is (or should be) sliced into nearly transparent sheets, neatly trimmed with a ribbon of fat. On the tongue it's diaphanous, melting away into an elegantly restrained whiff of sweet butter and hazelnut. Parmigiano Reggiano, meanwhile, is coarse and craggy. Its acidity, the tang in the mouth, is pronounced. It shares toasted and nutty flavors but has a leanness thanks to its partially skimmed milk.

Here are three lessons to learn from the pairing:

  • Texture matters. A floppy, mushy, or semisoft cheese alongside a buttery thin slice of meat lacks necessary contrast.
  • Acidity matters. In this case it's the cheese, in other cases it's the meat. But one element needs to contribute some sensation of tart, citrusy, mouthwatering brightness to cut the fat and protein of the other.
  • Complementary flavors concentrate and focus on what's shared (in a pleasant and sometimes revelatory way) if you can rely on other elements for contrast.

Another classic that works on these principles:

Speck, the lightly smoked whole muscle meat from Italy's Alto Adige, finds brilliant companionship with a cheese texturally akin to Parm, but tastes like something totally different: Piave. Here, astringency comes from the wood the meat is smoked over, while the cheese is bursting with pineapple and tropical fruit. It's the opposite of Parmigiano and prosciutto: the cheese handles the sweetness while the meat takes the savory lead.

Pairing With Encased Meats (Or, When Meat is Your Cracker)

Small-diameter sausage links, cured slowly over time and sliced into quarter-inch-thick coins, become perfect vehicles for spreading and even dipping with the right cheeses. Many sausages boast spices, garlic, smoke, or heat that introduce a third flavor component to play around with for your pairing. One of my all-time favorites:

Paprika- and cayenne-laden Spanish-style chorizo (Olympic Provisions' Chorizo Navarre gets my vote) dipped into a round of perfectly ripened sheep milk La Serena. Mentioned in our foray into sheep cheese, La Serena is a thistle-coagulated cheese, a bit airier than custard and full of tart, vegetal, and what some would call sour notes. The cheese manages to cool the chorizo's heat, and you're left with sweet paprika, garlic, and something like asparagus. Fresh ricotta or goat cheese also work well here, as does River's Edge Up in Smoke, a leaf-wrapped ball of smoked goat cheese.

Other "cooling" cheeses (albeit not dip-intoable) that do well alongside smoky, spicy or gamey meats (think wild boar, duck, or good old fashioned red pepper) are those that preserve the lactic notes of fresh milk but add the earthy notes of age. Try Landaff Creamery's cave-aged Landaff or Kirkham's Lancashire.

In general, mind your meat's acidity and added flavors when thinking about cheese pairings.


Cheese 101: The Unified Theory of Pairing Cured Meat and Cheese

When I was first teaching people about cheese, I learned about wine pairing at the side of Josh Wesson, founder of the brilliant Best Cellars in New York City. For Wesson, there are two ways to pair flavors. The first: likes with likes (put two sour ingredients—or people—together, and their similar flavors may cancel each other out, letting other qualities come to the fore. The second approach, perhaps the more common-sense: opposites attract.

This is good pairing advice for anything, even if it does, deep down, justify any possible pairing as a good one.

Let's talk about pairing meat and cheese. If you're setting out a nice cheese plate, you may want more on there than cheese alone. Honey, fruit, and crackers are easy enough additions. But cured meat adds substance and heft to cheese like nothing else.

Pairing cured meat and cheese isn't that hard, but get the most out of your pairing, it helps to know some general principles.

When it comes to cheese and cured meats, I've found success is all about opposites. Unlike wine, beer, or spirits, meat is full of fat, protein, and salt (just like cheese). You need to proceed with caution lest you wind up feeling overwhelmed.

Cured meats fall into two major groups: whole muscle or encased. The former, like prosciutto, are typically dry-cured (salted, hung to dry, and sometimes smoked), while the latter, like salami, are usually fermented in a somewhat humid environment. Whole muscle meat tends to be sweeter, nuttier, and more "meaty" encased meats often have a discernible tang as well as intense notes of black pepper, red pepper, fennel, truffle, and so on. When you're thinking about a meat's acidity and sweetness, keep this difference in mind.

Pairing With Whole Muscle Meats

Another wizened wine pairing precept is "what grows together goes together." When in doubt, wine and food made in the same region tend to be good together. That's true with meat and cheese, too, and the notion illustrates a greater point about the two. To start with a classic:

Parmigiano Reggiano and prosciutto di Parma: As entwined as star-crossed lovers, these two begin their partnership at the source. Famously, the whey by-product of Parm production is fed to the hogs, whose back legs become prosciutto di Parma. One ingredient literally becomes fuel for the other.

Like all whole muscle cured meats, prosciutto di Parma is (or should be) sliced into nearly transparent sheets, neatly trimmed with a ribbon of fat. On the tongue it's diaphanous, melting away into an elegantly restrained whiff of sweet butter and hazelnut. Parmigiano Reggiano, meanwhile, is coarse and craggy. Its acidity, the tang in the mouth, is pronounced. It shares toasted and nutty flavors but has a leanness thanks to its partially skimmed milk.

Here are three lessons to learn from the pairing:

  • Texture matters. A floppy, mushy, or semisoft cheese alongside a buttery thin slice of meat lacks necessary contrast.
  • Acidity matters. In this case it's the cheese, in other cases it's the meat. But one element needs to contribute some sensation of tart, citrusy, mouthwatering brightness to cut the fat and protein of the other.
  • Complementary flavors concentrate and focus on what's shared (in a pleasant and sometimes revelatory way) if you can rely on other elements for contrast.

Another classic that works on these principles:

Speck, the lightly smoked whole muscle meat from Italy's Alto Adige, finds brilliant companionship with a cheese texturally akin to Parm, but tastes like something totally different: Piave. Here, astringency comes from the wood the meat is smoked over, while the cheese is bursting with pineapple and tropical fruit. It's the opposite of Parmigiano and prosciutto: the cheese handles the sweetness while the meat takes the savory lead.

Pairing With Encased Meats (Or, When Meat is Your Cracker)

Small-diameter sausage links, cured slowly over time and sliced into quarter-inch-thick coins, become perfect vehicles for spreading and even dipping with the right cheeses. Many sausages boast spices, garlic, smoke, or heat that introduce a third flavor component to play around with for your pairing. One of my all-time favorites:

Paprika- and cayenne-laden Spanish-style chorizo (Olympic Provisions' Chorizo Navarre gets my vote) dipped into a round of perfectly ripened sheep milk La Serena. Mentioned in our foray into sheep cheese, La Serena is a thistle-coagulated cheese, a bit airier than custard and full of tart, vegetal, and what some would call sour notes. The cheese manages to cool the chorizo's heat, and you're left with sweet paprika, garlic, and something like asparagus. Fresh ricotta or goat cheese also work well here, as does River's Edge Up in Smoke, a leaf-wrapped ball of smoked goat cheese.

Other "cooling" cheeses (albeit not dip-intoable) that do well alongside smoky, spicy or gamey meats (think wild boar, duck, or good old fashioned red pepper) are those that preserve the lactic notes of fresh milk but add the earthy notes of age. Try Landaff Creamery's cave-aged Landaff or Kirkham's Lancashire.

In general, mind your meat's acidity and added flavors when thinking about cheese pairings.


Cheese 101: The Unified Theory of Pairing Cured Meat and Cheese

When I was first teaching people about cheese, I learned about wine pairing at the side of Josh Wesson, founder of the brilliant Best Cellars in New York City. For Wesson, there are two ways to pair flavors. The first: likes with likes (put two sour ingredients—or people—together, and their similar flavors may cancel each other out, letting other qualities come to the fore. The second approach, perhaps the more common-sense: opposites attract.

This is good pairing advice for anything, even if it does, deep down, justify any possible pairing as a good one.

Let's talk about pairing meat and cheese. If you're setting out a nice cheese plate, you may want more on there than cheese alone. Honey, fruit, and crackers are easy enough additions. But cured meat adds substance and heft to cheese like nothing else.

Pairing cured meat and cheese isn't that hard, but get the most out of your pairing, it helps to know some general principles.

When it comes to cheese and cured meats, I've found success is all about opposites. Unlike wine, beer, or spirits, meat is full of fat, protein, and salt (just like cheese). You need to proceed with caution lest you wind up feeling overwhelmed.

Cured meats fall into two major groups: whole muscle or encased. The former, like prosciutto, are typically dry-cured (salted, hung to dry, and sometimes smoked), while the latter, like salami, are usually fermented in a somewhat humid environment. Whole muscle meat tends to be sweeter, nuttier, and more "meaty" encased meats often have a discernible tang as well as intense notes of black pepper, red pepper, fennel, truffle, and so on. When you're thinking about a meat's acidity and sweetness, keep this difference in mind.

Pairing With Whole Muscle Meats

Another wizened wine pairing precept is "what grows together goes together." When in doubt, wine and food made in the same region tend to be good together. That's true with meat and cheese, too, and the notion illustrates a greater point about the two. To start with a classic:

Parmigiano Reggiano and prosciutto di Parma: As entwined as star-crossed lovers, these two begin their partnership at the source. Famously, the whey by-product of Parm production is fed to the hogs, whose back legs become prosciutto di Parma. One ingredient literally becomes fuel for the other.

Like all whole muscle cured meats, prosciutto di Parma is (or should be) sliced into nearly transparent sheets, neatly trimmed with a ribbon of fat. On the tongue it's diaphanous, melting away into an elegantly restrained whiff of sweet butter and hazelnut. Parmigiano Reggiano, meanwhile, is coarse and craggy. Its acidity, the tang in the mouth, is pronounced. It shares toasted and nutty flavors but has a leanness thanks to its partially skimmed milk.

Here are three lessons to learn from the pairing:

  • Texture matters. A floppy, mushy, or semisoft cheese alongside a buttery thin slice of meat lacks necessary contrast.
  • Acidity matters. In this case it's the cheese, in other cases it's the meat. But one element needs to contribute some sensation of tart, citrusy, mouthwatering brightness to cut the fat and protein of the other.
  • Complementary flavors concentrate and focus on what's shared (in a pleasant and sometimes revelatory way) if you can rely on other elements for contrast.

Another classic that works on these principles:

Speck, the lightly smoked whole muscle meat from Italy's Alto Adige, finds brilliant companionship with a cheese texturally akin to Parm, but tastes like something totally different: Piave. Here, astringency comes from the wood the meat is smoked over, while the cheese is bursting with pineapple and tropical fruit. It's the opposite of Parmigiano and prosciutto: the cheese handles the sweetness while the meat takes the savory lead.

Pairing With Encased Meats (Or, When Meat is Your Cracker)

Small-diameter sausage links, cured slowly over time and sliced into quarter-inch-thick coins, become perfect vehicles for spreading and even dipping with the right cheeses. Many sausages boast spices, garlic, smoke, or heat that introduce a third flavor component to play around with for your pairing. One of my all-time favorites:

Paprika- and cayenne-laden Spanish-style chorizo (Olympic Provisions' Chorizo Navarre gets my vote) dipped into a round of perfectly ripened sheep milk La Serena. Mentioned in our foray into sheep cheese, La Serena is a thistle-coagulated cheese, a bit airier than custard and full of tart, vegetal, and what some would call sour notes. The cheese manages to cool the chorizo's heat, and you're left with sweet paprika, garlic, and something like asparagus. Fresh ricotta or goat cheese also work well here, as does River's Edge Up in Smoke, a leaf-wrapped ball of smoked goat cheese.

Other "cooling" cheeses (albeit not dip-intoable) that do well alongside smoky, spicy or gamey meats (think wild boar, duck, or good old fashioned red pepper) are those that preserve the lactic notes of fresh milk but add the earthy notes of age. Try Landaff Creamery's cave-aged Landaff or Kirkham's Lancashire.

In general, mind your meat's acidity and added flavors when thinking about cheese pairings.


Cheese 101: The Unified Theory of Pairing Cured Meat and Cheese

When I was first teaching people about cheese, I learned about wine pairing at the side of Josh Wesson, founder of the brilliant Best Cellars in New York City. For Wesson, there are two ways to pair flavors. The first: likes with likes (put two sour ingredients—or people—together, and their similar flavors may cancel each other out, letting other qualities come to the fore. The second approach, perhaps the more common-sense: opposites attract.

This is good pairing advice for anything, even if it does, deep down, justify any possible pairing as a good one.

Let's talk about pairing meat and cheese. If you're setting out a nice cheese plate, you may want more on there than cheese alone. Honey, fruit, and crackers are easy enough additions. But cured meat adds substance and heft to cheese like nothing else.

Pairing cured meat and cheese isn't that hard, but get the most out of your pairing, it helps to know some general principles.

When it comes to cheese and cured meats, I've found success is all about opposites. Unlike wine, beer, or spirits, meat is full of fat, protein, and salt (just like cheese). You need to proceed with caution lest you wind up feeling overwhelmed.

Cured meats fall into two major groups: whole muscle or encased. The former, like prosciutto, are typically dry-cured (salted, hung to dry, and sometimes smoked), while the latter, like salami, are usually fermented in a somewhat humid environment. Whole muscle meat tends to be sweeter, nuttier, and more "meaty" encased meats often have a discernible tang as well as intense notes of black pepper, red pepper, fennel, truffle, and so on. When you're thinking about a meat's acidity and sweetness, keep this difference in mind.

Pairing With Whole Muscle Meats

Another wizened wine pairing precept is "what grows together goes together." When in doubt, wine and food made in the same region tend to be good together. That's true with meat and cheese, too, and the notion illustrates a greater point about the two. To start with a classic:

Parmigiano Reggiano and prosciutto di Parma: As entwined as star-crossed lovers, these two begin their partnership at the source. Famously, the whey by-product of Parm production is fed to the hogs, whose back legs become prosciutto di Parma. One ingredient literally becomes fuel for the other.

Like all whole muscle cured meats, prosciutto di Parma is (or should be) sliced into nearly transparent sheets, neatly trimmed with a ribbon of fat. On the tongue it's diaphanous, melting away into an elegantly restrained whiff of sweet butter and hazelnut. Parmigiano Reggiano, meanwhile, is coarse and craggy. Its acidity, the tang in the mouth, is pronounced. It shares toasted and nutty flavors but has a leanness thanks to its partially skimmed milk.

Here are three lessons to learn from the pairing:

  • Texture matters. A floppy, mushy, or semisoft cheese alongside a buttery thin slice of meat lacks necessary contrast.
  • Acidity matters. In this case it's the cheese, in other cases it's the meat. But one element needs to contribute some sensation of tart, citrusy, mouthwatering brightness to cut the fat and protein of the other.
  • Complementary flavors concentrate and focus on what's shared (in a pleasant and sometimes revelatory way) if you can rely on other elements for contrast.

Another classic that works on these principles:

Speck, the lightly smoked whole muscle meat from Italy's Alto Adige, finds brilliant companionship with a cheese texturally akin to Parm, but tastes like something totally different: Piave. Here, astringency comes from the wood the meat is smoked over, while the cheese is bursting with pineapple and tropical fruit. It's the opposite of Parmigiano and prosciutto: the cheese handles the sweetness while the meat takes the savory lead.

Pairing With Encased Meats (Or, When Meat is Your Cracker)

Small-diameter sausage links, cured slowly over time and sliced into quarter-inch-thick coins, become perfect vehicles for spreading and even dipping with the right cheeses. Many sausages boast spices, garlic, smoke, or heat that introduce a third flavor component to play around with for your pairing. One of my all-time favorites:

Paprika- and cayenne-laden Spanish-style chorizo (Olympic Provisions' Chorizo Navarre gets my vote) dipped into a round of perfectly ripened sheep milk La Serena. Mentioned in our foray into sheep cheese, La Serena is a thistle-coagulated cheese, a bit airier than custard and full of tart, vegetal, and what some would call sour notes. The cheese manages to cool the chorizo's heat, and you're left with sweet paprika, garlic, and something like asparagus. Fresh ricotta or goat cheese also work well here, as does River's Edge Up in Smoke, a leaf-wrapped ball of smoked goat cheese.

Other "cooling" cheeses (albeit not dip-intoable) that do well alongside smoky, spicy or gamey meats (think wild boar, duck, or good old fashioned red pepper) are those that preserve the lactic notes of fresh milk but add the earthy notes of age. Try Landaff Creamery's cave-aged Landaff or Kirkham's Lancashire.

In general, mind your meat's acidity and added flavors when thinking about cheese pairings.


شاهد الفيديو: ساندويش فيلادلفيا اللحم المفروم بالجبنة والبطاطس المقرمشة. تاكل اصابعك وراه